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　　味蜀吾連鎖餐廳8年間，200余家分店串紅全國。

　　當所有人把關(guān)注的焦點放在品牌升級上，范勤耘卻一轉(zhuǎn)砸了自己招牌重塑新品牌形象。

　　一路走來，無論是味蜀吾老火鍋還是味蜀吾沸騰三國火鍋，都體現(xiàn)的是品牌在歷經(jīng)著一個過程，而這背后，范勤耘說：“品牌的塑造其實就是人在塑造。”

　　味蜀吾品牌的打造——經(jīng)歷沉淀品牌

　　在國企呆了十五年、三年的股票培訓(xùn)資歷、還賣過光碟、傳呼機、冰淇淋、氣球的范勤耘，說起他進入火鍋行業(yè)的初衷：“當時就是很喜歡吃火鍋，還經(jīng)常跑去重慶吃，起初也是抱著好玩的心態(tài)開了一家火鍋店。”但到了2012年，味蜀吾的生意卻因新辦廠的失敗和資金鏈斷裂等原因，結(jié)算后負債高達170多萬，可范勤耘卻做出了一個絕地反擊的完美表現(xiàn)。那么在這些年里是哪些經(jīng)歷讓味蜀吾沉淀的不一樣呢?

　　1、社群和會員文化上的沉淀

　　“如果將營銷說的大一點，那我們做社群和會員也就是我們營銷方式的一種，當然我們也會通過自媒體來做一些營銷宣傳，而我們也是很重視我們的會員、社群這一塊的投入，畢竟是要將內(nèi)功修煉好嘛。”

　　眾所周知的是，他們有很多的社群，例如跑團社群、salsa舞社、關(guān)愛日料成長協(xié)會等，在問到“做這些社群的初心是什么的時候”，他說：“主要還是為了更加走進消費者吧，能夠了解他們，并且向他們傳達我們的一種文化和態(tài)度。”也就是這樣，他們慢慢地做到了社群化，也會把一部分粉絲和消費人群轉(zhuǎn)化成加盟商，這個是一個體系。

　　▲味蜀吾的社群文化

　　2、人員管理上的沉淀

　　“既然成都開不好，為什么不去外地開店?既然他不懂餐飲，何不請懂的人來?”

　　就是這樣的想法讓范勤耘將味蜀吾這個品牌起死回生并且現(xiàn)在更加熠熠生輝。“請懂餐飲的人來”——當時的高管他都只用了低成本將他們挖過來跟著他干。而決定要走加盟這條路，就知道團隊以及團隊成員才是至關(guān)重要的。問范總："你覺得公司管理上最值得驕傲的事是什么?"他說：“沒什么最值得驕傲的，要是真值得說那就是我們的人員招聘，我的團隊及團隊成員，人家都會為了員工不足或者什么問題發(fā)愁啊什么的，而我們就從來不會，我們從來不缺人!”

　　范勤耘一直提到的用馬斯洛的需要層次理論來進行員工的管理，“我就是讓員工感覺自己是在創(chuàng)業(yè)，不是在打工，讓他們爭取有自我實現(xiàn)的感覺。”就好比Caliber VR CEO說的：“cob取名于盜夢空間里迪卡普里奧飾演的造夢師的角色，我們希望每一個普通人都能在虛擬現(xiàn)實里擁有造夢的能力。”就像谷歌盒子的方式，讓公司的員工都有實現(xiàn)夢想的機會。

　　▲味蜀吾員工泰國旅游

　　那范勤耘又是采取怎樣到的方式來激勵員工的自我奮斗的呢?他說道：“就是滿足他們的需要嘛，他們想要錢就多給錢，想要旅游的就出去玩，總之就是找到員工的真正的需要，但前提是他們的工作得做好。”就像最近《中國有嘻哈》里Brige唱的“我想坐在跑車里，我想要輛法拉利”，想要就去做啊，努力的工作啊!

　　閉店10個月——求變推翻品牌

　　范勤耘說過：“唯一不變的就是我們一直在改變。”

　　經(jīng)濟學(xué)中的一個概念——沉沒成本，沉沒成本是指由于過去的決策已經(jīng)發(fā)生了的，而不能由現(xiàn)在或?qū)淼娜魏螞Q策改變的成本。沉沒成本是一種歷史成本，對現(xiàn)有決策而言是不可控成本，會很大程度上影響人們的行為方式與決策。從這個意義上說，在投資決策時應(yīng)排除沉沒成本的干擾。用范勤耘的話來說“你所有的都是你的束縛”，于是他就決定要把以前的都丟掉，尋求到一個突破。

　　“我就是想做差異化，想提高競爭力，想和別人不一樣!”這也就是他為什么會在開了200家火鍋店后突然閉店的原因，“當時我提議閉店去重塑新的品牌，公司的股東們基本上都是反對我的，覺得大家一直都在提傳統(tǒng)，說傳統(tǒng)怎么好，說老火鍋怎么好。而我就是想突破，做個跟別人不一樣的出來。”

　　沸騰三國火鍋——創(chuàng)新重塑品牌

　　1、符合時代潮流，依托年輕消費

　　范勤耘說：“品牌更像一個人，我想要它富有活力，有交流、碰撞，這樣產(chǎn)生的東西代表著我們的態(tài)度。沸騰三國火鍋嘛，就是為歡聚而沸騰!”品牌的塑造其實是人的塑造，就拿麻婆豆腐這一川菜來舉例，剛開始做這道菜的人早已不在了，而麻婆豆腐卻一直成為著川菜的一個代表，說到底是人在傳承它在不斷的塑造并賦予它內(nèi)涵。沸騰三國通過多方位升級，裝修風格大概，植入搖滾和三國的元素，將客群范圍縮小至20-40歲，客單價稍降等，重新定位客群把目標鎖定在年輕人的身上，并且為他們營造出一個沒理由不愛的環(huán)境。這就是范勤耘對于品牌的不斷塑造并賦予它同意義的內(nèi)涵。

　　▲味蜀吾沸騰三國火鍋

　　2、把握時間維度，更新輸出周期

　　范勤耘說道“時間是一個最重要的維度”，熟讀歷史的他很強調(diào)時間這一維度，任何東西都是有壽命的，小到一個物件，大到一個朝代，只有不斷的去改變和創(chuàng)新，品牌才會走得更久。每一個時間都是一個特性，就用他做火鍋的例子，當時他用他的那套來做火鍋成了，現(xiàn)在再用那套就不一定管用了。被問到有打算做百年老店的想法沒?他說：“百年老店不是說出來的，而是做出來的，這時需要時間去慢慢驗證的。”

　　市場慣性，新品牌將不斷進入

　　關(guān)于火鍋行業(yè)的新品牌的進入，范勤耘認為是毫無疑問的。小龍坎品牌的強勢進入就是的成都的火鍋行業(yè)又被炒熱了一番，“這是市場的慣性，不會去年有新品牌，今年有，今年下半年就突然斷了，不可能的!”

　　“不要想著去教育消費者的想法，因為你無法感知到消費者的感知。”能做到的就是做好自己的品牌打造，新油好、新油健康這些話語對于愛吃老油的消費者來說就是沒有用的，只有做好自身，俗話說，“花若盛開，蝴蝶自來” 。

　　小結(jié)

　　范勤耘說：“做美食的最高境界就是價值觀和文化的傳遞。”味蜀吾能夠打造出他們獨有的價值觀和傳遞給消費者的文化理念就是不斷求變。在歷史發(fā)展的潮流中，一個品牌經(jīng)歷沉淀再重塑再沉淀這樣一個螺旋循環(huán)上升的模式，也許會更加長久和深刻。