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　　蘭州清湯牛肉面繼承了傳統(tǒng)牛肉拉面的技藝，選擇上等面粉，添加不含任何有害物質(zhì)的和面劑，按照傳統(tǒng)方法和面，揉面，打面，醒面和揪面基子，再經(jīng)拉面師用手抻拉，觀看其拉面過程如同觀看表演一般。一團(tuán)面在拉面師傅手中可拉出大寬、寬、韭葉、二柱子、二細(xì)、細(xì)、毛細(xì)、一窩絲、蕎麥棱子等十余中不同形狀的面條。

　　蘭州拉面培訓(xùn)內(nèi)容：

　　1.蘭州拉面面粉原料的選擇，由于拉面的特性，必須使用高筋面來制作拉面，所以選用專用的面粉來制作拉面，鮮天下老師教授學(xué)員面粉原料的選擇。

　　2.蘭州拉面，面條的拉制手法的學(xué)習(xí)，老師詳細(xì)手把手帶著學(xué)員進(jìn)行和面、溜條、拉條等詳細(xì)的手法拉制，拉面手法很關(guān)鍵，你學(xué)不會(huì)手法，練不好手法，那么是拉不成的，并且拉面要多加勤奮的練習(xí)，只有勤奮練習(xí)，才能夠拉勻的面條。

　　3.蘭州拉面熬制高湯時(shí)所需要的各類香辛料的作用及分類，香辛料包的選材、配方、配比及煨制，老師帶著學(xué)員去大料市場上面認(rèn)識(shí)大料。

　　4.蘭州拉面所用的高湯，老師手把手教授學(xué)員熬制，例如熬制時(shí)使用什么樣的骨肉、熬制的時(shí)候大料的比例、熬制的火候把握等，完全讓學(xué)員實(shí)踐操作學(xué)習(xí)。

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