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　　1、點(diǎn)菜菜單
　　
　　點(diǎn)菜菜單的使用 廣泛，它是按一定程序排列餐飲企業(yè)供應(yīng)的各式菜點(diǎn)，每種菜點(diǎn)有其單獨(dú)的價(jià)格，就餐客人可以依據(jù)自己的口味愛(ài)好和消費(fèi)能力自由選擇所需的菜點(diǎn)。點(diǎn)菜菜單又分為早、午、晚餐菜單和客房送餐菜單等。
　　
　　早餐菜單：一般情況下，不管是哪種類型的客人，在享用早餐時(shí)都希望能減少時(shí)間。因此，早餐應(yīng)簡(jiǎn)單，食用起來(lái)較為快速，但質(zhì)量要求卻比較高。
　　
　　午、晚餐菜單：午、晚餐是一天中的主要兩餐，不管是誰(shuí)，都希望能吃得舒服。一般來(lái)講，客人對(duì)午餐的要求相對(duì)晚餐要簡(jiǎn)單一些，而對(duì)晚餐的要求更高一些。午、晚餐菜單要品種繁多，讓客人有充分的選擇余地，并要富有特色。在一部分西餐廳里，午、晚餐菜單是分設(shè)的，但絕大多數(shù)中餐廳的午、晚餐菜單是合一的。
　　
　　周末早午餐菜單：在如今高強(qiáng)度的生活壓力之下，很多人會(huì)在周末的早晨睡懶覺(jué)，等這部分客人趕到餐廳時(shí)，很多時(shí)候已經(jīng)過(guò)了早餐時(shí)間。因此，為適應(yīng)這部分客人的生活特點(diǎn)和飲食需求，一些餐廳便在周末推出早午餐菜單。早午餐菜單由于介于早餐和午餐菜單之間，因此，上面既有早餐菜點(diǎn)，又有午餐菜點(diǎn)。
　　
　　客房送餐菜單：客房送餐菜單存在于星級(jí)飯店餐廳內(nèi)?？头恐械目腿顺鲇诜N種原因不能或不愿去餐廳就餐，因而就要求在客房中就餐。為滿足這些客人的要求，星級(jí)飯店大都提供客房送餐服務(wù)，因此就制訂了專門(mén)的客房送餐菜單。由于此菜單僅針對(duì)客房中的客人，因此品種較少，質(zhì)量較高，價(jià)格也較高。
　　
　　2、套餐菜單
　　
　　餐飲企業(yè)按一般的進(jìn)餐習(xí)慣為客人提供規(guī)定的菜點(diǎn)就是套餐。套餐菜單即一些規(guī)定菜點(diǎn)的排列表，一套餐有它的統(tǒng)一價(jià)格，而沒(méi)有每道菜點(diǎn)的單獨(dú)價(jià)格。
　　
　　3、團(tuán)隊(duì)用餐菜單
　　
　　餐飲企業(yè)如果接待旅游團(tuán)隊(duì)、會(huì)議團(tuán)體等，需要根據(jù)這些團(tuán)隊(duì)客人的用餐標(biāo)準(zhǔn)安排菜點(diǎn)，具體為以下幾點(diǎn)：
　　
　　(1)根據(jù)客人的口味特點(diǎn)安排菜點(diǎn)。
　　
　　(2)中、西菜點(diǎn)相結(jié)合，高、中、低檔菜點(diǎn)相搭配。
　　
　　(3)這些客人往往會(huì)在餐廳連續(xù)幾天用餐，因此應(yīng)注意菜點(diǎn)花色品種的多樣，盡量做到每天都不一樣、每餐都不重復(fù)。
　　
　　4、宴會(huì)菜單
　　
　　根據(jù)客人的飲食習(xí)慣、口味特點(diǎn)、消費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)和宴請(qǐng)單位或個(gè)人的要求而特別制訂的菜單為宴會(huì)菜單。餐飲企業(yè)在制訂宴會(huì)菜單時(shí)，一般都會(huì)根據(jù)季節(jié)、標(biāo)準(zhǔn)等制訂出幾套，當(dāng)客人前來(lái)預(yù)定時(shí)再根據(jù)客人的要求做適當(dāng)調(diào)整。
　　
　　5、自助餐菜單
　　
　　自助餐菜單與套餐菜單差不多，但是兩者的菜點(diǎn)種類和數(shù)量不同。自助餐菜單的定價(jià)方式一般也有兩種:一種是價(jià)格固定，客人可以隨意選擇餐廳里提供的所有菜點(diǎn);另一種是每種菜點(diǎn)有其單獨(dú)的定價(jià)，客人選擇哪一種菜點(diǎn)就支付該菜點(diǎn)的價(jià)格。

　　6、酒單

　　酒單與菜單同樣重要，很多餐飲企業(yè)的菜單與酒單設(shè)計(jì)在一起。其實(shí)，單獨(dú)設(shè)計(jì)酒單更好一些，清楚、整潔、簡(jiǎn)單而精美的酒單，會(huì)更容易獲得客人的喜歡，酒單應(yīng)根據(jù)客人的需求經(jīng)常做更新。根據(jù)客源對(duì)象等的不同，除了上面所述的菜單外，一般還有快餐菜單、今日特菜菜單、兒童菜單等。但無(wú)論是哪種菜單，都要在符合顧客需求的基礎(chǔ)上設(shè)計(jì)制訂。