家庭日常最廣泛使用的一種烹飪方法，將一種或幾種菜在鍋中炒熟的過程，它主要是以鍋中的炒菜：中國菜的常用制作方法，是中國油溫為載體，將切好的菜品用中旺火在較短時間內加熱成熟的一種烹飪方法。 通常放油若干，加入佐料，再將菜品放入鍋中，用中旺火在較短時間內加熱成熟，中間使用特制工具“鍋鏟”不斷翻動，直到菜被炒熟！鍋鏟的翻動過程也正是炒的過程，翻動的目的是使菜品受熱、佐料以及各種菜品在炒制過程中析出的汁水在整鍋菜中均勻分布。其中，火候的掌握、翻動節(jié)奏以及調味料的加入種類和次序，為最終炒制是否成功的關鍵。炒分為生炒、熟炒、滑炒、清炒、干炒、抓炒、軟炒等。炒字前面所冠之字，就是各種炒法的基本概念。生炒：生炒的基本特點是主料不論植物性的還是動物性的必須是生的，而且不掛糊和上漿。
哈爾濱引航餐飲廚師速成班為了保證教學質量一對一教學，資深烹飪老師親自手把手教學，學員親自動手實操學習，操作老師指導學會為止！
引航餐飲廚師速成班培訓內容：
翻勺練習
油溫火候的掌握
汁芡的調制
各種調料的熟悉與控制
鹵湯的制作
■經營指導：
成本核算、賣量預估
原材料的選擇、采購
如何備料、保管
半成品的加工
制作的工藝與流程
如何搭配菜肴、定價
◆學員學習待遇：
1、技術一次學回家，傳授技術配方！
2、全程實踐操作、不限制學期學會為止！
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4、兩人學習只收一人學費！
5、終身免費復習技術升級！
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