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餐飲培訓(xùn)
直擊深夜食堂的痛點(diǎn)
來源:美食可尋 時(shí)間:2018-09-05 09:44:38        瀏覽:175
深夜食堂相關(guān)影視作品在網(wǎng)絡(luò)上受到網(wǎng)友喜愛,而喜愛之風(fēng)蔓延至線下時(shí),網(wǎng)友卻發(fā)現(xiàn)夜間餐飲選擇匱乏。北京烹飪協(xié)會會長云程27日在2018餐飲發(fā)布會上表示,政府部門正在著手推動完

“深夜食堂”相關(guān)影視作品在網(wǎng)絡(luò)上受到網(wǎng)友喜愛,而喜愛之風(fēng)蔓延至線下時(shí),網(wǎng)友卻發(fā)現(xiàn)夜間餐飲選擇匱乏。北京烹飪協(xié)會會長云程27日在2018餐飲發(fā)布會上表示,“政府部門正在著手推動完善夜間餐飲”。

6月26日至28日,第三屆世界廚師藝術(shù)節(jié)暨2018中國國際餐飲交易博覽會在京舉行,2018餐飲發(fā)布會在此博覽會間召開。

“總體來說,24小時(shí)營業(yè)的餐飲品牌目前還存在著分布不均衡、公眾知曉度低等問題。”云程介紹,北京在整體服務(wù)業(yè)水平方面已經(jīng)走在全國前列,但很多中外游客反映稱,在北京晚上有時(shí)難找吃飯的地方。

2017年北京市餐飲收入首次突破千億元(人民幣,下同)大關(guān),定格于1028.8億元,同比增長7.7%,創(chuàng)下近5年歷史新高。云程認(rèn)為這樣的增速,可以看作餐飲消費(fèi)成為拉動北京整個消費(fèi)市場的重要增長點(diǎn)。
 

直擊深夜食堂的痛點(diǎn)
 

業(yè)內(nèi)人士向記者透露,北京市官方將在房屋租金、設(shè)備設(shè)施、人工成本等領(lǐng)域給予“深夜食堂”相關(guān)項(xiàng)目資金減免等優(yōu)惠政策。官方將引導(dǎo)“深夜食堂”在人口密集、交通樞紐的區(qū)域發(fā)展,營業(yè)時(shí)間至少持續(xù)至凌晨2點(diǎn)。

上海素有“夜上海”的美名,而“夜間餐飲”同樣成為痛點(diǎn)。2017年,上海市啟動“打造具有國際消費(fèi)城市特征的夜市模式”,力爭推出4至5個能體現(xiàn)國際大都市美食文化水準(zhǔn)、展示民俗風(fēng)情且滿足海內(nèi)外游客多元消費(fèi)需求的“地標(biāo)型夜市”。上海部分地鐵線路在周末等時(shí)間延長運(yùn)營。

“個人以為,餐飲是最能拉動夜市的一個元素。”上海餐飲烹飪協(xié)會外聯(lián)部副部長韓姍月在接受中新社記者專訪時(shí)表示,餐飲是夜市的一部分,但不是夜市的全部。

“中國一線城市餐飲發(fā)展趨于全時(shí)化。”廣東省餐飲服務(wù)行業(yè)協(xié)會秘書長程鋼向記者表示,不同消費(fèi)群體的消費(fèi)習(xí)慣不同,隨著市民消費(fèi)需求升級,“全時(shí)段”餐飲服務(wù)將成為中國較發(fā)達(dá)城市的“標(biāo)配”。

程鋼介紹,在廣東,中老年人早上有“早茶文化”,青年人晚上有“排檔文化”。為滿足不同群體的需求,早茶從原來大餐飲的配套,逐步向?qū)I(yè)化、連鎖化發(fā)展,形成早茶全天化;而排檔文化也由大眾化升級為環(huán)境更好、社交性更強(qiáng)的餐飲服務(wù)。

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