最近上映了一部電影《新烏龍院之笑鬧江湖》，據(jù)說口碑和票房都撲了一整條長安街，不單眾多老牌演員晚節(jié)不保，還毀了一代老青年們的童年。于是一些觀眾和影評人同仇敵愾地刷出一條評論：消費“情懷”也要有個限度。
而一石激起千層浪，不少憤青開始嚷嚷著要保衛(wèi)“情懷”，畢竟在他們眼里，不單單是電影這一塊，“情懷”放到所有行業(yè)里，貌似也是一種不可再生的消費資源。
至少在記者看來，我們餐飲行業(yè)就是這樣。
就我們這一代人而言，“情懷”往往和“老店”有著密不可分的聯(lián)系。然現(xiàn)實中的這十年八年里頭，我們就眼睜睜看過許多“老店”隕落。
有人說不是我們不珍惜她們，而是她們太把“情懷”當(dāng)回事，有的不思進(jìn)取，有的瞎弄花樣。
真正能讓人激起“當(dāng)年情”的，其實只需毫不花俏的老味道。
最好的例子就是，在我們熟悉的觀綠路一帶，幾家“老店”的不同命運。
（早年的尖飛）
這家在觀綠路23號的老店，至少有十年以上的歷史，曾幾何時以賣包子，兼賣咸水角、麻棗、蘿卜糕、牛腩蘿卜、排骨粉等等一系列老廣州味道小吃出名。當(dāng)時的她幾乎是周邊居民最愛的小店之一，每日人頭涌涌。
然而可能是做這些小吃太費力不討好......
2011年前后
開始縮減了好些小吃的品種，主打包子系列產(chǎn)品，是時的她生意依舊很旺，畢竟“情懷”仍在。
2013年
又開始了新一輪的改造，產(chǎn)品品種越縮越少，但至少核心產(chǎn)品“包子”依舊，所以許多老街坊仍然買賬，甚至名聲在外的她吸引了許多慕名而來的客人。
2017年底左右
突然就變了個樣，一改“包子”鋪的作風(fēng)，做起了早餐生意，甚至把粥粉面飯都搬了出來，以求迎合大眾需求。
（現(xiàn)時的尖飛）
然而至此為止，“尖飛”就走上了大家最不愿意看見的情況：許多老街坊根本不認(rèn)她，畢竟“包子”這根最后保存“情懷”的稻草都沒了，誰都不愿意再在她身上消費。如今，“尖飛”名存實亡了。
再說另外兩家老店“容意發(fā)”與“何永記”，她們的命運就似乎光明不少。
其實，每每你經(jīng)過“容意發(fā)”和“何永記”，你不一定能看見排隊等位這樣夸張的情況，更多的是老板或伙計優(yōu)哉游哉地在店附近耍涼快的情形。
“容意發(fā)”
“何永記”
然而，許多老街坊卻說，這才是“老店”該有的態(tài)度，甚至是他們最懷念的生活氣息。當(dāng)然，這樣的“老店”是建立在口味始終如一的基礎(chǔ)上的。
“不變應(yīng)萬變”
不只是表面上的從容
“容意發(fā)”專注牛羊雜幾十年，雖然多年前推出過不少新品，但那股藥材味甚濃的湯頭，至今絲毫不變；
而“何永記”更是簡單，一碗牛雜粉、魚蛋粉，加幾粒咸酸蘿卜，好像幾十年來都是一個廚師做出來的味。
也許在他們眼中，“情懷”是靠“味道”積累出來的，消耗著上一代，又培育著下一代，所以有些東西一變，那就叫個青黃不接了。
同樣是打“情懷”牌
有人摸了一手好牌卻打爛
有人摸了一手爛牌卻能不輸精光
其實這內(nèi)里的道理都很簡單：
花招使太多，群眾的眼睛是雪亮的
不信抬頭看，蒼天饒過誰
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