4月20日，2018第二屆博鰲國際美食文化論壇在博鰲亞洲論壇國際會議中心隆重舉行。來自全球40個國家和地區(qū)的中餐領(lǐng)袖、全國20余個省市的業(yè)內(nèi)外代表1200余人參加了此次盛會。
本次論壇以“開放、創(chuàng)新、突破、共贏”為主題，由世界中餐業(yè)聯(lián)合會、海南省商務(wù)廳主辦，紅餐網(wǎng)、海南中遠海運博鰲國際會務(wù)有限公司、海南智海聯(lián)合會展有限公司承辦，海南省酒店與餐飲行業(yè)協(xié)會、海南省烹飪協(xié)會、三亞市烹飪餐飲行業(yè)協(xié)會協(xié)辦。
全國婦聯(lián)書記處書記、世界中餐業(yè)聯(lián)合會會長楊柳，世界中餐業(yè)聯(lián)合會特聘專家、教授、博士生導師 張秋儉，國務(wù)院參事、全國工商聯(lián)原副主席謝伯陽，世界中餐業(yè)聯(lián)合會常務(wù)副會長、中國全聚德集團董事長邢穎，世界中餐業(yè)聯(lián)合會監(jiān)事會主席武力、海南省會展局副局長 李學鋒等出席論壇開幕式。
全國婦聯(lián)書記處書記、世界中餐業(yè)聯(lián)合會會長楊柳表示，今年是改革開放40年，習近平總書記把改革開放稱之為中國第二次革命。40年間，餐飲業(yè)作為改革開放的有機組成部分，產(chǎn)業(yè)規(guī)模穩(wěn)定擴大，總體保持著快速、穩(wěn)定的發(fā)展。
以改革開放為指引，以科學基礎(chǔ)手段為核心，以產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整為抓手。餐飲產(chǎn)業(yè)必將在未來實現(xiàn)社會主義現(xiàn)代化國家和 富強、文明、民主、和諧美麗的社會主義現(xiàn)代化 強國的進程中，繼續(xù)發(fā)揮不可替代的積極作用。
美食無國界，各個國家和地區(qū)都非常重視本國的飲食文化的挖掘，美食文化交流是人們喜聞樂見的活動之一，已經(jīng)成為國際交流的重要平臺。世界中餐業(yè)聯(lián)合會長期致力于中華美食的傳播，以美食為載體，講好中國的故事，闡述中國的道路，增強中國文化形象的親切感，為構(gòu)建人類命運共同體力量做出貢獻。
作為本次大會的主辦地，海南省同樣對大會充滿期待。
海南省會展局副局長李學鋒在致辭中表示，海南是我國最大的經(jīng)濟特區(qū)，唯一的省域國際旅游島，如今也搭上了自貿(mào)區(qū)的經(jīng)濟快車。在多重政策紅利的支持下，讓海南成了展示了中國風范，中國氣派，中國形象的亮麗名片。
近年來，海南餐飲業(yè)主動轉(zhuǎn)型創(chuàng)新，保持了較快的發(fā)展速度，2017年海南餐飲業(yè)總收入307億元，同比增長17.7%，但與國際旅游島建設(shè)要求相比，海南餐飲業(yè)應(yīng)對淡季的能力還不夠強，如何做好餐飲+旅游，+康體養(yǎng)生，+文化，實現(xiàn)產(chǎn)業(yè)聯(lián)合，發(fā)展依然是餐飲業(yè)急需要解決的問題。希望通過此次會議，能夠在圍繞餐飲業(yè)供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革和餐飲業(yè)的創(chuàng)新發(fā)展的基礎(chǔ)上，引領(lǐng)海南和中華餐飲業(yè)可持續(xù)健康發(fā)展。
除了面對中餐業(yè)自我發(fā)展的訴求思考外，國外美食發(fā)展的他山之石同樣值得借鑒。
在西班牙駐華公使何塞看來。美食是西班牙對外開放發(fā)展的重要紐帶，通過美食西班牙不僅實現(xiàn)了自成一脈的美食文化，同時也為西班牙融入世界發(fā)展做出了貢獻。
西班牙位居歐洲、亞洲、美洲的交匯處，相對多元的地緣特征，自然鑄就了西班牙獨居特色的美食文化。豐富。在西班牙，美食不僅是大眾生活的享受，同時也成為了國家經(jīng)濟文化交流的橋梁。在美食的帶動下，西班牙的產(chǎn)業(yè)發(fā)展思路、企業(yè)經(jīng)營管理都的道路進一步提升。而這，就是美食的魅力。
美食開放是衡量一個國家餐飲業(yè)發(fā)展的重要指標，近年來，中餐出海儼然成為了中華美食開放發(fā)展的重要關(guān)鍵詞。
在國務(wù)院參事、全國工商聯(lián)原副主席謝伯陽眼中，中餐出海已是大勢所趨。
餐飲業(yè)是中國改革開放以來最先進入市場競爭的行業(yè)。在這個行業(yè)中，民營企業(yè)占有主要的地位，也正因為如此，這個行業(yè)發(fā)展頗為活躍，同時競爭也異常激烈。從國際上看，凡是有華人華僑的地方都會有中餐館，但中餐走出國門的過程并不是很順利，一些中餐館由于不能熟悉當?shù)氐姆?、市場、飲食習慣、人際關(guān)系等吃過虧，一些中餐館由于企業(yè)的產(chǎn)權(quán)不清晰，治理結(jié)構(gòu)不合理遭遇了一些困難，還有一些中餐館由于人才不足，靈活性，獨立性不夠，遇到過問題。
即便如此，依然有很多餐企在具有敏銳的市場意識和國際的眼光，抓住中國改革開放的契機，成為了中餐走出去的重要開拓者。越來越多的中餐品牌企業(yè)，在國際競爭的大舞臺上大展身手。
我國已經(jīng)進入新時代，社會經(jīng)濟發(fā)展規(guī)模租房增長轉(zhuǎn)向質(zhì)量效率型增長，經(jīng)濟發(fā)展動力從轉(zhuǎn)動增長點轉(zhuǎn)向新的增長點。從國際上看，世界全球化的趨勢不可逆轉(zhuǎn)，我們更加堅定地敞開大門，與世界美食共融發(fā)展。
那么未來的餐飲還有那些機遇和挑戰(zhàn)呢？
世界中餐業(yè)聯(lián)合會特聘專家、教授、博士生導師張秋儉發(fā)表在會場發(fā)表了自己的見解。在她看來，如今世界中餐業(yè)趕上了天載難逢的機遇，大有作為。在經(jīng)濟全球化的背景下，政策紅利、受眾需求、科技發(fā)展、文化建設(shè)都為餐飲業(yè)的發(fā)展提供了機遇支撐。
當然，有機遇就會有挑戰(zhàn)。在張秋儉看來，中餐自身的轉(zhuǎn)型升級重在提升質(zhì)量、智在人才培養(yǎng)、力在世界貢獻。世界中餐業(yè)能夠?qū)崿F(xiàn)進一步的發(fā)展需要多向多元產(chǎn)業(yè)的共融發(fā)展，共同創(chuàng)新，共享開放，最終才能共襄盛舉。
在論壇活動中，世界中餐業(yè)聯(lián)合會、紅餐網(wǎng)攜手兩大大數(shù)據(jù)公司捷薈大數(shù)據(jù)、歐睿國際數(shù)據(jù)，共同打造發(fā)布了全球首個《2018年旅游美食消費力白皮書》（下稱《白皮書》）。
《白皮書》顯示，在過去的2年間，旅游業(yè)呈現(xiàn)出了快速增長的趨勢，預(yù)計到2018年全球旅游經(jīng)濟可能會超過5.6萬億美元的市場空間，在全球旅游國家的排行里中國位居第一，2017年中國的旅游人次達45.3萬億，占到世界旅游人次的30%多。
從亞太旅游消費市場來看，預(yù)測在2018年將達到86.17億人次的旅游總?cè)藬?shù)，中國的占比將達到85%，排名第一，第二是日本占比11%。簡言之，中國和日本加在一起就已經(jīng)達到亞太旅游90%的人次。
細化到中國旅游餐飲領(lǐng)域來看，收入的部分最高的依然是北上廣，旅游的人數(shù)最高的是重慶、上海和北京。旅游設(shè)施基建占比較高的城市是麗江。
按照中國餐飲生態(tài)分類，第一個是特色餐飲占到64%，第二個是連鎖品牌，2017年達到35%，還有1%是酒店餐飲。通過數(shù)據(jù)對比發(fā)現(xiàn)，當下游客的價值觀念正在發(fā)生轉(zhuǎn)變。相比于以往在口味的極致追求，現(xiàn)在的游客更關(guān)注于服務(wù)，環(huán)境配套設(shè)施等。
在旅游餐飲客單價方面，79元游客購買力相對敏感的價格帶，平均在79元以下，整個的平均占比有88%，海島類，尤其像海南這樣的旅游勝地，客單價都比較高，79元的占到67%，所以說，創(chuàng)造的消費力在海島的體現(xiàn)會比較大。
作為論壇的重頭戲之一，高峰對話：“一帶一路”的餐飲新機遇吸引著諸多海內(nèi)外中餐業(yè)的代表的目光。中餐到底應(yīng)該如何出海呢？
中國食品工業(yè)集團總經(jīng)理蔡永峰甫一開始，就說出了自己的想法。在他眼中，“一帶一路”的國家戰(zhàn)略背景下，餐飲的重任責無旁貸。一方面，“一帶一路”對于餐飲的品牌企業(yè)全球化布局、食材供應(yīng)鏈全球化延展、餐飲服務(wù)開放性延伸來說都是機會；另一方面也面臨著包括宗教，信仰，文化，以及法律法規(guī)方面一系列的差異。
在這個既有機會，又有挑戰(zhàn)的出海浪潮中。中餐出海首先要抱團發(fā)展，餐企和相關(guān)組織要建立好密切友好長期的溝通機制；其次，建立出海樣本，讓餐企出去有理可尋、有據(jù)可依；最后，要盡可能實現(xiàn)標準化，搭建起符合供應(yīng)鏈硬性需求的平臺。
中華美食中，各地的小吃單品不勝枚舉。從小快靈的單品著手，是不是中餐出海的一個捷徑呢？
西部牛肉面創(chuàng)始人馬華，就針對于單品出海發(fā)展提出了自己的觀點。她表示，牛肉面想走出國門，必須要做到規(guī)范化、規(guī)?；瑫r需要提升品牌的實力，集合國際頂級的信息管理系統(tǒng)，就是國際的連鎖管理體系，人才培養(yǎng)系統(tǒng)，安全的物流配送等，走出國門，要先把技術(shù)做好。
除了單品外，老字號的海外之行同樣是前景無限。
北京翔達投資管理有限公司董事長孫雅娟認為，在“一帶一路”的政策背景之下，對老字號而言，是更好的發(fā)展機會，中餐走出去，核心是提高了中國文化的軟實力，這個軟實力包括了政治、解決、文化、科技等等。
在國家旅游島和自貿(mào)區(qū)雙重紅利下，海南餐飲出海有著不可多得先機。
海南省酒店與餐飲行業(yè)協(xié)會執(zhí)行會長陳恒陳恒認為，海南餐飲業(yè)的優(yōu)勢機遇有很多：
第一，自古以來海南就是海上絲綢之路的畢竟地，這樣的的地理優(yōu)勢給餐飲業(yè)提供了發(fā)展空間，?？?、三亞也是對外開放的門戶，可以說海南有非常好的發(fā)展空間；
第二，海南政策資源給餐飲企業(yè)提供和搭建了一個非常好的舞臺，海南是中國最大特區(qū)，也是正在建設(shè)的國際旅游島，生態(tài)文明的試驗區(qū)還有國家重大戰(zhàn)略服務(wù)的保障區(qū)，以及國際旅游消費中心；
第三，海南的優(yōu)勢也是海南餐飲業(yè)對外發(fā)展的一個好平臺，比如海南有390萬的海外華僑等。
此外，海南作為博鰲論壇作為“一帶一路”的建設(shè)平臺，每年的博鰲論壇期間大型的活動都為餐飲企業(yè)搭建了展示平臺。
本次論壇自4月19日至21日，為期三天。共設(shè)美食文化論壇、紅餐創(chuàng)業(yè)大會、食材食品展、中餐名廚大講壇4大板塊。活動形式涵蓋主題演講、高峰對話、新聞會客廳、權(quán)威數(shù)據(jù)《白皮書》發(fā)布、辯論大賽、戰(zhàn)略合作、交流互動、展覽展示，內(nèi)容豐富，形式新穎。
在為期三天的論壇活動中，預(yù)計將吸引海內(nèi)外數(shù)萬人共襄全球餐飲盛舉。
組委會相關(guān)負責人表示，本次論壇旨在通過溝通交流的基礎(chǔ)上，促進中餐業(yè)在世界各地的開放互動，提升了中餐業(yè)各領(lǐng)域間的創(chuàng)新能力，引導中餐業(yè)從業(yè)者突破固有思維、推動世界溝通中餐實現(xiàn)共贏發(fā)展。“我們要通過這樣的論壇活動，進一步加強中餐業(yè)在海內(nèi)外的影響力，充分踐行“一帶一路”國家戰(zhàn)略下的中餐使命。”
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