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　　2017年雙十一，糧全其美天貓銷售業(yè)績定格在1012萬元。這一天，全國40萬用戶通過線上下單，購買了糧全其美的手抓餅。

　　以一元出頭的單價計算，意味著一千萬張餅的銷量在當天誕生。這在當天的糧油行業(yè)電商銷售業(yè)績榜中排名第4。

　　與去年雙十一563萬的銷售業(yè)績相比，糧全其美再次以品類第一的姿態(tài)，刷新了手抓餅單品在電商平臺的銷售記錄。

　　一張小小的手抓餅?zāi)苡卸啻竽Я?

　　12年前將臺灣夜市的“蔥抓餅”帶入國內(nèi)，重新命名為“臺灣手抓餅”時，柴磊不會想到，這一張小小的手抓餅將會為他開辟全新的人生航道。

　　彼時同為街邊小吃的蔥油餅售價僅為0.5元/個，手抓餅的價格卻可以達到3元/個，多樣可選的食材搭配還讓消費者樂意買單。嗅到商機的創(chuàng)業(yè)者紛紛上門咨詢加盟，柴磊順勢開放連鎖加盟，短短幾年內(nèi)將“臺灣手抓餅”推至全國大江南北，使其成為街頭巷尾最受歡迎的特色小吃。

　　那是柴磊最輕松的幾年。他因為手抓餅收獲了無數(shù)財富，更因為幫助眾多加盟商實現(xiàn)了他們的財富夢想，柴磊無論走到哪里，當?shù)丶用松探枭虾密囈惨H迎親送，尊他為“柴(財)神爺”，對其感激備至。這樣的成就感比“金錢”更讓柴磊感到痛快!

　　然而，商場上的變化不會放過任何一個身處其中的人。2012年，柴磊的一個決定，將他與加盟商之間的利益平衡徹底打破。

　　▲糧全其美經(jīng)典原味手抓餅

　　12000家連鎖店巔峰時期，轉(zhuǎn)向家庭市場

　　2012年是糧全其美手抓餅連鎖加盟店突破12000家的巔峰時期，這一年，糧全其美“原味”、“蔥香味”經(jīng)典產(chǎn)品5片家庭裝進入上海樂購、世紀聯(lián)華、歐尚等社區(qū)超市冷柜貨架，正式進軍中國家庭市場，并在三個月內(nèi)創(chuàng)下了近千萬元的銷售奇跡。

　　2013年，糧全其美聘請周杰倫為品牌形象代言人，其20片家庭分享裝進駐天貓、一號店等電商平臺，并搭配糧全其美自己研發(fā)的甜辣、孜然、韓國泡菜、麻辣等多種風味的醬料包豐富銷售，取得了每月銷量上千件的不俗成績。

　　▲2013年糧全其美聘請周杰倫(右一)、孟麗(左一)為品牌形象代言人

　　柴磊的這些舉動卻遭到了許多加盟商的排斥和強烈反對。他們認為線上銷售的增長勢必對線下加盟店的業(yè)績帶來沖擊。

　　但柴磊心里非常清楚，家庭化發(fā)展是大勢所趨，即便不是由糧全其美來做，也會有其他競爭對手去做。因為隨著生活方式的改變，更多老百姓會愿意把餅買回家自己煎，而房租和轉(zhuǎn)讓費的上漲、人員工資的提高，都將對所有的手抓餅線下門店帶來挑戰(zhàn)，再不尋求新的出路只會更加艱難。

　　做事雷厲風行是柴磊的性格，就像當初把“臺灣手抓餅”這五個字做到眾人皆知一樣，他要讓糧全其美的手抓餅通過家庭渠道走進千家萬戶。

　　而眼下，他正離他的目標越來越近。

　　“今天我們可以很驕傲地說，我們在天貓、京東等電商平臺已經(jīng)完全做到了第一名，我們贏得了消費者的選擇。”

　　▲糧全其美電商、商超產(chǎn)品組合

　　在線上占據(jù)山頭的糧全其美，將在2018年大舉動進軍線下商超，于2018年上半年完成對大潤發(fā)、家樂福、綠地、盒馬生鮮等國內(nèi)大型商超的進駐，正式與凍品零售品牌展開競爭。

　　對于這場無硝煙的戰(zhàn)爭，柴磊充滿自信。然而讓他自信的不是糧全其美的品牌代言人是周杰倫，也不是他柴磊是國內(nèi)手抓餅品類的創(chuàng)始人，是他命名的手抓餅。而是他最引以為傲的產(chǎn)品。“如果你的產(chǎn)品不好，這些都沒用。我什么都不說，只要我的餅好吃，我來了，你要不要?以前是因為我沒來。”

　　柴磊堅信：能夠獲得消費者長期消費的唯一法寶，就是你的產(chǎn)品是他喜歡的。

　　產(chǎn)品永遠值得敬畏

　　“如果我們不敬畏自己的產(chǎn)品，我們就失去未來。”這是柴磊接受紅餐網(wǎng)采訪前，在例會上剛剛告誡員工的話。

　　他說，有些營銷老板可以不參與，只需要給一個方向，讓負責人自己去做。但是產(chǎn)品和工藝不可以，必須要老板自己抓。

　　他會把更多的時間花在產(chǎn)品上，去聽市場的聲音，去了解消費者的需求。當他發(fā)現(xiàn)越來越多人開始希望糧全其美的餅少油，就專門開發(fā)了菠菜和全麥兩款低油產(chǎn)品，并將在2018年推出市場。他也會經(jīng)常到上海、山東兩地工廠的車間里去，去觀察哪些生產(chǎn)工藝環(huán)節(jié)可以更加自動化，也會到別人的智能化工廠去學習。在他看來，這些都是要老板自己解決的事情。
 

　　▲糧全其美經(jīng)典蔥香味手抓餅

　　當然還有一些原則性的堅持，造就了今天被數(shù)十萬家庭喜歡的糧全其美手抓餅：

　　1、堅持用好的食材，絕不會為了讓企業(yè)獲得更巨大的利潤空間，而和一個相對不太穩(wěn)定的廠家合。對面筋度、吸水率、小麥粉和面粉結(jié)合之后的韌性，以及在生產(chǎn)工藝中對餅的層次的要求。包括油脂的質(zhì)量，油脂的熔點、油脂的提煉等等，都有自己嚴格的要求。

　　2、在整個生產(chǎn)過程中，堅持對食品安全的把控，包括對手抓餅本身品控的管理，以及所有出廠的要求。

　　3、對于手抓餅本身的味道，有屬于自己獨特的配方。

　　說起產(chǎn)品，柴磊的執(zhí)著和堅持尤為突出。比如他堅持“原味”和“蔥香”兩款經(jīng)典咸味的手抓餅，一定要搭配咸醬。因為“甜醬和咸味的餅搭配在一起不好吃”。醬料必須要有特色，由糧全其美專門研發(fā)的孜然香辣醬、麻辣醬、泡菜風味醬就OK，市場上普遍都能夠買到的番茄醬則不在搭配范圍之內(nèi)，因為太普通。

　　柴磊在現(xiàn)有六款產(chǎn)品中，考慮到了大眾口味、小朋友的營養(yǎng)需求、三高低油人群的需要，就連醬料的搭配都十分講究，力求面面俱到。他希望糧全其美能夠完成自己的使命，讓全世界的消費者吃到最好吃的手抓餅，在現(xiàn)有家庭渠道的基礎(chǔ)上，他還將步一盤更大的棋......

　　機器人自動化+線下連鎖新零售

　　在過去的12年里，無論是連鎖加盟最火爆的時候，還是電商渠道取得巨大突破的時候，柴磊始終都在思考當下模式的痛點問題，即門店對人工的依賴、產(chǎn)品制作的時耗、無處不在的競爭對手，以及電商渠道的配送和包裝成本等等。

　　在電商發(fā)展最好的時候，恰恰也是柴磊想要解決這些痛點最迫切的時候。2016~2017年2年時間里，柴磊把所有的時間都花在了兩件事情上：1、產(chǎn)品;2、工廠與門店自動智能化。

　　他飛往世界各地尋找答案，從美國的無人餐廳，到土耳其的烤肉，到歐洲的自動化設(shè)備，到日本的微堂食、香港的美食文化，幾乎看盡全世界最牛的快餐企業(yè)和自動化設(shè)備。最終的結(jié)果令他興奮不已!

　　在糧全其美手抓餅發(fā)展的前6年里，所有的面餅都是通過手工搟制，2011年通過與臺灣公司合作，糧全其美實現(xiàn)了由手工搟餅向工業(yè)化制餅轉(zhuǎn)變，但是手抓餅在生產(chǎn)中的自動化程度仍然只有50%~60%，終端門店依然依賴人工煎餅，且每張餅的出品時間在3分鐘以上。

　　柴磊激動地說，通過與德國公司合作，2018年糧全其美將在全新終端門店“糧手抓·烤肉+”實現(xiàn)全自動化機器制餅，徹底解決產(chǎn)品標準化和降本提效的問題，而一張餅的出品時間只需要40秒，一次可以同時煎制4張餅。另外，“烤肉”作為手抓餅的新搭檔，將通過德國烤肉機的排他性實現(xiàn)產(chǎn)品在差異化上的絕對優(yōu)勢。

　　“糧手抓·烤肉+”首家直營店將在2018年3月份在上海推出，柴磊介紹，它是以烤肉產(chǎn)品為核心定位的連鎖店，它的關(guān)鍵詞是德國烤肉，有牛肉、羊肉、雞肉、豬肉可選，將通過自動化烤肉機，結(jié)合中國消費者喜歡的飲食和風味喜好進行產(chǎn)品擴充，實現(xiàn)烤肉+的組合，比如+手抓餅、+烤肉飯、+面包、+薯條、+沙拉、+啤酒、+飲料。

　　“你可以將它想象成中國的賽百味，不同的是我們的產(chǎn)品更快速、豐富，還將通過現(xiàn)場貨架銷售的形式讓消費者把自己喜歡的產(chǎn)品快速帶回家。”為了達到最好的門店消費體驗，柴磊特別聘請在食品安全和動線設(shè)計上具有豐富經(jīng)驗的日本設(shè)計公司進行門店終端店設(shè)計，還與法國工廠簽約為產(chǎn)品特制包裝紙袋，“單看那一個充滿細節(jié)的小紙袋，你就能知道我們對產(chǎn)品有多用心。”

　　▲糧全其美法國合作方展示紙袋設(shè)計圖稿

　　“糧手抓·烤肉+”的門店大小為30-60平米，一線城市為60平米以上。人均消費大約為20多元起，根據(jù)搭配的產(chǎn)品不同略有上浮。柴磊還計劃將烤肉飯、手抓餅卷肉等做成預包裝產(chǎn)品，輸送給無人超市或自動售賣機，打破50%門店收益+50%外賣收益的門店營收現(xiàn)狀，多維度拉高門店營業(yè)額。

　　“2018年我不會待在辦公室，就像2017年這半年我不會待在國內(nèi)一樣。”在直營店開出之后，待相應(yīng)的流程全部確定，柴磊將通過路演的方式，在全國范圍內(nèi)尋找最適合的城市合伙人。

　　那么，烤肉的出現(xiàn)是否會動搖糧全其美以手抓餅為核心的產(chǎn)品定位?

　　柴磊的答案是，肯定不會。因為糧全其美的使命，就是要讓全世界的消費者吃到最好的手抓餅。通過+手抓餅策略，柴磊要將糧全其美的手抓餅推向全國乃至世界各地。

　　▲糧全其美員工培訓大會

　　“我們的目標不是一定在我們的品牌店中賣我們的手抓餅，而是哪里都可以吃到我們的手抓餅?，F(xiàn)在德克士2600家門店的手抓餅就是由我們提供的，凡是手抓餅?zāi)軌蜻M入的區(qū)域，我都愿意跟對方合作，我們的合作是開放式的。”

　　而“糧手抓·烤肉+”連鎖店中，手抓餅卷肉也會以門店推薦的形式出現(xiàn)。“任何時候，糧全其美都不會忘記手抓餅的核心產(chǎn)品位置。”柴磊再次強調(diào)，“這是糧全其美的使命。”

　　結(jié)語

　　一年銷售一億七千萬張手抓餅，零庫存。柴磊預計明年的產(chǎn)能會在4億張，后年工廠擴建之后，數(shù)值將會是10億張。

　　“如果只是單純的想要掙錢買車買房，10年前我就已經(jīng)做到了。今天我掙來的錢還是我創(chuàng)造的價值，我希望還是投入到我感興趣的領(lǐng)域里，讓它不斷發(fā)展壯大，而不是為了我自己的私利。”

　　2015年8月，柴磊終止了與此前加盟商的特許經(jīng)營合約，現(xiàn)在的糧全其美不再是加盟主，與前加盟商只有產(chǎn)品銷售合約。但在柴磊的心里，仍然發(fā)自內(nèi)心地想要幫助更多的人創(chuàng)業(yè)，想要讓他們在糧全其美的平臺上學到更多，得到更多。

　　曾經(jīng)享受過被加盟商愛戴的榮耀，而當他發(fā)現(xiàn)自己不能夠再幫加盟商創(chuàng)造持續(xù)價值的時候，他會有動力想要設(shè)計更好的商業(yè)模式和好吃的差異化產(chǎn)品、智能化設(shè)備，去幫助加盟商和有共同商業(yè)價值的合作伙伴繼續(xù)活著，活得更好。

　　“我希望我還可以是他們的柴(財)神爺。”柴磊說。