1、入門須知
?。ǎ保?能讓外行人發(fā)揮其特色的行業(yè)之一
?。ǎ玻┟麡O高、凈利極少
?。ǎ常┵Y本回收時間，必須越短越好
?。?）成本控制
?。?直接成本
ａ:主要材料、配味料、裝飾材料
ｂ:約占營業(yè)額的３５％，但不可超過４０％
ｃ:提高采購技術及庫存管理；壓低材料費支出
?。?間接成本
?。?人事費：約占營業(yè)額的２０％；與材料費合并，不得高于營業(yè)額的６０％
?。?租金：約占營業(yè)額的１０－１２％
ｃ:水電燃料費：以５％為上限
?。?消耗品費：約占營業(yè)額的４－５％
?。?稅金：約占營業(yè)額的５％
?。?雜費：包括交際、廣告、保險、報章雜志，約占營業(yè)額的５－８％
?。?資本利息：約占營業(yè)額的４％
ｈ:設備折舊：保留５％資金，以備未來設備與裝璜之整修
?。?）做好計算管理
Ａ:營業(yè)額＝總席數(shù)＊周轉率＊每人平均消費額＊一個月營業(yè)天數(shù)
?。?凈利＝收益－費用
C:營業(yè)額高，毛利多并不代表利潤也多
?。病⑸馀d隆之要訣
（１）如何使店務欣欣向榮
?。?選擇有利的據(jù)點
Ｂ:卓越的經(jīng)營技巧－擬定經(jīng)營方針
賣給誰→掌握顧客層面賣什么→商品的內(nèi)容價格多少→銷售的技巧（包括應對、服務等）如何賣
Ｃ:改正「只要有資本和場地，任何人都可以開店做生意」的觀念
?。ǎ玻┯仙谱兊念櫩?br />
?。?更新店鋪設計
Ｂ:積極開發(fā)新商品
?。?加強人事改進（譬如：改善服務態(tài)度）
?。?實際表現(xiàn)新的企劃
?。ǎ常┐_保餐廳生意興隆需：
Ａ:掌握合適之顧客層次
?。?確實做好對顧客服務
Ｃ:信用
?。?經(jīng)營者所需具備之條件
?。ǎ保┚呓?jīng)營能力
（２）掌握經(jīng)濟動向
?。?、開業(yè)的首要工作－擬定籌措資金計劃
?。ǎ保┵Y金來源：本身、熟人、金融機構
?。ǎ玻┍仨氋Y金
?。?土地購買費
?。?店面建筑費
硬體建筑費
電力工程費
供排水工程費
瓦斯工程費
空調(diào)工程費
?。?裝璜費
Ｄ:廚房機械器具費
?。?冷暖氣機費
?。?桌椅等家具費
?。?雜物備品費
?。?消耗品費
Ｉ:其它費用
地點選擇
?。?、一般人 初會考慮的地點：
車站前的商店街
鬧區(qū)
商業(yè)大樓內(nèi)的出租店
購物中心內(nèi)
批發(fā)商店街
商業(yè)區(qū)
學校附近
鐵、公路沿線
現(xiàn)有的商店街
住宅區(qū)
?。⒎墙^對好的生意地點，因人口屬半固定性，缺乏長期發(fā)展?jié)摿Α?br />
2、提高選擇地點的正確性：重視地點的商業(yè)環(huán)境
?。ǎ保┯上鄬ξ恢藐P系來探知某地點是否具有價值
（２）年年記錄，觀察商業(yè)環(huán)境之變化：掌握環(huán)境動態(tài)，嗅出前瞻性
（３）至市政府、區(qū)公所調(diào)查有關都市計劃、未來人口增減趨勢、公車路線是否調(diào)動等。
3、立地條件調(diào)查標準
?。ǎ保┮再|(zhì)、量關系作衡量
質(zhì)：該地區(qū)人口之所得、購買力；即外食消費在當?shù)叵M者的所得中，所占之比例。
量：該地區(qū)「商圈的大小」，例如：面積大小、人口數(shù)多寡。
?。ǎ玻┌ǎ?br />
?。?有無同業(yè)（銷售狀況、進貨商狀況、對其它地區(qū)顧客之吸引力）
?。?商圈內(nèi)之人口（總人口數(shù)、性別、年齡、動態(tài)、品質(zhì)）
?。?客戶階層（職業(yè)分布狀況及平均所得）
Ｄ:交通狀況（交通量、行人通行量、距公車站之距離）
Ｅ:商店街之知名度、形象
Ｆ:與該都市中心的關系
?。?地價
?。?該街道的發(fā)展性、特性
（3）注意事項
A:其它店鋪之業(yè)種
B:有無電梯、照明、招牌等
C:設備費、管理費如何分攤
D:營業(yè)時間有無限制
E:營業(yè)保證金、租金
4、頂?shù)曜⒁馐马?br />
（１）找不同時段、多方面觀察該店面營業(yè)狀況及風評
?。ǎ玻┖灦ê霞s前，先取得房東同意
?。?合約上有可轉讓字樣
?。?租約期限５年以上
?。ǎ常┖藢ω攧彰骷?br />
?。?以種類為單位，如工具類、餐具類等統(tǒng)一表格
?。?再估計個別項目價值
Ｃ:損壞、不需要者，事先扣除
?。ǎ矗┖饬俊疙斪寵嗬稹沟膬r值
?。?頂讓權利金與估計總額間有店名承讓費（營業(yè)權利）之差距，須慎重衡量
?。?將此筆費用列入長期資金
?。?請原店主提供進貨商之資料→比價→決定是否繼續(xù)來往
Ｄ:頂?shù)旰?，更換店名，并呈現(xiàn)不同風格
5、簽定租貸契約時需注意
租金、押金應給付多少
租貸契約應該簽多長
多久調(diào)一次租金、調(diào)幅多少
租貸所得稅金由誰負擔
硬體設備是否完善
6、購買營業(yè)兼住家之店面需核對
賣主是否為店鋪所有人
能否由所有人一人之意思出售、租借
買下后能否轉賣或自由處理
有無一屋兩賣之情形
合約書所載范圍是否明確
