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　　烤魚(yú)做法中老油也很關(guān)鍵，有些貴州烤魚(yú)店都有自己的老油，這種老油只需一點(diǎn)就可以讓烤魚(yú)更香辣美味，而制作這么一鍋老油，就要費(fèi)很大的工夫，需要長(zhǎng)時(shí)間不停的操作，一旦中間稍有差池，一鍋油就這么廢了，但老油也只是重要的一個(gè)環(huán)節(jié)，而腌制魚(yú)也是非常講究技巧的，千萬(wàn)不能馬虎，所以一般都有專門的配方進(jìn)行腌制，這樣才能做到盡善盡美。

　　【準(zhǔn)備材料】

　　魚(yú)1條

　　腌制醬料：各適量

　　鹽，生抽，料酒，胡椒粉，生粉，蔥姜片

　　蔬菜適量(蓮藕，土豆，蘿卜，茄子，洋蔥，青紅椒，魔芋豆腐，西蘭花，花菜，年糕片自己喜歡就好)

　　油，鹽，花椒粒，干辣椒，姜蒜片，豆瓣醬，剁椒，香菜，蔥段(適量)

　　【制作流程】

　　1.將魚(yú)清理干凈，從中間剖開(kāi)，不要切斷了。用刀在魚(yú)背上劃幾刀，加入鹽，生抽，料酒，生粉，胡椒粉，蔥姜片等腌制醬料腌制片刻

　　2.各種自己喜歡的蔬菜洗凈切條或切片備用

　　3.將腌制好的魚(yú)再拍上少許生粉，入油鍋炸一遍，炸至魚(yú)皮表面有點(diǎn)脆就撈起放入刷好油的烤盤，放在炭火上中小火慢烤(聽(tīng)本地朋友說(shuō)炸過(guò)之后再烤更好吃，表皮香脆，肉質(zhì)細(xì)嫩)

　　4.炒鍋燒熱放油，放花椒粒炒香，爆香姜蒜片和干辣椒，喜歡吃辣的就放入一些剁椒或豆瓣醬炒香，放入蔬菜爆炒1分鐘，適量鹽和生抽調(diào)味。(因?yàn)槲覀兎诺亩拱赆u和剁椒已經(jīng)夠鹽味了，所以沒(méi)有再加鹽)口味重的自行添加調(diào)料。

　　5.將炒香的蔬菜連同湯汁一起倒入烤魚(yú)盤里，放在炭火上烤至大約25分鐘左右(參考廚友@餅餅水果控的做法油炸過(guò)的魚(yú)烤箱200度約十五分鐘左右，加入配菜后再烤約七八分鐘左右。具體根據(jù)自家烤箱溫差選擇合適的時(shí)間)

　　6.烤盤里撒上蔥段和香菜，烤盤連同炭火盆一起端上桌開(kāi)吃啦!一邊吃一邊烤!越吃越辣，越辣越過(guò)癮!

　　 貴州黔品鼎美食培訓(xùn)機(jī)構(gòu)，烤魚(yú)在貴州廣受歡迎，形成貴州當(dāng)?shù)匾淮蟊就撂厣?，是有一定原因的。貴州高原地帶當(dāng)?shù)貪駳獗容^重，配上貴州特色的干辣椒，具有祛濕功效。用炭火加上秘制調(diào)料，將魚(yú)肉的鮮香烹飪出來(lái)，既能品嘗到辣味正宗的美味烤魚(yú)，還能祛濕。