它，短短4年開了100+分店，所到之處都大排長龍！
它，讓眾多明星紛紛打卡，連謝霆鋒都前來拜師學藝！
它，在《天天向上》中一舉拿下“火鍋霸中霸”牌匾！
這，就是“汕頭八合里海記牛肉店”！
林海平，汕頭八合里海記牛肉店創(chuàng)始人。
1979年，他出生在潮州市一個農民家庭。13歲，獨自去牛肉店做學徒，右手一柄利刀、左手一塊砧板，26個年頭再沒放下，手掌疤痕若隱若現(xiàn)，左手指甲蓋多已殘缺不全。
想起當年吃過的苦，林海平靦腆得笑了下，絲毫沒有傲氣魯莽，更添幾分低調平和。
年少時，他藏身廚房日夜磨煉，手起刀落，常常一天工作16個小時以上。
功夫不負有心人，終成店內的“最強牛肉專家”，協(xié)助管理店內大小事務。
店里生意火爆，賺到錢后，老板時常帶著全家去旅游，把店拋給他打理。
感謝這一機會，林海平得以全面熟悉廚房、財務、招聘、采購等各項事宜。
在薪水方面，林海平不貪心，但終究抵不過生活的壓迫，尤其娶妻生子后更顯拮據(jù)。他開始萌生單干的念頭。
他豁出去了，揣著借來得1.5萬元，在汕頭八合里租下一個23平檔口賣牛肉。
后來，檔口升級為店鋪，牛肉升級為火鍋。
林海平名字有個“海”字，于是取名“汕頭八合里海記牛肉店”。
海記牛肉新鮮，價格公道，童叟無欺，一開業(yè)就火爆汕頭。2014年進軍深圳，走起“農村包圍城市”的道路。
潮汕牛肉想走出去不容易，很多潮汕牛肉火鍋店去到外地就變味了。為了破除這一魔咒，林海平在深圳居然建起了屠宰場！
這讓不少人大吃一驚，紛紛期待起海記在深圳開的第一家店！
很快，八合里海記在深圳開張了，選址在南園路附近一條偏僻的小巷子里，店面不大，只有100多平米，只能容納27桌客人。
深圳潮汕人眾多，團結友愛的精神，使他們經常來捧場，不僅自己來，還帶著朋友來。久而久之，八合里海記人盡皆知，客排長龍。
此后，八合里海記人氣爆棚，分店開了一家又一家，如今已在廣東、北京、福建、湖北、湖南等省市開出近100+分店，成為潮汕牛肉火鍋品類中的標桿品牌！
八合里名氣不虛，親自去試一次就知道了，排隊排到你發(fā)慌。
這讓后來的模仿者恨得牙癢癢，個中訣竅學而不得，因為八合里供應鏈太強大了。
奇葩的是，八合里將供應鏈放在重中之重，養(yǎng)殖、屠宰、配送、分割、烹飪皆精準可控，達到供港級別。
另外，它還在貴州、內蒙古、寧夏投資建立養(yǎng)殖基地，在深圳、廣州、東莞、中山等地設立屠宰場，將牛從養(yǎng)殖基地直接運送到屠宰場屠宰。
關于肉質，真是無可挑剔。八合里遠赴內蒙古，將云貴小黃牛放到無污染的大草原，采取自然放養(yǎng)，肉質緊實，狀態(tài)飽滿。
八合里對食物很虔誠，堅持一日三殺三配，取牛之精華，約220斤，占37%。
一頭牛從屠宰到餐桌的時間控制在3小時以內，力求消費者能吃到最新鮮的牛肉，更可怕的是，一些牛肉到餐桌上還帶有體溫！
它首創(chuàng)明檔式皰丁解牛：切刀師傅在透明的明檔里切肉、捶肉，讓顧客感知新鮮與健康。八合里海記的切刀師傅個個身懷絕技，將解牛之法爛熟于胸，刀棒繚亂間，牛肉厚薄均一，片片精致， 也能確保涮時受熱均勻，口感一致。
說起牛肉火鍋，絕對少不了牛肉丸、牛筋丸。在八合里海記，手打牛肉丸是由上好的牛后腿肉剔筋切塊，放在兩人合抱板大的桃花心木砧板上，由挑選出來的精壯師傅手持兩根重達七斤二兩的大鐵棒，不停捶打40分鐘！最終出來的牛丸Q彈爽口，肉感十足！
值得一提的是，很多牛肉火鍋店都將當天沒賣完的牛肉打成牛肉丸冷藏，但八合里卻堅持用最新鮮的牛肉打成丸子，而將沒賣完的牛丸轉賣第三方食品廠。
這么嚴苛的追求，難怪讓食客贊不絕口！
最令人折服的，其實是八合里的街坊文化。
服務員和顧客打招呼渾然一家人，消費者切身感受到真誠與親切，不由自主地成為死忠粉自發(fā)傳播。
眾所周知，牛肉是價值感很高的食材，但八合里卻賣得很接地氣。
沒有別的原因，就因為好食材要靠近百姓。八合里不看中顧客的身份，你可能是明星，可能是達官貴人，但在八合里沒有三六九等之分，統(tǒng)統(tǒng)是普通消費者。 這樣就拉寬了八合里的消費客群，低門檻增加了其消費頻率。
在價格上極其親民，進店顧客絲毫沒有消費壓力，月復購率很高。
裝修采用大排檔式風格，降低裝修費用，一切讓利于消費者。
林海平說：相比一桌消費幾千塊的客人，他更在乎排2個鐘的進店消費者，正是他們的喜愛，才有今天的“汕頭八合里海記牛肉店”！
在牛肉火鍋細分品類中，玩家眾多。海記能從激烈的市場競爭中殺出重圍，很多人不惜排隊也要去吃一頓，這在于它重視“牛肉品質”極其出名。
其實，八合里像極劉海平一樣低調，它不擅長打廣告，明星卻自發(fā)背書，顧客踴躍打call，永遠不缺客人！
