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　　陽春面的由來

　　陽春面，上海人原來稱“清湯光面”。由于“清湯光面”這個(gè)名稱不雅，而且“清”、“光”又是舊社會(huì)商賈比較忌諱的，因而取“陽春白雪”的名句。去“白雪”，二字，名“陽春面”。

陽春面/資料圖

　　上海的陽春面，價(jià)廉物美，是經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的小吃點(diǎn)心，它的歷史可以上溯到上海開埠之初。陽春面的湯，一般用肉骨熬煮，也有加鱔骨同煮的，取其湯鮮味濃，如不用湯，熟面條用調(diào)味佐料，加油干拌，則成陽春拌面。陽春面每煮一鍋，喜歡硬的，先撈出裝碗，喜歡軟爛的，比較后撈出裝碗，一般都要保持軟硬適度。

　　陽春面怎么做?看完這幾步你就明白啦!

　　陽春面制作原料：制10碗，需白面條1250克，豬油150克，鹽50克，味精適量，蔥花10克，肉骨湯2000克。

　　具體做法：

　　燒沸水5000克，將面條投入，煮至面條浮起，再加冷水250克，待水再燒沸時(shí)面條即熟。備碗10個(gè)，各加熟豬油15克和肉骨湯200克，鹽、味精、蔥花適量，用長竹筷及笨籬撈出面條，甩去面湯水，迅速挑裝入碗即成。

　　師傅點(diǎn)評(píng)：此做法面條硬軟適中，湯汁鮮美，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠。

　　寫在比較后：

　　在杭州哪里有學(xué)習(xí)陽春面的地方?現(xiàn)在的杭州陽春面店相對(duì)來說還是比較稀少的，如果你能從中發(fā)現(xiàn)商機(jī)，建議學(xué)會(huì)這方面的技術(shù)，第一個(gè)在你的周邊搶占商機(jī)，然后開家陽春面店，相信你的店鋪生意會(huì)很好，就看你是不是有這個(gè)想法了。