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　　近日，互聯(lián)網(wǎng)火鍋品牌淘汰郎宣布獲得千萬級(jí)A輪融資，投資方為真成基金、創(chuàng)新工場(chǎng)、智明星通CEO唐彬森等。此輪融資將主要用于供應(yīng)鏈的建設(shè)及直營(yíng)城市擴(kuò)張、建立城市合伙人等方面。

　　此前，淘汰郎曾于2015年9月初完成由摯盈資本投資的500萬元天使輪投資;2016年5月獲得真格基金、創(chuàng)新工場(chǎng)的1100萬元Pre-A輪融資。

　　在餐飲O2O市場(chǎng)早已魚龍混雜哀鴻遍野的當(dāng)下，淘汰郎成為為數(shù)不多的那個(gè)依然受資本青睞的項(xiàng)目，為什么?

　　淘汰郎是一個(gè)火鍋外賣品牌，于2015年3月正式上線，運(yùn)用線上銷售+線下零售門店、社區(qū)超市銷售模式，實(shí)現(xiàn)互聯(lián)網(wǎng)餐飲模式，將火鍋打造成60分鐘內(nèi)隨叫隨到的火鍋“快餐”。

　　與其他火鍋外賣品牌不同，淘汰郎堅(jiān)持免費(fèi)送鍋、只做1~2人鍋，把消費(fèi)人群定位于單身或情侶等小群體。此外，在二次購(gòu)買套餐后可獲贈(zèng)新菜品刺激用戶復(fù)購(gòu)。

　　目前，淘汰郎服務(wù)覆蓋北京、上海、深圳、南京、福州、廈門6個(gè)城市，在餓了么、美團(tuán)外賣、百度外賣和微信商城4個(gè)銷售平臺(tái)月銷3萬單，月流水700萬。據(jù)悉，淘汰郎打敗海底撈、呷哺呷哺及各大互聯(lián)網(wǎng)火鍋品牌，成為火鍋外送領(lǐng)域的第一。

　　業(yè)內(nèi)人士分析認(rèn)為，外賣小火鍋看似很容易模仿，但是產(chǎn)品研發(fā)、生產(chǎn)物流、尋找適合的供應(yīng)商以及完善每一處細(xì)節(jié)都需要很多時(shí)間和專業(yè)知識(shí)來完善。淘汰郎起步比別人早，團(tuán)隊(duì)專業(yè)化程度高、執(zhí)行力強(qiáng)，產(chǎn)品迭代快，優(yōu)勢(shì)很明顯。

　　便捷+快速精準(zhǔn)切中互聯(lián)網(wǎng)餐飲要害

　　公開資料顯示，淘汰郎創(chuàng)始人趙子坤是國(guó)家圍棋二級(jí)運(yùn)動(dòng)員出身，他對(duì)圍棋有著非常深刻的理解，若拿圍棋與創(chuàng)業(yè)比較，兩者有諸多相似之處。在他看來，圍棋的棋譜是一樣的，如何運(yùn)用這個(gè)棋譜如何下棋這是很關(guān)鍵的。

　　很多人做火鍋外賣，大多局限于現(xiàn)有的火鍋方式，火鍋改成外賣很難，但在趙子坤看來，餐飲O2O的核心就是快、便捷，這也一箭穿心般地戳中了火鍋O2O的商業(yè)核心。

　　淘汰郎成立于2015年3月，同期市場(chǎng)上做外賣火鍋的新興互聯(lián)網(wǎng)餐飲品牌方興未艾，然而大家似乎都延尋著傳統(tǒng)火鍋店的“習(xí)慣”，采用“電磁爐+鍋具”、“租賃再回收”的模式。

　　這種模式的優(yōu)勢(shì)是可以更好地還原用戶在火鍋店吃火鍋的場(chǎng)景，還是原來的鴛鴦鍋，還是原來的大鍋煮，四五個(gè)人圍著一個(gè)大鍋吃著挺熱鬧。

　　然而趙子坤認(rèn)為，火鍋外賣所要解決的最底層的需求，應(yīng)該是“方便”，而不是“還原”。在他看來，市面上的火鍋外送有兩個(gè)痛點(diǎn)：第一，需要回收鍋具，無法做到真正的方便;第二，無法滿足單人食用。

　　“與普通外賣不同，除食材外，火鍋外送還需附上煮制的鍋具。”趙子坤稱，傳統(tǒng)的“電磁爐+鍋具”模式無形中增加了很多限制。

　　首先，地點(diǎn)必須能夠通電。其次，必須是家庭等固定地址。如果用戶在外或是在辦公室，則不方便等待回收。

　　淘太郎做了以下幾點(diǎn)創(chuàng)新：

　　1、淘汰郎誕生伊始便首創(chuàng)99元小火鍋套餐，定位1-2份，精制鍋具免費(fèi)送，不回收。

　　2、選用特制礦物燃油加熱，吃火鍋不需要用電加熱，徹底擺脫火鍋對(duì)場(chǎng)景的限制，不管在家、在公司還是在戶外，隨時(shí)隨地想吃就吃。

　　3、火鍋外賣配送時(shí)間設(shè)置為早10:00—凌晨03:00，作為首家配送時(shí)間延遲到凌晨3點(diǎn)的火鍋外賣公司，深刻滿足白領(lǐng)加班到深夜的消費(fèi)場(chǎng)景。

　　對(duì)外賣火鍋而言，互聯(lián)網(wǎng)產(chǎn)品設(shè)計(jì)+團(tuán)隊(duì)搭建+冷鏈物流才是根本。而淘汰郎小火鍋的商業(yè)邏輯正是將最高昂房租成本、人力成本和店面裝修成本節(jié)約下來，既滿足了消費(fèi)者足不出戶吃火鍋的需求，同時(shí)提供合理了的價(jià)格和優(yōu)質(zhì)的用餐體驗(yàn)。

　　淘汰郎自建加工工廠，每天清晨流水化作業(yè)將食材洗凈、切好、晾干后分裝在保鮮盒當(dāng)中，配送到各配送站冷藏儲(chǔ)存。

　　顧客下單后，火鍋食材再根據(jù)距離從各個(gè)配送站送達(dá)顧客家中。標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)既保證了食材品質(zhì)，又使配送方便快捷，讓小火鍋也可以成為一種快餐。

　　物流是餐飲O2O的血脈，淘汰郎做物流的核心是追求方便快捷。淘汰郎最初階段是白天用閃送+自有物流，晚上采用閃送+汽車送餐。

　　目前更是收購(gòu)了一家快遞公司，用趙子坤自己的話說，這時(shí)候“先修路，再蓋房”：先收購(gòu)一家快遞公司為冷鏈鋪路，這家 “淘汰郎快遞” 只做 “冷鏈最后半小時(shí)配送”，為后續(xù)火鍋品牌覆蓋全國(guó)降低成本。

　　品質(zhì)+“逼格”培養(yǎng)忠實(shí)顧客

　　數(shù)據(jù)顯示，淘太郎火鍋的復(fù)購(gòu)率高達(dá)70%，這個(gè)數(shù)據(jù)對(duì)于一個(gè)火鍋外賣品牌而言是十分驚人的。分析認(rèn)為，這跟其品牌一直以來堅(jiān)持的對(duì)高品質(zhì)以及“逼格”的追求是分不開的。

　　一直以來，生產(chǎn)和銷售形式快餐化的淘汰郎，在產(chǎn)品品質(zhì)上卻偏向于傳統(tǒng)餐飲行業(yè)，甚至需要比傳統(tǒng)堂食火鍋更加注重細(xì)節(jié)。為了使顧客在沒有服務(wù)員的情況下也能感受到優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，淘汰郎在產(chǎn)品細(xì)節(jié)方面也下了不少功夫。

　　“湯倒進(jìn)鍋里點(diǎn)上火就能開始吃，不需要服務(wù)員，是個(gè)人就會(huì)吃。”趙子坤這樣描述他對(duì)產(chǎn)品用戶體驗(yàn)的要求，自創(chuàng)建以來，淘汰郎的產(chǎn)品迭代都非?？?。

　　淘汰郎的火鍋，其中牛肉挑選自澳洲的雪花牛肉，并且只選取牛肩部、背部的眼肉;每份骨湯鍋底歷經(jīng)七小時(shí)以上熬。

　　而火鍋中很重要的醬料，也是由團(tuán)隊(duì)在遍嘗全北京火鍋店的醬料仍覺不滿后，又遠(yuǎn)赴黑龍江，最終選取了當(dāng)?shù)卦?00%純芝麻的麻醬作為原料，并不斷研發(fā)配比后才有現(xiàn)在的醬料。

　　蔬菜則嚴(yán)格挑選當(dāng)天采摘的有機(jī)蔬菜，以使顧客能吃到一份健康并且富于營(yíng)養(yǎng)的火鍋。

　　此外，將小火鍋精致化、情調(diào)化，以更適應(yīng)這群人的脾味和氛圍也是淘太郎一直以來的運(yùn)營(yíng)理念。

　　對(duì)此趙子坤解釋稱，我們對(duì)傳統(tǒng)火鍋的體驗(yàn)是：一大幫人熱熱鬧鬧地吃完一頓火鍋后，腆著肚子回家時(shí)，不一定能回味起這一餐究竟吃了什么，味道如何，因?yàn)闊狒[的氛圍過多地剝奪了味覺感官的品味。

　　中式火鍋是不是能吃出西式情調(diào)出來?在他看來，答案是肯定的，并且這群擁躉會(huì)越來越多。這種情調(diào)用現(xiàn)在的話語定義，就是“逼格”二字。它已經(jīng)內(nèi)化成為某種身份及情感需求。

　　事實(shí)上，因?yàn)樾』疱伒募兇?，它的空間不被廚師、技藝等擠占，所以就有了更多的空間去玩情懷，玩逼格，玩創(chuàng)意，玩細(xì)節(jié)，而這些都是給品牌加分的。

　　這也正好符合了它的受眾群體的情感需求。淘汰郎的精致品味體現(xiàn)在各個(gè)細(xì)節(jié)中，甚至讓顧客感覺到這不僅僅只是一頓簡(jiǎn)單的用餐。

　　目前，淘汰郎開始在各個(gè)城市建立城市合伙人制度，由城市合伙人進(jìn)行開店及線下配送環(huán)節(jié)。而線上復(fù)雜的外賣平臺(tái)運(yùn)營(yíng)、品牌推廣、供貨及平臺(tái)派單均由北京總部統(tǒng)一管理，并抽取一定的店鋪流水作為傭金。據(jù)悉，6月份通過城市合伙人的加入已新增加20多個(gè)城市，單直營(yíng)城市月銷售達(dá)3多萬單。

　　在言必談O2O的年份里，O2O產(chǎn)品們不斷地前仆后繼，很多已經(jīng)頗有口碑的品牌也開始盯上火鍋外送這個(gè)有著千億市場(chǎng)規(guī)模的行業(yè)。

　　餐語餐謀認(rèn)為，火鍋?zhàn)鳛橐粋€(gè)傳統(tǒng)餐飲業(yè)態(tài)，它是一個(gè)剛需產(chǎn)品，且在被先前餐飲外賣所培養(yǎng)的習(xí)慣的基礎(chǔ)上，在家里訂火鍋吃這種方式也正在迅速地被接受，并且其好處越來越顯現(xiàn)。人們也越來越認(rèn)識(shí)到被服務(wù)的價(jià)值所在，并理所當(dāng)然地接受這種服務(wù)。

　　不過我們依然要看到，目前眾多火鍋外賣行業(yè)，尚無統(tǒng)一的監(jiān)管標(biāo)準(zhǔn)，難免良莠不齊，各家都要從中分一杯羹，只有那些專注于做好產(chǎn)品的企業(yè)，才能脫穎而出，成為消費(fèi)者心中的品牌。