客人進房間：把客人領至蟹廳門口距離約1.5米處時，服務員打開房間門：“歡迎光臨，里面請。”
為客人掛衣帽：1、如客人脫掉外套時，服務員主動協(xié)助，一手捏著衣領，另一只手捏衣袖輔助客人的動作取下。
2、按照主副賓座次將衣服掛在衣架上，依次掛好。
3、如客人要求把衣服放在椅背上，立刻將一塊干凈的口布蓋衣服上，并提醒客人保存好貴重物品。
拉椅讓座：1、客人入席，服務員將客人領至主人和主賓的位置，按先賓后主的順序拉椅。
2、服務員站立于主賓椅子后面，兩手扶住椅子背，用右腿膝蓋頂住椅子，輕輕提起向后移開，并用右手示意：“請坐。”
3、當客人走到椅子前方時，雙手扶住椅背，右腿膝蓋頂住椅子，將椅子移至客人身后合適位置，等客人坐穩(wěn)后離開。
4、根據(jù)實到客人人數(shù)調整好餐位
落席巾：客人落座后，從主賓開始按順時針方向，在客人右后側，右手拿過餐巾，在客人的身后抖開，然后右手在前，左手在后鋪在截桌上，用盤子壓住餐巾一角。
撤筷套：用右手拿起筷子，轉身在客人右后側，用右手的拇指、食指、中指捏住筷子的尾端將筷套撤掉，筷子放回筷架上。同時將咖啡杯翻起，杯柄朝右下方。
上毛巾：用托盤托香巾，在客人左側將香巾放于客人左手邊。從主賓開始順時針方向，用手示意：“請用香巾。”
斟倒茶水與咖啡：將事先準備好的紅茶沖泡好，托盤斟倒，從主冥開始順時針方向，在客人的右后側：“打擾了，請問您需要咖啡還是紅茶？”根據(jù)客人的選擇斟倒，并提示客人說：“淡奶和白砂糖放在這里了。”將茶水/咖啡倒8分滿，并說：“請用茶/咖啡。”
斟倒牛奶與豆?jié){：站在客人的右后側詢問客人：“請問您要牛奶還是豆?jié){？”根據(jù)客人的選擇斟倒在直身杯內8分滿。
斟倒橙汁：站在客人的右后側詢問客人：“請問您需要橙汁嗎？”根據(jù)客人的選擇斟倒在飲料杯內。
起菜：站在副主人的右后側詢問客人是否可以起菜，通知傳菜員按人數(shù)開始上菜。
上菜：1、一般 道菜為“海參盅”作為早餐的 道熱菜，如有“鮑魚粥”在“海參盅”之后上桌，每上每上一道熱菜，搭配一道中式點心、一道粥，要遵循:先撤后上，右撤右上的原則。
2、按位上的菜從主賓開始在客人右側上，遵循“先撤后上，右撤右上”的原則上菜：“這是XX菜，請品嘗。”分餐的菜品要在不打擾客人的情況下上菜。
3、掌握上菜節(jié)奏，不能過快或太慢，及時與廚房協(xié)調。4、上菜前要先騰出上菜的位置再上菜。5、如上煎蛋時，應詢問客人是否要加點調料。
上水果：1、上水果前應為客人更換一道毛巾。2、將水果叉放在水果盤內，叉柄朝向右側，放在客人的墊盤上，在征得客人的同意下，將其他不吃的菜品從客人的右側撤下。
