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　　3、黔江雞雜香料的識(shí)別和配方。

　　4、黔江雞雜秘制香辣醬的制作和處理。

　　5、糍粑辣椒的制作方法。

　　6、黔江雞雜底料的炒制方法。

　　7、黔江雞雜原料的加工方法和炒制方法。

　　8、黔江雞雜味型的調(diào)配方法。

　　9、炒制過(guò)程中的常見(jiàn)問(wèn)題和處理技巧。

　　10、紅油和老油的處理方法。

　　11、黔江雞雜主要原材料的好壞識(shí)別等。

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