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　　這本指南誕生于世紀(jì)之交，并將與世紀(jì)共存

　　1900年第一本《米其林指南》前言

　　第一本《米其林指南》發(fā)行已經(jīng)超過了一個世紀(jì)，發(fā)行量超過150萬本，共覆蓋28個國家和地區(qū)

　　這本紅色小本，一直被人們奉為“美食圣經(jīng)”

　　現(xiàn)在，“美食圣經(jīng)”《米其林指南》即將進(jìn)入廣州

　　廣州即將成為《米其林指南》，進(jìn)入中國的第二個城市

　　12月7日下午，米其林正式宣傳將于明年二季度發(fā)布首版廣州米其林指南。屆時，廣州將成為繼上海后，米其林指南在中國大陸的第二個評鑒城市。

　　記者在發(fā)布會現(xiàn)場了解到，在廣州市旅游局局長劉瑜梅和米其林(中國)投資有限公司總裁方諾德的見證下，米其林指南與市旅游局和商務(wù)委簽署戰(zhàn)略合作備忘錄。

　　自2016米其林指南進(jìn)入上海后，就受到中國其他城市的關(guān)注。明年米其林指南將于明年第二季度宣布廣州版本，這將為廚師們帶來展示才華和能力機(jī)會，也將為消費者帶來優(yōu)質(zhì)出行體驗。

　　劉瑜梅在致辭中表示，米其林指南是一本具有百年歷史的權(quán)威性指南。米其林指南來廣州，標(biāo)志著廣州美食、廣州旅游在國際化道路上又邁出了新步伐。

　　一

　　《米其林指南》是如何引進(jìn)廣州的?

　　廣州地區(qū)飲食行業(yè)協(xié)會秘書長符波認(rèn)為，這對廣州餐飲業(yè)既是機(jī)會也是挑戰(zhàn)。符波表示，該協(xié)會一直在推動讓米其林指南落地廣州的工作。符波曾兩次造訪米其林中國總部上海，希望能夠讓米其林指南進(jìn)入廣州。據(jù)了解，米其林選擇哪個城市，要看當(dāng)?shù)氐恼攮h(huán)境，以及行業(yè)對政府的認(rèn)同度。

　　符波續(xù)稱，米其林指南進(jìn)入廣州，將有助于提升廣州國際化的程度和餐飲品質(zhì)。

　　二

　　《米其林指南》進(jìn)入廣州會對廣州餐飲業(yè)有何影響?

　　米其林(中國)投資有限公司總裁方諾德先生表示，每一本《米其林指南》的發(fā)布都會對當(dāng)?shù)赜袃煞矫娴挠绊懀?/p>

　　一方面，對當(dāng)?shù)氐膹N師會有積極的推動作用，因為廚師可能會在米其林的評審體系下積極進(jìn)行創(chuàng)新。

　　另一方面，增加媒體曝光度?！睹灼淞种改稀芬坏┌l(fā)布，會增加廣州在世界的曝光度，有帶動旅游業(yè)發(fā)展，宣傳廣州美食的作用。

　　三

　　米其林星級評鑒有何種標(biāo)準(zhǔn)?

　　據(jù)悉，米其林指南于1926年建立了星級評鑒標(biāo)準(zhǔn)，指南年年更新。

　　米其林指南強調(diào)匿名評審以及全球統(tǒng)一的五大準(zhǔn)則，這些準(zhǔn)則適用于不用國家與地區(qū)的美食，包括：盤中的食材、準(zhǔn)備食物的技藝水平和口味的融合、創(chuàng)新水平、是否物有所值和烹飪水準(zhǔn)的一致性。

　　四

　　《米其林指南》的評審員是誰?

　　評審員是米其林的全職員工，大部分是酒店管理學(xué)院的畢業(yè)生，平均每年旅行約3萬公里，拜訪約250間餐廳，住宿超過160間酒店。

　　評審員既有外國人，也有中國人，但具體有沒有廣州評審員，暫不能透露。

　　五

　　評審過程是怎么樣的?

　　評審員們將到訪餐廳暗訪，進(jìn)行匿名評選。這個過程并不是評審員一次敲定，有些需要評審員經(jīng)過幾次暗訪，最終還要開星級評選會，綜合各方意見決定是否給星。