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秋冬時(shí)節(jié)，很多人會(huì)在家灌香腸、鹵豬頭、醬牛肉等，自己家的熏醬熟食味道好，吃的更放心。在東北，再小的鎮(zhèn)子，都會(huì)有一家熟食鋪，豬頭肉、豬蹄、香腸，一到了那個(gè)時(shí)候便香味清冷而悠遠(yuǎn)，現(xiàn)成的熟食擺盤上桌便加了一道菜，方便也有面兒。如今哈爾濱熏醬熟食備受歡迎，你想來哈爾濱學(xué)做熏醬熟食嗎？

曾被譽(yù)為“東方莫斯科”的哈爾濱，是北方最有異國(guó)情調(diào)的城市之一，20世紀(jì)初華洋雜居的歷史，給當(dāng)?shù)仫嬍炒蛏狭松羁痰奈鞣嚼佑?，大名鼎鼎的紅腸便是代表。

這種起源于東歐立陶宛的香腸也叫里道斯紅腸，以豬肉混合牛肉為原料，以八角和大蒜等調(diào)味，以興安嶺樹脂少的柞木、椴木、樺木、榆木為烘烤燃料，故而蒜香和煙熏是紅腸的標(biāo)識(shí)。如果你去過東北，或者坐過開往東北的火車，那你一定聞過蒜香味紅腸。紅腸腸體呈暗紅色，可能殘留黑色的木炭灰，肉質(zhì)緊密，筋道有咬勁，乳白色的肥肉小丁嚼起來更香。直接切片擺盤或者手掰生啃，盡顯東北人體面又直接的氣質(zhì)，也可以爆炒燒烤油炸等，最復(fù)古的吃法莫過于大列巴夾紅腸，再來一碗蘇泊湯，重現(xiàn)百年前的俄式溫柔。哈爾濱的風(fēng)干腸與紅腸，一中一西，霸占了本地香腸市場(chǎng)的大塊份額。

風(fēng)干腸屬于中式香腸(即臘腸)，是指以肉類為原料，經(jīng)切塊、攪碎，配以輔料腌制，灌入腸衣經(jīng)過成熟干制成的香腸制品，這是千百年來中國(guó)人吃的味道。風(fēng)干腸的重點(diǎn)在于選料，瘦肉選肌肉組織多結(jié)締組織少的腿肉和臀肉，肥肉選背部皮下脂肪。灌制好的生腸要經(jīng)過日曬烘烤、捆把、發(fā)酵成熟和煮制的工序才能出品。最出名的正陽樓風(fēng)干腸瘦肉紅褐，肥丁乳白，調(diào)料暗棕，香氣四溢，如噴如熏，久而彌香。秋林風(fēng)干腸則嚼勁十足，帶著一股濃郁的酒香。蒸干腸的時(shí)候下面鋪上洋蔥和東北干豆腐，蒸好以后可能比干腸還誘人。

東北的少數(shù)民族眾多，游獵與農(nóng)耕文明交織融合，造就了迥異于中原的飲食文化。以動(dòng)物血制成的血腸就是一個(gè)例子。年根底下要?dú)⒛曦i，做殺豬菜。新鮮的豬血灌成血腸，煮熟切片，佐以蒜泥食用，鮮嫩香滑。另起一口大柴鍋，熟血腸與熟五花肉、酸菜成就了粗糲豪放的酸菜汆白肉血腸，用韭菜花、蒜泥、腐乳汁和辣椒油調(diào)成料汁蘸食，這繼承了滿族人的游獵風(fēng)味。

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