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地市和縣城消費(fèi)并不像想象中的那么低
 

　　關(guān)于開店聽聽這位老板怎么說。

　　據(jù)了解，一個(gè)月內(nèi)有10位創(chuàng)業(yè)者成功加盟了某熱干面項(xiàng)目。

　　“我們現(xiàn)在只有20%的加盟者在鄭州開店，其余80%都是在各地市或者縣城。”創(chuàng)始人邵總介紹。

　　問到原因，邵總說：“轉(zhuǎn)讓費(fèi)和房租是制約小成本餐飲發(fā)展的更大瓶頸，你看鄭州不起眼的小門店轉(zhuǎn)讓費(fèi)都能要到8-10萬。但是想小成本做餐飲的創(chuàng)業(yè)者一般手里不會(huì)有那么多資金。”

　　“比如我們的這個(gè)項(xiàng)目，在地市或縣城3-4萬就能把店開起來，但是在鄭州，除非找到一個(gè)不要轉(zhuǎn)讓費(fèi)的店，不然轉(zhuǎn)讓費(fèi)、房租、人工等等加起來怎么也得10萬出頭。”邵總說。

　　很多網(wǎng)友擔(dān)心地市人流量不高、客單價(jià)上不去。這種擔(dān)心不無道理。邵總告訴小編：“地市和縣城的消費(fèi)其實(shí)并不如想象中的那么差，他們的消費(fèi)理念和水準(zhǔn)都在呈上升趨勢(shì)。”

　　“但是，不是所有的項(xiàng)目都適合開在地市或縣城。首先要了當(dāng)?shù)厝说娘嬍沉?xí)慣，產(chǎn)品要符合當(dāng)?shù)厝说目谖叮@樣成功率才會(huì)比較高。”邵總說。

　　地級(jí)市或縣城開店如何選址

　　另一家知名餐飲連鎖企業(yè)王總告訴小編，和大城市相比，小城市的租金低，有一定的經(jīng)營優(yōu)勢(shì)。在投入額不變的情況下，小城市開餐館可以選擇面積大一些的，這是因?yàn)椋?br />
　　1能直觀有效地集中顧客的注意力，吸引顧客就餐。

　　2大店的迎賓廳相對(duì)寬敞，商務(wù)請(qǐng)客、聚餐顯得有面子，容易進(jìn)入店內(nèi)。

　　3小城市的顧客不喜歡等位，如果店太小，餐位不夠的話就會(huì)流失客流，因此，大店能夠讓更多顧客愿意停留，提升客流量。

　　當(dāng)然，小城市開大店還應(yīng)該考慮與城市的規(guī)格相協(xié)調(diào)，人們外出就餐圖的是從出發(fā)地到餐廳的路程中方便快捷。所以把店開在步行街、商業(yè)街、服裝市場(chǎng)門口、醫(yī)院或大型超市門口等流動(dòng)人口多的地方，才能保證有充足的人流量。

　　地市級(jí)或縣城的人均消費(fèi)

　　在小城市，親切的味道和親民的價(jià)格一定程度上決定著餐廳的生命力。因?yàn)樾〕鞘械念櫩土?xí)慣精打細(xì)算，一般來說人均消費(fèi)在30-50元是 理想的，不宜太高檔。

　　地市級(jí)或縣城開店選什么項(xiàng)目

　　1、跟牢當(dāng)?shù)亓餍汹厔?shì)，適當(dāng)創(chuàng)新

　　在小城市開餐廳，一種保險(xiǎn)的做法是跟牢當(dāng)?shù)氐拿朗沉餍汹厔?shì)。因?yàn)樾〕鞘胁幌翊蟪鞘型鈦砣丝诙?，口味雜，餐飲品類包羅萬象。

　　小城市的地方特色明顯，群體固定，口味穩(wěn)定，當(dāng)?shù)厥裁礃I(yè)態(tài) 受歡迎，你可以考慮做同樣的業(yè)態(tài)或者相似的業(yè)態(tài)，但是記得一定要有創(chuàng)新，這個(gè)創(chuàng)新可以是菜品上的，也可以是裝修或者服務(wù)上的。

　　2、選擇毛利較大的品種

　　對(duì)于小城市的餐廳而言，既暢銷利潤又高的菜點(diǎn)是 好的，必須作為菜品組合核心。而對(duì)于雖暢銷但利潤低的菜點(diǎn)，屬薄利多銷，可與核心菜搭配。

　　在地級(jí)市或縣城開店該如何營銷

　　在北京經(jīng)營餐飲業(yè)多年的資深人士告訴小編，在所有餐飲營銷策略中，口碑營銷是成本 低、操作性 強(qiáng)、效果 明顯的營銷方法，尤其在小城市，人口穩(wěn)定，口碑傳播快。

　　1、單品營銷，靠一道菜打出市場(chǎng)。

　　在小城市，使用“單品爆款”的營銷方式尤其重要，推出一款 有代表性的特色菜，定價(jià)一定要低，性價(jià)比超高，這樣不用多長時(shí)間，在人口不多、地方不大的小城市，你就很有可能迅速躥紅，當(dāng)然利潤可以從其他菜品中獲得。

　　2、“消費(fèi) ”是口碑營銷的關(guān)鍵。

　　在小城市，消費(fèi) 一般都是個(gè)人交際廣泛、經(jīng)常需要應(yīng)酬或接受宴請(qǐng)、有一定的社會(huì)地位和影響力的人。比如政府公務(wù)員、官員、單位 ，甚至是一個(gè)小區(qū)里面人緣好的老太太等等。

　　餐廳只要抓住部分這樣的消費(fèi) ，將他們組織起來，去正面?zhèn)鞑ツ愕漠a(chǎn)品和服務(wù)。就很快能抓住一批忠誠的消費(fèi)追隨者，形成 示范的作用。