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　　長期以來，各地由于選用不同的原料、配料，采用不同的烹調(diào)方法，因而形成了各自的獨特風味和不同的菜系。在不同的歷史時期，根據(jù)不同的分類標準，可將中國菜劃分為不同的流派。從原料性質(zhì)來看，可將中國菜劃分為素菜(宮廷素菜、寺院素菜、民間素菜)和葷菜;從菜肴功用來看，可將中國菜劃分為普通菜和保健醫(yī)療菜;從地域角度來看，可將中國菜劃分為四大菜系，即魯菜、蘇菜、川菜和粵菜。它們都是在各個地域的內(nèi)外經(jīng)濟文化交流長河中形成的，具有鮮明的地域文化特征。

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