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　　濟(jì)南有沒(méi)有正宗辣子雞培訓(xùn)機(jī)構(gòu)？辣子雞，是一道經(jīng)典的川菜。一般以整雞為主料，加上蔥、干辣椒、花椒、鹽、胡椒、味精等多種資料精制而成，雖然是同一道菜，各地制作也各有特色。辣子雞因各地的不同制作方法也有不同的特色，深受各地人們的喜愛(ài)。此菜成菜色澤棕紅油亮，麻辣味濃。學(xué)川菜技術(shù)小編推薦山東食尚客餐飲培訓(xùn)學(xué)校。

　　《川菜系列》

　　1，水煮肉片2，麻婆豆腐3，茄子煲4，泡椒鳳爪5，酸辣白菜6，毛血旺7，醬油鴨8，香辣蝦9，糖醋魚(yú)絲10，水煮肉片11，重慶辣子雞12，麻辣水煮魚(yú)13，紅椒炒肉14，肉末海帶絲15，川味豬肝16，翠椒釀肉17，紅燒鯽魚(yú)18，辣子肥腸19，土豆燒排骨20，口水雞21，清燉蓮藕排骨22，花椒魚(yú)片23，芽菜扣肉24，泡酸辣蘿卜25，麻香耗兒魚(yú)26，蔥辣大蝦27，醬燒小黃魚(yú)28，灌腸虎皮尖椒

　　此菜用料特別講究，主料一定選用家養(yǎng)土仔公雞現(xiàn)殺現(xiàn)烹，以保持鮮嫩肥美，輔料非川產(chǎn)上等辣椒、川產(chǎn)茂汶大紅袍花椒不用，這樣烹出的菜品，香氣四溢，誘人食欲，麻辣酥香，鮮嫩化渣。別看說(shuō)起來(lái)很容易，但是做起來(lái)很考驗(yàn)廚師的功力，尤其是對(duì)火候的把握，上乘的辣子雞必須色澤鮮艷，與辣椒交相輝映、不能發(fā)黑，雞塊必須入口酥脆、帶有干辣椒過(guò)油的清香，甜咸適口。

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