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　　貴州哪里培訓(xùn)正宗的辣子雞技術(shù)？辣子雞是一道比較開胃又富有營養(yǎng)的菜，各地辣子雞做法大同小異，主要是食材的選擇不同導(dǎo)致口味和口感上的差異。要做貴陽的辣子雞，首先要準備好素材，貴陽辣子雞的食材主要有一下幾種：三黃雞一只，糍粑辣椒適量，適量的老姜，蒜、淀粉、鹽、醬油。

　　具體步驟：

　　1.將雞洗凈，切小塊，備用。

　　2.蒜切小塊，姜用刀拍扁。

　　3.鍋里放冷油，下入雞肉和姜蒜，大火開炒，油剛沫過雞肉就好，不要怕油多，吃剩下的紅辣椒油也不會浪費，吃面條燒菜都是很好的。

　　4.大火炒20分鐘左右就可以放糍粑辣椒了，辣椒根據(jù)個人口味放，

　　5. 放入辣椒后炒到辣椒稍干像油辣椒那樣就轉(zhuǎn)中小火，放入鹽，醬油和淀粉勾兌的水炒制十多二十分鐘就可以了，那個時候雞肉嘗起來又糯又軟。

　　油不用加太多，但一定要足量，如果油放少了，會達不到效果，特別影響口感。

　　小貼示

　　1 這道菜的油一定要放足量。

　　2 雞肉一定要炒透。否則過生則成品咬不動、過熟則肉質(zhì)較老影響口感。

　　3 整個過程中，必須不停的翻炒，否則雞肉和辣椒容易糊底粘鍋。

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