過(guò)去，食堂用餐高峰期總是擺起“長(zhǎng)蛇陣”，菜式也比較固定; 而外賣(mài)小哥則不等人、不進(jìn)樓，以致校門(mén)邊的草皮上常常堆滿(mǎn)快遞飯盒。而今，學(xué)校中央食堂開(kāi)起“云餐廳”，早七時(shí)到晚十時(shí)都外賣(mài);師生隨時(shí)隨地在線(xiàn)下單，不排隊(duì)還飽口福。目前，這個(gè)云餐廳已入駐必勝客、肯德基等20余家校內(nèi)外優(yōu)質(zhì)品牌商戶(hù)提供的380多種美食; 同時(shí)，作為實(shí)體店完成功能轉(zhuǎn)型和升級(jí)的食堂也迎來(lái)大批“回頭客”。
上海師大副校長(zhǎng)張崢嶸告訴記者，云餐廳的雛形出自教師休息室的“小福利”。原來(lái)，奉賢校區(qū)地處遠(yuǎn)郊，清早8時(shí)就要上第一節(jié)課，許多老師因?yàn)閬?lái)不及吃早飯而經(jīng)常餓著肚子上課，于是，學(xué)校后勤就接受早餐預(yù)訂，將熱餐送到教學(xué)樓箱柜內(nèi)。
其實(shí)，學(xué)生們也有這樣的龐大需求。上師大僅奉賢校區(qū)就有1.8萬(wàn)名學(xué)生，分布在70余幢宿舍樓。每逢飯點(diǎn)，食堂爆棚，等不起也吃不好。加之高校生源日趨多元，外省市生源增加到60%以上，食堂口味越發(fā)“眾口難調(diào)”。于是，個(gè)性化的外賣(mài)借勢(shì)上位，但良莠不齊的社會(huì)餐飲食品衛(wèi)生，以及電動(dòng)車(chē)橫沖直撞帶來(lái)的安全隱患令人生憂(yōu)。
因需破題，校方聯(lián)合信息化企業(yè)開(kāi)發(fā)出每天15小時(shí)在線(xiàn)服務(wù)的“外賣(mài)官網(wǎng)”，讓食堂不再是師生吃飯的唯一選擇。當(dāng)師生不便或不想去擠食堂，就在“我的云餐廳”公號(hào)中點(diǎn)點(diǎn)菜單，并確定送餐點(diǎn)，便可就近取餐用餐。“云餐廳”的菜價(jià)基本在10元至30元區(qū)間，外送與現(xiàn)吃同價(jià)。9個(gè)取餐點(diǎn)28臺(tái)餐柜分布在兩家旗艦店、兩幢教學(xué)樓和男女宿舍生活區(qū)，從校園任意點(diǎn)起3分鐘左右步行可達(dá)。校內(nèi)配送員實(shí)現(xiàn)準(zhǔn)點(diǎn)配餐，“早、午、晚”餐期全覆蓋。
“形式”變化背后，是“內(nèi)容”生產(chǎn)之變。傳統(tǒng)食堂往往是“我做啥，你吃啥”，但云餐廳不是。記者走進(jìn)位于老食堂“金桂苑”二層的云餐廳實(shí)體店，大屏幕上滾動(dòng)著九大類(lèi)形形色色的菜品、甜品、飲品等。當(dāng)你產(chǎn)生“選擇困難癥”，還可掃碼關(guān)注云餐廳的公號(hào)看看校園版的“米其林指南”，這一指南根據(jù)點(diǎn)單率提供了排名最高的十大餐品，如龍蝦蓋澆飯、超級(jí)至尊披薩、豚骨拉面、招牌豬頸肉蛋包飯、日式網(wǎng)紅熔巖蓋飯、經(jīng)典意式肉醬面套餐、秘制骨湯火鍋、厚牛舌蓋飯等等。換季時(shí)還有“上新”餐品。當(dāng)然，滾動(dòng)著的還有“末位淘汰”菜單，每?jī)芍芫蜁?huì)有十幾道少人問(wèn)津的餐品離開(kāi)云餐廳。這樣，每年250天學(xué)生在校時(shí)間內(nèi)，基本可以做到天天不重樣。
為保食品安全，云餐廳還建立了廢餐制度，超過(guò)90分鐘不取就報(bào)廢，過(guò)時(shí)無(wú)法開(kāi)柜;冷餐餐柜要達(dá)到攝氏4度以下、0度以上，加熱餐柜溫度須達(dá)攝氏65至70度。
傳統(tǒng)食堂利用率每天只有四五個(gè)小時(shí)，而采用互聯(lián)網(wǎng)化的中央廚房模式后，除了提供三餐服務(wù)外，食堂還獲得“解放”，被進(jìn)一步賦予了學(xué)習(xí)、交流、休閑、活動(dòng)的校園文化育人功能。在上師大第一個(gè)云餐廳線(xiàn)下體驗(yàn)店，中午時(shí)分就幾乎滿(mǎn)座。
這里不僅僅有就餐區(qū)域，也有書(shū)吧茶吧，成了同學(xué)們讀書(shū)自習(xí)、休娛交友的場(chǎng)所。而且從上午到晚上全時(shí)段開(kāi)放，教師課后借助餐廳邊吃邊聊，增進(jìn)師生溝通;大尺寸投影等設(shè)施為師生提供了集體看球的機(jī)會(huì)。最特別的是“共享廚房”，從廚藝大賽到生日派對(duì)，來(lái)自五湖四海的同窗老鄉(xiāng)在此預(yù)訂好食材，各自烹制拿手菜，一起包餃子或餛飩，充滿(mǎn)歡笑。
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