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　　這幾天驚聞金錢(qián)豹關(guān)掉了最后一家店，遭遇供應(yīng)商堵門(mén)討債之噩耗，校長(zhǎng)覺(jué)得確實(shí)應(yīng)該為它寫(xiě)些什么了。

　　在中學(xué)時(shí)代，金錢(qián)豹在我們這些娃眼中的地位不弱于”名利場(chǎng)人士”眼中的天上人間。那個(gè)時(shí)代，金錢(qián)豹身上有三個(gè)高大上的標(biāo)簽”自助”、”海鮮”、”貴”。每個(gè)標(biāo)簽都能觸動(dòng)我們的神經(jīng)，以至于我們大家互相調(diào)侃的時(shí)候都要用”請(qǐng)吃金錢(qián)豹”為加強(qiáng)話題價(jià)值的重要籌碼。它的倒掉是令人唏噓的，從另一個(gè)角度來(lái)看，也是必然的。

　　一、金錢(qián)豹為什么會(huì)倒掉?

　　1、自助餐形式走下神壇

　　早些年，自助餐曾經(jīng)代表高大上，”扶墻進(jìn)扶墻出”也是多少人用以炫耀的題材。這些其實(shí)都是我國(guó)物質(zhì)匱乏時(shí)代落下的病根，因?yàn)樨毞Γ载澏?，這是本能的條件反射。

　　如今，想吃什么都唾手可得，物質(zhì)匱乏只存在于老年人的記憶中了。并且在人人都崇尚減肥、健康的年代，自助餐就變成了和主流趨勢(shì)格格不入的餐飲形式。

　　君不見(jiàn)前幾年的日料還是清一色的自助為主，而現(xiàn)在日料單點(diǎn)已經(jīng)是絕對(duì)主流了。日料店好轉(zhuǎn)型活下來(lái)，因?yàn)槿思业臉?biāo)簽是”日料”而不是”自助”，但自打誕生之日起臉上就寫(xiě)著”自助”二字的金錢(qián)豹就沒(méi)有那么幸運(yùn)了，這個(gè)品牌注定伴隨著這個(gè)標(biāo)簽一起凋零。

　　2、多樣化的美食弱化了海鮮的地位

　　我們還說(shuō)早些年。高檔酒樓往往會(huì)在名字上加上”海鮮”二字，因?yàn)樵诮煌ê臀锪鞑话l(fā)達(dá)的年代，在內(nèi)陸城市吃到海鮮是一件值得炫耀的事情，因?yàn)槲镆韵橘F，難以獲取的食材就代表高檔。

　　而現(xiàn)如今，隨著物流和全球貿(mào)易的發(fā)達(dá)，在大城市已經(jīng)沒(méi)有什么難以獲取的食物了，你幾乎可以吃到全球任何一個(gè)國(guó)家的食物，大米和蔬菜分有機(jī)的和非有機(jī)的，牛肉分澳洲的和國(guó)內(nèi)的，谷飼的和草飼的，連海鮮也要分是日本的還是南美的了。在食材如此豐富多樣且大家越來(lái)越挑剔的情況下，不由分說(shuō)擺一堆海鮮到面前甩開(kāi)腮幫子隨便吃的玩法也就漸漸顯得有些不體面了。

　　金錢(qián)豹的第二個(gè)標(biāo)簽，”海鮮”，也就隨之落入凡間，沾滿塵泥。

　　3、貴，不再是區(qū)分社會(huì)地位的標(biāo)志

　　前幾天羅輯思維一期節(jié)目講道，現(xiàn)在有兩位女士，一位背著個(gè)很一般的包，但是談吐之中會(huì)引用《經(jīng)濟(jì)學(xué)人》剛剛發(fā)表的一個(gè)研究成果;另一位背著愛(ài)馬仕，但是張口閉口只能聊韓國(guó)偶像劇，你會(huì)認(rèn)為她們兩個(gè)誰(shuí)的社會(huì)地位高呢?

　　這話放在10年前，還真不一定會(huì)得出什么樣的結(jié)論，但是現(xiàn)在大多數(shù)人都不會(huì)把票投給”愛(ài)馬仕姐”。因?yàn)?，貴，已經(jīng)不再是區(qū)分社會(huì)地位的標(biāo)志了。

　　10年前，身邊的小伙伴去吃金錢(qián)豹絕大多數(shù)不是為了好吃而去的，就是因?yàn)?rdquo;貴”，請(qǐng)客有面子，被請(qǐng)很劃算。現(xiàn)在在大家的心目中，比”窮”更可怕的是”土”，海鮮自助已經(jīng)被歸為”土”的序列了，哪怕是”又豪又土”，也是遭人嫌棄的。比金錢(qián)豹更好吃更有品位的地方多了去了，何必去這花了錢(qián)有沒(méi)面子的地方呢?

　　所以，金錢(qián)豹的倒掉，是”自助餐”,”海鮮”，”貴”這三個(gè)曾經(jīng)鑲著金邊的標(biāo)簽全面墮落的必然結(jié)果，而金錢(qián)豹這個(gè)品牌與這三個(gè)標(biāo)簽死死捆綁在一起，想轉(zhuǎn)型都沒(méi)戲了。

　　二、由金錢(qián)豹之死看消費(fèi)審美的變化

　　金錢(qián)豹的倒掉，也為我們勾勒出了近些年來(lái)餐飲行業(yè)消費(fèi)升級(jí)的趨勢(shì)：由”求大”、”求美”、漸漸向”求真”過(guò)渡。

　　1、從前”求大”

　　缺什么就炫耀什么，這是人的本性。從前全國(guó)上下物資匱乏，那么”自助餐"這種敞開(kāi)了吃的神奇模式當(dāng)然就是最高大上的餐飲種類(lèi)。

　　但是現(xiàn)在社會(huì)主流成為了80后，90后甚至00后，大家雖然小時(shí)候也沒(méi)有太寬裕，但糧食總是不缺的，所以大家的記憶里沒(méi)有過(guò)物資匱乏，自然就不稀罕貪多求大的東西。"扶著墻進(jìn)，扶著墻出"反而成了很不體面的一種用餐方式了。

　　2、現(xiàn)在”求美”

　　攀比是人類(lèi)社會(huì)進(jìn)步的動(dòng)力。既然食物已經(jīng)多到什么都不稀罕了，大家也不貪多求大了，那么比什么呢?——比審美。

　　好吃而精致的菜品，有品位的裝修，甚至有故事的老板，都是這個(gè)時(shí)代消費(fèi)者可以拿來(lái)炫耀的元素。他們追求的是自我表達(dá)：看我多有品位。

　　這時(shí)候的餐飲可以說(shuō)是極大豐富百花齊放，因?yàn)橐磺€(gè)人眼中有一千種美。你每一次請(qǐng)客，都是在向客人彰顯自己的品位。菜單上的每一道菜，不說(shuō)出點(diǎn)道道兒來(lái)，你都不會(huì)輕易點(diǎn)。

　　此時(shí)還要請(qǐng)客吃海鮮自助餐?拜托，餓了幾年了?這不是罵人呢嘛。

　　3、未來(lái)”求真”

　　隨著時(shí)代的進(jìn)一步發(fā)展，現(xiàn)在已經(jīng)出現(xiàn)了這樣一種思潮：與其花錢(qián)去展示自己的社會(huì)階層，不如花錢(qián)獎(jiǎng)勵(lì)自己的辛苦工作。也就是說(shuō)越來(lái)越多的人開(kāi)始以自我為中心的生活。校長(zhǎng)認(rèn)為這也代表著餐飲的未來(lái)：求真。

　　新元素餐廳，WAGAS等輕食餐廳的崛起，說(shuō)明注重自身健康，喜歡自然的生活方式的人越來(lái)越多。而各種世界范圍的餐廳評(píng)選往往前幾名都花落北歐，也說(shuō)明返璞歸真是一股世界級(jí)的潮流。

　　與其吃給別人看，不如為自己的健康和生活態(tài)度而吃，我們有理由相信餐飲的下一個(gè)潮流是”求真”。

　　結(jié)語(yǔ)

　　金錢(qián)豹并沒(méi)有做錯(cuò)什么，但因?yàn)樗臅r(shí)代印記太重，遭到淘汰是必然的事情。然而從金錢(qián)豹的倒掉，我們也能夠看清楚”求大”，”求美”，”求真”的消費(fèi)潮流的方向，也算是它澤披后人了。你的餐廳處于哪個(gè)階段呢?

　　PS：由于本文涉及到了預(yù)測(cè)未來(lái)，所以校長(zhǎng)必須在最后加一句：我所說(shuō)的，都是錯(cuò)的?！队浤顒⒑驼渚肥敲駠?guó)時(shí)期文學(xué)家魯迅收錄在《華蓋集續(xù)編》的散文。原文于1926年4月12日發(fā)表在《語(yǔ)絲》周刊第七十四期?！都o(jì)念金錢(qián)豹君》是優(yōu)糧生活合伙人|優(yōu)糧大學(xué)校長(zhǎng)閆寒2017年7月5日寫(xiě)于優(yōu)糧大學(xué)傳達(dá)室收錄于此優(yōu)糧大學(xué)公眾號(hào)的文章。本想紀(jì)念一下金錢(qián)豹和魯迅先生將紀(jì)念一詞換為記念，但是怕大家誤會(huì)，特此聲明。