還被招工難困擾?用工成本越來越高了?如何有力提高人效?
被這些問題困擾的餐飲老板們，今天這篇文章的內(nèi)容或許能給你們一些啟發(fā)。
人事復雜，人力成本高 餐飲老板說不出的痛
節(jié)前年后是餐廳人員流動的高峰期，一邊是員工直接一句話就走人，一邊又面臨著需要給各個崗位增加新的人員。國內(nèi)某知名快餐品牌的一位店長每年一到這種時候就頭疼，因為前后要對接的事情太多了。
這家快餐品牌已經(jīng)開設了六千家連鎖餐廳，分散在全國27個省市區(qū)，盤子是做大了，但人力管理方面的問題也慢慢暴露出來：每家門店的人事管理都像孤島。如這家分店，僅是匯報處理離職員工的檔案和申請增加崗位員工都要經(jīng)過好幾道流程，“有的時候，總部的人忙，一時沒有辦法處理，我們也只能等著。”
人沒招到，餐廳的工作每天還是要做，增加其他員工的工時又是另一方面的損失：一邊是員工會累，另一邊則是工時增加之后面臨著人工成本要提高，門店預算又需要重新調(diào)整。
“餐飲企業(yè)的人員流動性大，入職、離職，各種人事變動都是高頻發(fā)生的，這就導致餐飲行業(yè)的事務性工作非常復雜。”潛心研究餐飲行業(yè)人力資源狀態(tài)多年，喔趣科技創(chuàng)始人儲峰向記者點明了餐企人力管理的兩大痛點。
在消費升級浪潮的推動下，餐飲也正在進行變革，向企業(yè)化、連鎖化、規(guī)?；姆较虬l(fā)展。在這個過程中，傳統(tǒng)餐企全憑個人經(jīng)驗做人力資源管理的方法已經(jīng)逐漸跟不上步伐。
“大部分餐企的連鎖門店分散，十幾家甚至上百家店散布在不同的城市，人事工作就很難有一個集中統(tǒng)一的管理。”眉州東坡創(chuàng)始人王剛也曾在2018年紅餐創(chuàng)業(yè)大會湖北站上提到同樣的問題。
恰如以上提到的快餐品牌所遇到的問題，不管是員工離職還是入職，都要報到總部，由總部統(tǒng)一處理任免手續(xù)，中間各項流程造成的時間差往往不能控制，對門店而言，時間一長就失去了靈活性，而對總部的人事部門而言，是大量工作任務的積壓。
隨著近幾年薪酬成本的不斷增加，用工難和用工成本增加的問題越來越像一把“達摩克利斯之劍”懸在餐飲老板的頭上。 “僅2017年10月份，整體員工時薪就上漲了30%左右。”一位餐飲老板在某次行業(yè)分享會上吐露苦衷。
△國內(nèi)勞動結構變化，以及餐飲行業(yè)面臨的人力難題
“成本增加的同時，員工的技能得不到充分發(fā)揮，整體工作效率也較低。”儲峰表示，餐飲企業(yè)每一天、每一星期都存在營業(yè)高峰和低谷的波動，客流和生意的波動性導致很少有餐廳能準確地規(guī)劃好員工的工作效率。
“什么時候會是客流高峰?高峰和低谷各需要多少人?光靠店長的個人經(jīng)驗判斷很不準確。一旦安排不合理就會出現(xiàn)兩個極端，要么是人不夠用，影響服務質(zhì)量，要不就是員工太多，造成人力成本上升。”
如何簡化人力資源工作，并在保證餐廳足夠用工的基礎上提高“人效”，節(jié)省人力成本?餐飲行業(yè)需要一套全面而系統(tǒng)的解決方案。
人事共享， 人力精算 全面而系統(tǒng)的解決方案
人事共享=信息化和共享化
餐飲業(yè)歷來傳統(tǒng)行事，自有一套“以人管人”的體系。但2010年之后，跟隨互聯(lián)網(wǎng)大潮，餐飲搭上了“互聯(lián)網(wǎng)+”的快車，在菜品研發(fā)、智能支付等多終端環(huán)節(jié)快速信息化的同時，人力管理卻失位至今。
去年12月，這家快餐品牌引進了一套人事管理系統(tǒng)，將所有門店的員工信息、營業(yè)數(shù)據(jù)統(tǒng)一錄入到這一系統(tǒng)內(nèi)，任何崗位，任何門店的員工入離職、薪資變動以及日?？记凇⒐r計算等數(shù)據(jù)都可以通過這套系統(tǒng)實時反饋到總部，并生成相應數(shù)據(jù)報告便于管理決策。
△這套“天眼”系統(tǒng)能將企業(yè)所有的人力考勤、效率和成本數(shù)據(jù)分析出來，一目了然
這套系統(tǒng)刪繁就簡，剔除中間流程，節(jié)省了流程所要耗費的時間，使得公司內(nèi)部人力信息更透明通達，大大提升了辦事效率。
“雖然一些企業(yè)也有自己的人力管理系統(tǒng)，但信息化的程度遠遠不夠，不夠滿足企業(yè)未來的發(fā)展需求。”這家餐飲品牌所使用的人事管理系統(tǒng)正是由喔趣科技公司研發(fā)，他們自2014年起，調(diào)研了大量餐飲企業(yè)后發(fā)現(xiàn)，餐飲行業(yè)人事管理尚處于“碎片化”的信息化階段，雖有信息化的意識，但各個環(huán)節(jié)并沒有打通。
為此，他們研發(fā)了專門針對餐飲行業(yè)的人力管理系統(tǒng)，通過HRSaas基礎信息化平臺和員工共享中心(ssc)集中處理人事工作。
然而這套系統(tǒng)的作用遠不僅如此。儲峰說，餐企人力資源管理還要在信息化的基礎上，做更精確的人力成本管控，他稱之為“人力精算”。
人力精算=員工與企業(yè)匹配效益最大化
簡單來說，人力精算就是運用系統(tǒng)追蹤和分析儲存到的餐企的人力大數(shù)據(jù)，對每個員工的技能表現(xiàn)、歷史工時、經(jīng)驗效率等進行標記，再根據(jù)每家門店的ERP數(shù)據(jù)或經(jīng)營情況，通過系統(tǒng)精算算法進行精細排班，提高“人效”的同時降低成本。
儲峰舉了一個簡單易懂的例子。
某品牌在廣州有50家店，商場店，街邊店，社區(qū)店各種業(yè)態(tài)都有。以前是店長用紙質(zhì)表格做排班，怎樣安排全憑店長個人經(jīng)驗。
“這樣就會存在一個問題，比如中午12點到2點之間是客流高峰期，如果門店高峰期人員不夠用，就會產(chǎn)生服務質(zhì)量降低的問題，而一旦提前多安排員工，2點高峰過后，又會造成很大的員工人力浪費，以致成本浪費的問題。”
△“人力精算”效果對比
對于這種情況，喔趣的工時智控中心可以通過系統(tǒng)大數(shù)據(jù)數(shù)據(jù)分析和精算算法，提供完整的解決方案。
第一，靈活安排人手。
根據(jù)門店營業(yè)情況，事先預測每個客流高峰或是低谷持續(xù)多長時間，需要多少人。比如12點到2點之間這個高峰，系統(tǒng)可以幫你安排更多兼職人員。“兼職的人完成既定工時之后是可以離開的，那么低谷時期就不會造成人力浪費，餐廳的固定員工可以相應減少。”
第二，店內(nèi)實現(xiàn)一人多崗。
餐廳如果兼職人員不多，大部分是全職，可以實行“一人多崗”策略。這一步關鍵要做好“員工多標簽管理”，充分了解每個員工的多種技能。
“等營業(yè)高峰忙完之后，原本做服務的員工可以轉(zhuǎn)崗去做別的事情，比如清潔、接貨、培訓等，這樣員工整體能力和敬業(yè)度都得到了提升，人力成本也實現(xiàn)了優(yōu)化和可控。”
第三，多店之間做人力共享。
社區(qū)店、商場店、街邊店的營業(yè)狀況會存在一定的差異性。門店做排班的時候，可以將一定范圍內(nèi)不同業(yè)態(tài)，相距又比較近的多家門店實現(xiàn)人力共享。根據(jù)不同門店的高峰低谷營業(yè)時段，以及員工個人的技能標簽，員工可以選擇同一天在兩三家店內(nèi)工作，這樣他的時間可以充分利用，技能也可以充分地發(fā)揮出來。
“如果一家餐企在某個半徑范圍內(nèi)，有三家門店以上，一定要把這三家店的員工技能和工時放在一起考慮，這樣才能充分提高人力效率。”據(jù)喔趣統(tǒng)計，進行人力共享之后，最高可以幫助餐企節(jié)省18%的工時，這其實是個十分驚人的數(shù)據(jù)。
上文提到的知名快餐品牌相關人事管理人員也特別提到，用喔趣的系統(tǒng)進行人力管理之后，員工調(diào)店管理的效率大大提升，人力共享非常方便實用。
“以前在門店之間調(diào)用員工，人工申請需要1-2個小時才能解決，現(xiàn)在有了系統(tǒng)+考勤機的無縫對接，人員調(diào)動后員工考勤可以同步。每家店節(jié)省1-2個小時，我們6000家門店累計，門店效率就提升很多了。”
靈活用工 餐飲行業(yè)未來的主流用工方式
不管是“一人多崗”還是“人力共享”，對員工而言都是工作量的增加，這就意味著員工的工資也要相應提升，那么降低人力成本一說如何而來?
在儲峰看來，隨著我國“人口紅利時期”已成過去，勞動力市場將逐步進入供不應求的階段。一方面，進入到餐飲這個服務行業(yè)的人越來越少，另一方面是人力成本的節(jié)節(jié)攀升。在這樣的情況下，餐飲行業(yè)未來的用工方式將會發(fā)生巨大的變化。
“固定合同制的員工會越來越少，按時計酬的靈活用工會越來越多。”他提倡餐企實行靈活用工，減少固定員工，多招臨時工。
通過計算，靈活用工雖然單人工時薪水略高，但相對于固定員工要交社保公積金、要解決食宿、要支付管理成本等，實際是更為節(jié)省，而且人效能夠?qū)崿F(xiàn)極大提高。
如果餐飲老板還是覺得固定員工更穩(wěn)妥，也可以充分運用和開發(fā)每個員工的技能，通過工時智控中心進行智能排班，以提高每位員工的效率。而節(jié)省的成本則可以獎勵給固定員工，以提高他們的積極性和敬業(yè)度。
事實上，靈活用工的方式在美國和日本早已普及。
喔趣團隊曾走訪十家在日本非常有名的連鎖企業(yè)，發(fā)現(xiàn)他們的臨時用工比例是65%-70%，而在中國，平均下來可能這個數(shù)據(jù)只有20%左右。
因此，喔趣科技希望通過研發(fā)“WorkTrans人力精算”系統(tǒng)，推動中國用工方式的改變，在企業(yè)和員工之間創(chuàng)造更高效的匹配方式，進而提升行業(yè)以及整個社會的生產(chǎn)力。
喔趣成立于2015年5月，為中國服務業(yè)和中大型勞動密集企業(yè)提供“WorkTrans人力精算系統(tǒng)”，公司成立半年不到就獲得了960萬人民幣天使輪融資，去年8月份又獲得近4500萬人民幣Pre-A融資。
而據(jù)記者了解到，喔趣科技近日宣布于今年2月順利完成了A輪和A+輪融資，融資金額近一億。此輪融資由DCM和光速中國聯(lián)袂注資，其中A輪由DCM領投，A+輪由光速中國領投，DCM追投。
此外，本次融資由毅仁資本擔任獨家財務顧問，喔趣科技累積獲得過海豐至誠、承泰科技、網(wǎng)卓資本的多輪融資。其創(chuàng)始人儲峰表示，這次的融資金額將用于建設產(chǎn)品研發(fā)中心，以及在全國范圍內(nèi)優(yōu)化服務網(wǎng)絡，讓更多餐飲企業(yè)了解“人力精算”的理念，希望能借此降低餐企的人力成本，推動餐飲行業(yè)用工方式的變革。
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