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烤馕在新疆的歷史很悠久，在中國許多史料中都有記載。自治區(qū)博物館陳列的吐魯番出土的唐朝的馕，說明．在一千多年前，吐魯番人就會做精細(xì)美味的馕了。馕，古代稱“胡餅”、“爐餅”。中國歷史上許多著名詩人在他們的詩篇中還描寫過馕。白居易在《寄胡餅與楊萬州》這首詩中說：“胡麻餅樣學(xué)京都，面脆油香出新爐。寄予饑饞楊大使，嘗看得以輔興無。”賈思勰著的《齊民要術(shù)》中摘錄了“食經(jīng)”關(guān)于做馕的技術(shù)資料，可見馕在中國食譜中由來已久。

馕在新疆是有名的面食小吃，是由面粉中加少許鹽和酵面，發(fā)酵后烤制形成。根據(jù)馕的品種不同馕的用料也會不同，大致會含有雞蛋、牛奶、洋蔥、清油、芝麻、蔥花等其他原料，形成肉馕、油喀、窩窩馕、片馕和芝麻馕等多種口味。由于該食物獨特的制作工藝和新疆特殊的干燥性氣候使得馕的含水量較少，烤出的馕外干內(nèi)酥、便于攜帶、容易儲存。

 囊餅含水分少，久存不壞，便于攜帶，烤馕制作精細(xì)，用料講究，吃起來香酥可口，營養(yǎng)，各族都喜愛吃烤馕。根據(jù)馕的口味品種不同馕的用料也會不同，大致會含有雞蛋、牛奶、洋蔥、清油、芝麻、蔥花等其他原料。正宗的新疆烤馕生坯表面是撒芝麻的，馕餅也可以做成牛奶加糖口味的，有多種口味供食客選擇。

豫香園餐飲培訓(xùn)學(xué)校

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