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烤鴨是北京名食，它以色澤紅艷，肉質(zhì)細(xì)嫩，味道渾厚，肥而不膩的特色，被譽(yù)為“天下甘旨”而舉世聞名。烤鴨歷史悠久，最早起源于明朝，朱元璋建都南京后，明宮御廚便取用南京肥厚多肉的湖鴨制作菜肴。為了添加鴨菜的風(fēng)味，廚師選用炭火烘烤，成菜后鴨子吃口酥香，肥而不膩，遭到人們稱贊，即被宮殿取名為“烤鴨”。

風(fēng)味特色

色澤略黃，柔軟淡香，夾卷其他葷素食物用，為宴席常用面點(diǎn)，更是家常風(fēng)味小吃。

烤鴨培訓(xùn)流程

1、烤鴨設(shè)備及用具的配備使用與進(jìn)貨渠道

2、加工原料的選擇及調(diào)味原料的方法運(yùn)用

3、烤鴨的前期加工及調(diào)味基本知識(shí)講解

4、鹵水調(diào)制及烤鴨制作工藝流程和時(shí)間掌握

5、烤鴨的片切與加工注意事項(xiàng)

6、單獨(dú)烤鴨醬料制作與后期技術(shù)指導(dǎo)。

培訓(xùn)保障

1、簽訂培訓(xùn)合同，學(xué)會(huì)為止；

2、讓每個(gè)學(xué)員全程都是實(shí)踐動(dòng)手學(xué)習(xí)；

3、核心技術(shù)配方無保留傳授技術(shù)；

4、學(xué)習(xí)中途不增加任何雜費(fèi)；

5、學(xué)員能夠完全掌握核心技術(shù)；

6、學(xué)員能夠?qū)W到有競爭力好味道的技術(shù)；

7、我校承諾，中途不收取任何費(fèi)用；

培訓(xùn)優(yōu)勢

1、近20年餐飲培訓(xùn)經(jīng)驗(yàn)，全國4大校區(qū)；

2、知名老師領(lǐng)銜任教，專業(yè)精修教師全程指導(dǎo)；

3、按需定制，簽約教學(xué)，學(xué)時(shí)不限，學(xué)會(huì)為止；

4、三分理論，七分實(shí)踐，注重實(shí)踐動(dòng)手能力；

5、提供全程經(jīng)營指導(dǎo)，助學(xué)員低風(fēng)險(xiǎn)創(chuàng)業(yè)；

6、外地學(xué)員統(tǒng)一安排食宿；

食尚香專修正宗的北京烤鴨，啤酒烤鴨，脆皮烤鴨三大類技術(shù)工藝，食尚香培訓(xùn)要點(diǎn)有的選擇，中草藥的認(rèn)識(shí)及采購，烤鴨的腌制技巧及配方，烤鴨工藝，烤鴨上色處理法，烤鴨爐的使用方法及烤鴨鹵汁配方制作等全部烤鴨技術(shù)。