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哪些公認(rèn)的健康食品其實(shí)并非那么健康？為什么？ 

知友：KellyWeaver（3800+ 贊同，營養(yǎng)學(xué)話題優(yōu)秀回答者）  

No.1   蔬菜沙拉！  

題圖：Pexels.com

是的你沒看錯(cuò)就是這貨(~￣▽￣)~

這位選手的技能是：隱藏的脂肪！

它的蔬菜部分很健康，但是它的沙拉醬部分（通常都是蛋黃醬）是大大的不健康呀，如果吃沙拉的時(shí)候擠太多蛋黃醬得話，就是在大口吸油哦=w=

有圖有真相：

100g 蛋黃醬里有 76g 都是脂肪，而健康中青年男性一天脂肪攝入的限量也不過就是 75g，女性還得更少。

那 100g 蛋黃醬有多少呢？其實(shí)只有這么一丁點(diǎn)兒：

（圖源自天貓某蛋黃醬店）

稍微一不小心就把一整天的脂肪限量全吃了呀！

多吃蔬菜水果的確是有很大好處的，但是你要保證它們不會(huì)和不健康的東西一起吃下去（至少不要吃太多），所以說做蔬菜沙拉的時(shí)候，放沙拉醬，尤其是蛋黃醬的時(shí)候，一定要適可而止喲=w=

No.2   鹽焗味/奶油味/反正處理過的有味的堅(jiān)果！  

例如這個(gè)東西↓奶油味山核桃~

（圖源自天貓某零食類旗艦店）

有木有發(fā)現(xiàn)，這位選手的技能也是隱藏的脂肪！雖然堅(jiān)果含有的脂肪以不飽和脂肪為主，相對(duì)蛋黃醬來講要稍微健康一些，但是它 100g 里面畢竟還是有 46.2g 都是脂肪呀。

這不飽和脂肪畢竟還是脂肪酸，吃多了總歸是不健康的。而且，如果是鹽焗味的，那么它的鈉含量還會(huì)再上一層樓，這又是另外的問題咯！

由于這種處理過的堅(jiān)果很好吃，大家吃的時(shí)候通常可都是不帶一點(diǎn)兒節(jié)制的，像這種奶油核桃分分鐘就是十幾個(gè)下肚。

而 100g 堅(jiān)果真的不多，帶殼就是十來個(gè)的樣子，所以有些還算有良心的商家都在商品介紹頁里面寫上了「就算好吃也要少吃點(diǎn)兒呀，不然真的會(huì)胖啊少女」這樣的提示文字。

喂為什么就默認(rèn)喜歡吃堅(jiān)果的都是少女啊摔！

適量食用一些未被加工過的堅(jiān)果，的確是可以降低心血管疾病發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)的，但是如果堅(jiān)果以一種不健康的制作方式、過于高的食用量吃下去，那就不是降低風(fēng)險(xiǎn)，而是增高風(fēng)險(xiǎn)啦。  

No.3   某些果汁/維生素 C 汁/反正是加了 N 多糖的含糖飲料  

比如這位選手↓

維生素 C 是好東西哇，但是它實(shí)在是太酸了，怎么才能讓挑剔的吃貨們順利喝下去而不是把它倒掉咧？答案就是，加糖加到甜過酸味！這一瓶喝下去就是 9 塊方糖入肚喲~

所以，如果覺得自己需要補(bǔ)充維 C，完全有很多其他的渠道嘛，買個(gè)橙子吃掉什么的也是簡單易行又健康的方法嘛，不要把這些不健康的食物也一起塞進(jìn)肚子里呀~  

No.4   快餐店里面的脫水蔬菜泡的蔬菜湯  

是的就是這位選手↓【開封菜你聽我說我真的沒有在說芙 XX 蔬湯！

很多知友每次吃完開封菜的時(shí)候都會(huì)覺得還是需要懺悔一下，于是買一碗蔬菜湯喝下去慰藉一下自己，但是呢不幸的是，好奇實(shí)驗(yàn)室的實(shí)驗(yàn)員去測了一下發(fā)現(xiàn)這湯里根本木有維生素C……

把新鮮菠菜葉、菠菜湯里的菜葉和「芙蓉薈蔬湯」里挑出來的菜葉，三個(gè)樣本，送到杭州市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督檢測院進(jìn)行維生素 C 的檢測。

檢測結(jié)果讓人大吃一驚！

新鮮菠菜維 C 含量：142.37mg/100g

菠菜湯菜葉維 C 含量：47.03mg/100g

芙蓉薈蔬湯菜葉 維 C 含量：0?。。?/p>

避免掉坑的小竅門  

（為了照顧沒有任何營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)的大家，下邊這些竅門都比較簡單粗暴，在少數(shù)情況下可能不嚴(yán)謹(jǐn)，但不影響大部分時(shí)候的使用。）

這類食物從健康變成不健康的原因，除了第四個(gè)是由于開封菜用的脫水蔬菜加工技術(shù)可能破壞了蔬菜里面的維生素外，其他大多都是健康的食物摻雜著不健康的食材被我們不知不覺吃下去。

所以為了避免掉坑，請(qǐng)跟我一起念：營養(yǎng)成分表大法好?。?！配料表大法好?。。?/p>

營養(yǎng)成分表大法  

依照我國的《預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則》（GB28050-2011），凡是標(biāo)注營養(yǎng)成分表的，都需要標(biāo)注能量、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈉這五類成分的含量，而且必要的時(shí)候還需要標(biāo)注糖的含量。

而常見的被我們作為可以吃的食物來看待的東西里，我們需要關(guān)心的基本上只有以下幾類不用標(biāo)注營養(yǎng)成分表：

• 生鮮食品，如包裝的生肉、生魚、生蔬菜和水果、禽蛋等；

• 乙醇含量 ≥0.5% 的飲料酒類；

• 現(xiàn)制現(xiàn)售的食品；

這意味著，只要是買吃的，只要有預(yù)先包好的包裝，基本上都有營養(yǎng)成分表。

對(duì)著營養(yǎng)成分表看百分比，最粗暴直接的辦法就是：

通常情況下，脂肪、鈉、糖（標(biāo)在碳水化合物下屬的那個(gè)「糖」）越高越不好。  

如果【每一份】中某一項(xiàng)營養(yǎng)素旁邊標(biāo)的數(shù)字超過 33%，代表超過一餐的限量；超過 100%，代表超過一天的限量。  

【每一份】的量，需要用這份食物在包裝上標(biāo)的重量與包裝上營養(yǎng)成分表標(biāo)出的每 100g 的含量進(jìn)行推算，如可樂中含糖量為 11.7g/100ml，則 600ml 可樂中含糖為 600ml*11.7g/100ml=11.7g*6=70.2g。  

現(xiàn)在我們?cè)賮砜纯?1 號(hào)選手的營養(yǎng)成分表：

有木有感到心臟顫抖了一下╮(╯▽╰)╭

不過，應(yīng)用營養(yǎng)成分表大法的時(shí)候，有以下幾點(diǎn)需要注意。  

第一，有些以每 100g 標(biāo)注的食物，要以這種食物的分量來換算一下。比如 43g 的巧克力背后如果以每 100g 含量標(biāo)注，那么它的「1 份」?fàn)I養(yǎng)成分表就要乘以 0.43。

第二，如果脂肪中不飽和脂肪含量較多，譬如堅(jiān)果類，那么可以適當(dāng)容忍它超出限量的幅度，但是仍然要注意控制總量，因?yàn)椴伙柡椭井吘故侵?，攝入過量一樣不健康。

第三，如果碳水化合物一項(xiàng)下沒有單獨(dú)標(biāo)注糖，那么我們需要配合使用配料表大法。

雖然就算這樣說其實(shí)也還不太嚴(yán)謹(jǐn)，但是對(duì)于沒有任何營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)知識(shí)的人來說，用這樣簡單粗暴的方法識(shí)別不健康食物是很管用的?？偙炔欢?NRV 的意義然后干脆不看營養(yǎng)成分表來得好??！

配料表大法  

根據(jù)我國的《食品標(biāo)識(shí)管理規(guī)定》：

配料清單中各種配料應(yīng)當(dāng)按照生產(chǎn)加工食品時(shí)加入量的遞減順序進(jìn)行標(biāo)注

所以看見配料中油、糖一類的配料，比如 XX 棕櫚油、食用植物油之類的，或者白砂糖、果葡糖漿之類的，如果它們排在前面，就要提個(gè)心眼啦~~

ps 這里不點(diǎn)名批評(píng)某品牌松露巧克力，我長這么大反正沒見過【植物油】排在配料表第一的巧克力……

最后要說一下，判斷食物健不健康首選營養(yǎng)成分表大法，配料表大法算是一個(gè)輔助~