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獨(dú)特的藥香是熏肉的秘密。肉用十余味中草藥熏煮，煮肉的湯油加面粉和調(diào)料調(diào)成軟酥，抹在餅里起酥，層層分離，便于夾肉而食。熏肉色澤棕紅，皮肉剔透，不膩不柴，熏香沁脾;大餅外表金黃，層次分明，外焦里軟。若是以餅夾肉，回鍋再烙，則肉香入餅，二者珠聯(lián)璧合相互成就，老李家的大餅成為鳳凰城第一味，聲名大噪，小城漸漸容不下美味的大勢。

培訓(xùn)內(nèi)容

1、秘制熏醬湯料的制作配方，藥料的配比方法，熬制; 底湯的調(diào)制;

2、特殊醬料的制作方法，麻椒油、辣椒油的熬制;

3、各種原食材的選材，處理方法。

4、各種熏醬熟食的口味制作，五香、孜然，熏制鹵制的方法，多種口味醬料的制作。

上至頭耳，下至大腸，豬身上的邊角料用多種調(diào)料做成熏醬熟食以后，反而比單純的豬肉來得更加有料有味。在東北人家里，不是二月二，豬頭肉也可以照舊吃，四時不斷。鹵好的豬頭，褪去了不討喜的腥臭氣味。耳朵單切和黃瓜、香菜等涼拌，口條拱嘴單切蘸蒜，剩下的壓燜子，豬頭肉趁熱剃下來，用屜布包緊，拿大石頭壓平，擠出多余的油脂讓碎肉壓實(shí)黏連在一塊，切片加調(diào)料涼拌或者直接蘸蒜醬，或者切片碼盤后，撒上花椒面和蔥花，再蒸幾分鐘。

怎么樣，經(jīng)過小編的一系列介紹，你對于熏醬熟食是不是有了一個更加詳細(xì)的認(rèn)識呢，你想學(xué)做熏醬熟食嗎?趕緊來哈爾濱引航餐飲培訓(xùn)學(xué)校學(xué)習(xí)正宗熏醬熟食吧!引航教技術(shù)全部一次性收費(fèi)，老師手把手教。引航的每一項(xiàng)技術(shù)都是準(zhǔn)確比例配方、學(xué)員現(xiàn)場實(shí)際操作、名師手把手教、入學(xué)簽定合同、隨到隨學(xué)、學(xué)期不限，學(xué)會為止、技術(shù)免費(fèi)升級、終身技術(shù)免費(fèi)跟蹤服務(wù)。引航口味獨(dú)特，名師現(xiàn)場培訓(xùn)!歡迎考察，先品嘗，口味好，再決定學(xué)習(xí)，不上當(dāng)受騙。

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