操作過程：將面粉和成團塊狀，左手舉面團，右手拿弧形刀，將面一片一片地削到開水鍋內(nèi)，煮熟后撈出，加入各種口味的臊子、調(diào)料食用，以山西大同刀削面最為著名。山西刀削面因其風味獨特，馳名中外。刀削面全憑刀削，因此得名。用刀削出的面葉，中厚邊薄。棱鋒分明，形似柳葉；入口外滑內(nèi)筋，軟而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者歡迎。它與北京的炸醬面、河南的燴面、湖北的熱干面、四川的擔擔面，同稱為中國五大面食，享有盛譽是山西美食最具代表性的名片之一。
哈爾濱引航餐飲集團是一家極具創(chuàng)新精神和社會責任感的餐飲創(chuàng)業(yè)扶持、技術培訓結(jié)合的企業(yè)。始終以“信存高遠、技容天下”做為企業(yè)的生存法則。以德為先、以信為遠、為無數(shù)企業(yè)、店面、家庭、打造了成功的基石。
★★名師現(xiàn)場操練，學員自己動手實操，不限學期，包教包會，★★
以下為引航刀削面系列培訓內(nèi)容：
打鹵面、湯面：
清湯牛肉面、紅燒牛肉面、紅燒排骨面、麻辣牛肉面、
山西蔥油潑面、油潑辣子面、肉沫麻辣面、山西燴面、
山西大肉面、鹵蛋雞腿面、 牛腩柿子面、金針肥牛面
西紅柿雞蛋鹵、尖椒茄子肉丁鹵、香菇肉碎鹵、三鮮鹵、
豆角土豆鹵面、榨菜肉絲鹵面、山木耳肉沫鹵、什錦鹵、
特色拌面、炒面
風味涼拌面、雞絲拌面、麻醬拌面、麻辣拌面、濃香炸醬面
番茄牛肉炒面、尖椒肉絲炒面、火腿什錦炒面、魚香炒面
孜然羊肉炒面、時蔬炒面、雞蛋青菜炒面、老干媽炒面
風味炒飯
揚州炒飯、醬油炒飯、香辣肉絲炒飯、尖椒雞蛋炒飯
牛肉炒飯、火腿時蔬炒飯、香腸炒飯、素什錦炒飯
特色小吃：
香薰雞架、醬鹵牛肉、老湯豆腐卷
麻辣鱈魚、自制肉腸、五香肘花
搭配經(jīng)營：
麻辣鴨貨系列、熏醬系列、小盤菜系列
蓋飯系列、米飯?zhí)撞拖盗?、韓式冷面拌菜系列
精美涼菜20余種：
芹菜花生米、熗青椒絲、蒜蓉西蘭花、什錦腐竹
麻辣素雞、麻辣豆干、麻醬干豆腐絲、熗土豆絲、
瓜絲金針磨、蔥油海帶絲、海帶結(jié)、果仁菠菜、泡椒風爪
酸辣藕片、皮蛋豆腐、小蔥拌豆腐、雙椒牛肉、油熗茄子
麻辣瓜條、蔥油豬耳、麻辣肚絲、重慶口水雞、巧手拌皮凍
贈送：
專家授課開店運營指導
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視頻技術：18種粥、煮粥秘籍、油條的制作方法、特色湯逍遙鎮(zhèn)胡辣湯、正宗單縣羊肉湯等、100種靚湯、40種涼菜、秘制蔥油配方、50種風味小咸菜 、沙縣蒸餃的做法、久久鴨脖配方、福建千里香餛飩的做法、米皮、臘汁肉的做法、芝麻燒餅的制作方法、、面皮、米皮的制作方法、水晶餃子的做法、煲仔飯的制作方法、砂鍋土豆粉的制作方法、香酥南瓜餅的制作方法、麥多餡餅的制作方法、臺灣鮮奶麻花的制作方法、臺灣手抓餅的做法、正宗朝鮮冷面的配方、風味辣炒田螺的做法、肉夾饃的制作、東北拉皮的做法、肥腸粉、臺灣鹵肉飯、正宗四川泡菜的做法、四川拌菜的香辣油.
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