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　　川味豌豆涼粉的原料配方：豌豆淀粉2勺、紫蘇葉15片、食鹽半小勺、醋2小勺、蒜3瓣、辣椒油1大勺、芝麻5克、花生10克、水適量、白糖1小勺。

　　川味豌豆涼粉的做法

　　1.將大部分水倒入鍋中，中火燒微沸騰，90攝氏度左右(豌豆淀粉和水的比例為1比6.5，這次用了2勺豌豆淀粉，13勺水)。

　　2.剩下1勺左右的水將豌豆粉攪拌成糊狀。

　　3.豌豆糊倒入微沸的水中，中小火，一直攪拌，避免粘鍋。

　　4.待豌豆糊變成透明色，并沸騰即可關(guān)火。

　　5.將透明的豌豆糊倒入碗中，靜止，放涼。

　　6.可以冷藏幾個小時候倒扣取出。

　　7.紫蘇鋪入盤中一部分，取出做好的涼粉半塊切條，排在紫蘇上，其余的紫蘇切絲，放在涼粉上。

　　8.蒜切碎，加入少許涼開水，然后加入除花生外所有輔料，攪勻，花生去皮搟成碎粒。

　　9.將作料澆在涼粉上，灑花生粒即可。

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