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　　烤魚培訓(xùn)哪家好？烤魚，一種發(fā)源于重慶巫溪，而發(fā)揚(yáng)于萬州的特色美食，在流傳過程中，融合腌、烤、燉三種烹飪工藝技術(shù)，充分借鑒傳統(tǒng)川菜及川味火鍋用料特點(diǎn)，是口味奇絕、營養(yǎng)豐富的風(fēng)味小吃。

　　原料：草魚1條、香芹菜50克、青筍1根、絲瓜1根(配菜可以根據(jù)自己的喜好都行)、姜20克、大蒜100克、干辣椒100克、泡椒20克、花椒15克、郫縣豆瓣、醬油、鹽適量、糖、雞精少許、鮮湯250ml、油

　　制作流程：

　　1、將宰殺干凈的新鮮草魚洗凈，剪去魚鰭，用刀在魚身兩側(cè)開花刀，然后沿魚骨將魚部分分開，使魚分成兩半，魚背相連，用蔥段、姜片、料酒和鹽抹勻魚身，腌制10分鐘。

　　2、將腌好的魚放入鋪好錫紙的烤盤，墊上蔥段和姜片，魚身刷上油和醬油，撒上辣椒面、花椒面、孜然粉，放入預(yù)熱220度的烤箱上下火烤20分鐘。

　　3、姜切姜末，蒜切成大塊，芹菜去老葉洗凈切段，豆瓣醬、泡椒剁碎，青筍去皮切滾刀塊，絲瓜去皮切滾刀塊。

　　4、炒鍋內(nèi)放入50克的油，燒至5成熱，放入姜末蒜瓣炒香，放入剁碎的郫縣豆瓣、泡椒和豆豉醬炒香。

　　5、放入干辣椒和花椒炒香，加入鮮湯燒開，加醬油、鹽、糖、雞精調(diào)味。

　　6、加入青筍和香芹菜同煮，斷生后加入絲瓜即關(guān)火

　　7、將烤好的魚去掉姜蔥放入一個(gè)深盆中(其實(shí)也可以一開始就放入這個(gè)深盆中)，將配菜倒在魚身上

　　8、將加了配菜的魚放入烤箱中200度烤5分鐘。

　　9、炒鍋洗凈燒熱，放油燒至5成熱，放入適量干辣椒花椒炒香(注意花椒和辣椒不要糊了)，趁熱澆在烤好的魚身上，用香菜裝飾即可上桌。

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