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       冷鍋魚(yú)是一道色香味俱全的漢族名菜，屬于火鍋的改進(jìn)形式。將魚(yú)通過(guò)爆、炒、燜、熬等工序，按順序放入各種佐料；魚(yú)烹調(diào)好后才家調(diào)料一起裝鍋，端上桌時(shí)，魚(yú)已烹熟，鍋卻還是冷的，吃完后還可以點(diǎn)火再涮燙其他菜品，因?yàn)槭秤梅奖?，大受歡迎! 冷鍋魚(yú)，不只是在夏天會(huì)火爆，春秋冬同樣收人追捧，美味是不分時(shí)間的!爽滑的、晶瑩的和復(fù)雜的質(zhì)感吃起來(lái)鮮美異常。  

【冷鍋魚(yú)培訓(xùn)內(nèi)容】：  

1、香料的認(rèn)識(shí)和選擇。

2、高湯原材料的選擇和制作方法。

3、魚(yú)的選擇和處理方法。

4、底料的秘制方法。

5、底料的炒制和保存。

6、鍋底的配制技術(shù)。

7、現(xiàn)場(chǎng)殺魚(yú)的技術(shù)。

8、碼魚(yú)調(diào)料的搭配。

9、碼魚(yú)的方法和時(shí)間的掌握。

10、菜品的配制及保管技術(shù)；

11、碟碗料的制作技術(shù)；

12、成品冷鍋魚(yú)的制作  

【冷鍋魚(yú)特點(diǎn)】：  

      主食為魚(yú), 魚(yú)肉營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高, 含脂肪低, 吃魚(yú)肉有男人加油站、女人美容院之稱。冷鍋魚(yú)具有麻、辣、鮮、香、嫩、層次分明的特點(diǎn), 不腥不燥、入口滑嫩、回味悠長(zhǎng), 麻辣鮮香。  

【冷鍋魚(yú)市場(chǎng)前景】：  

      冷鍋魚(yú)與其他項(xiàng)目相比，顧客吃法簡(jiǎn)單，不需要長(zhǎng)時(shí)間等待即可食用，而冷鍋魚(yú)的風(fēng)味優(yōu)勢(shì)也由此凸現(xiàn)出來(lái)了。近期即年眾多媒體站出來(lái)推波助瀾，客觀上也對(duì)冷鍋魚(yú)市場(chǎng)起到了推廣和推動(dòng)作用。  

【冷鍋分類】：  

冷鍋魚(yú)分為麻辣味和酸湯味。上來(lái)時(shí)有特制的重達(dá)十幾斤的大鐵鍋盛裝，端到桌面時(shí)，鍋是冷的，不管吃辣還是不吃辣。吃冷鍋魚(yú)講究先喝湯，每人先要喝上一小碗香味四溢的番茄魚(yú)湯，湯味濃郁，帶著一股番茄鮮香清甜的味道。喝完湯，才根據(jù)自己的口味選擇辣與不辣的法，拿起勺子裝點(diǎn)辣湯，倒進(jìn)盛有香菜、黃豆、花生的碗里，開(kāi)始品嘗魚(yú)肉鮮嫩爽滑的味道。  

【培訓(xùn)保障】：  

1、簽訂培訓(xùn)合同，包教包會(huì)

2、保證每個(gè)學(xué)員全程都是實(shí)踐動(dòng)手學(xué)習(xí)；

3、保證核心技術(shù)配方無(wú)保留傳授技術(shù)；

4、保證學(xué)習(xí)中途不增加任何雜費(fèi)；

5、保證學(xué)員能夠完全掌握核心技術(shù)；

6、保證學(xué)員能夠?qū)W到有競(jìng)爭(zhēng)力好味道的技術(shù)；

7、餐飲培訓(xùn)承諾，學(xué)不會(huì)，絕不收取任何費(fèi)用；  

 【學(xué)習(xí)過(guò)程】：  

第一步，師傅親手操作并口頭指導(dǎo)，學(xué)員邊看、邊聽(tīng)、邊記、邊學(xué)。

第二步，學(xué)員親自操作，師傅旁邊指導(dǎo)。

第三步，學(xué)員及師傅均認(rèn)為掌握相關(guān)技術(shù)方可結(jié)業(yè)。

第四步，理論指導(dǎo)開(kāi)店經(jīng)驗(yàn)及相關(guān)注意事項(xiàng)。

第五步，提供學(xué)員所需采購(gòu)設(shè)備及原料的供應(yīng)市場(chǎng)  

【培訓(xùn)時(shí)間】：根據(jù)個(gè)人掌握情況而定，不限制學(xué)習(xí)時(shí)間，學(xué)會(huì)為止，包教包會(huì)，一般2-3天可學(xué)會(huì)。

【學(xué)習(xí)流程】：簽訂合同—認(rèn)識(shí)材料—配方—一對(duì)一培訓(xùn)—親自動(dòng)手操作—熟練操作學(xué)會(huì)為止!

【培訓(xùn)方式】：常年培訓(xùn)、節(jié)假日不休、隨到隨學(xué)、不限時(shí)間、親手操作、學(xué)會(huì)為止!