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 春節(jié)期間，餅房的店鋪越來越紅火，烘焙師的任務(wù)略顯繁重，在緊湊的工作節(jié)奏中難免會出現(xiàn)失誤。有什么辦法能降低這種失誤呢?今天重慶蛋糕烘焙培訓(xùn)小編總結(jié)了一些烘焙大師在工作中的小竅門以供大家參考，希望能降低失誤出現(xiàn)的機(jī)率。

一、當(dāng)心工作臺上的面粉

手工操作面團(tuán)時需注意，先看看工作臺上有沒有多余的面粉。這些面粉也許是制作上一個產(chǎn)品留下的，也有可能是配料時不小心灑出來的。要留意，必須將這些面粉刷掉，因?yàn)檫@些面粉是不會融于你要制作的面團(tuán)里的;烤出來后，也會有一種生面粉的味道。所以，在開始揉面之前，要清理上一次留下來的面粉，來保證烘焙以后的口味。

二、烘焙時用上眼睛、鼻子和直覺

不要被烘焙書上的時間所牽制。當(dāng)你開始聞到烘焙食品的香味時，證明它快烤熟了。如果你看到烘焙食品還沒有顏色變化，那么可以適當(dāng)?shù)卣{(diào)高烤爐的溫度，然后靜觀其變。有時候想要做出好的食品，是需要作出適當(dāng)?shù)恼{(diào)整。運(yùn)用上你所有的感官去感受是烘烤出好食品的唯一真正方法。

三、顏色只是裝飾的一種

在開始烘焙時，很多師傅因?yàn)槊Γ瑳]有掌控好時間，就像烤脆皮水果餡餅時，因?yàn)楹ε驴镜念伾?，便早早的將脆皮水果餡餅取出烤爐。這樣的場景并不少見，水果還沒有熟透，面團(tuán)還是面團(tuán)，沒有一點(diǎn)香氣。師傅們?yōu)榱搜a(bǔ)救，在上面淋一層焦糖，接著再回爐重烤，直到烤熟，但是這種的脆皮水果餡餅味道會很奇怪。因此，不要太過于在意烘焙產(chǎn)品的顏色，要知道，顏色只是裝飾的的一種，可通過后期裝飾進(jìn)行整體美化。但要知道，口感才是決定烘焙產(chǎn)品好壞的重要因素。

四、檢查的方法

有時候，由于太忙或者被其它事情所牽絆，烘焙師會忘記放一樣配料，或者稱錯了配料的重量，但是卻又不太確定是不是真的。這個時候，千萬不要冒險(xiǎn)直接將成品進(jìn)行銷售或轉(zhuǎn)送他人?？上葒L味道，確認(rèn)是否有問題再判斷下一步要做什么。如果是蛋糕，可翻動蛋糕，取蛋糕底部的部分，將其放置一邊冷凍后再品嘗味道。如果味道、口感如愿，那么也就沒人知道你曾經(jīng)疏忽過，如果味道不好，那么就直接重做，不用自責(zé)。

五、包裝和燈光提升品質(zhì)

漂亮的裝飾和包裝、昏暗柔和的燈光常常能搞定一切有瑕疵的烘焙食品。你試過烘焙出表面顏色過深的產(chǎn)品?是否水果有些許塌陷?是否外形有些缺陷?無需害怕!將成品用漂亮的包裝盛著，擺上裝飾，再調(diào)暗燈光即可。這招絕對管用!