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　　濟(jì)南烤餅?zāi)募椅兜辣容^正宗？烤餅，烘焙類面粉制品的統(tǒng)稱。主要食材為餅、孜然、辣椒等;加以胡椒粉、鹽等調(diào)料;具有酥脆、味道鮮美等特點(diǎn)。下面就和小編一起看看吧。

　　烤餅培訓(xùn)內(nèi)容

　　1.介紹烤餅所用材料、設(shè)備的基本性能、質(zhì)量檔次等知識(shí);

　　2.自助烤餅制作的切餅、刷油等準(zhǔn)備工作;

　　3.辣椒、核心大料粉的比例及選擇制作技巧;

　　4.烤餅制作的燒烤、撒料等老師全部手把手教學(xué);

　　5.成品裝碗，各種調(diào)料的標(biāo)準(zhǔn)和比例，色香味標(biāo)準(zhǔn)的判斷和調(diào)整技巧;

　　6.開(kāi)店實(shí)戰(zhàn)指導(dǎo)包含(選址、裝修、采購(gòu)、盈利模式等)

　　【步驟】

　　1、所有材料準(zhǔn)備好，稱量好。把普通面粉，溫水，酵母混合在一起，放入廚師機(jī)揉面盆內(nèi)。

　　2、揉成團(tuán)即可，不需要揉出膜，只需要成團(tuán)就可以了。揉好之后放入烤箱發(fā)酵至兩倍大。天氣熱的時(shí)候，放在溫暖的地方發(fā)酵就可以了。

　　3、面團(tuán)發(fā)酵的時(shí)候，可以準(zhǔn)備油酥。香蔥切碎備用。喜歡吃香蔥的可以多切一點(diǎn)。

　　4、用一個(gè)大容器，放入適量五香粉，沒(méi)有五香粉可以用胡椒粉代替。至于用量，看自己喜好來(lái)添加。

　　5、加入適量食用鹽和普通面粉攪拌均勻。

　　6、攪拌好的油酥比較稠，加面粉的時(shí)候可以一點(diǎn)一點(diǎn)加，方便調(diào)整。

　　7、發(fā)酵好的面團(tuán)內(nèi)部呈蜂窩狀，千萬(wàn)不要發(fā)過(guò)了，否則會(huì)有酸味，影響烤制時(shí)候的蓬發(fā)和口感。

　　8、將面團(tuán)排氣，整形成長(zhǎng)條狀。排氣的時(shí)候可以用搟面杖。

　　9、將面團(tuán)搟長(zhǎng)搟薄，涂抹一層油酥，撒上滿滿的蔥花，從另一邊卷起，卷成一個(gè)長(zhǎng)條。

　　10、切成等份，兔兔切了6塊，你也可以切成8塊，看你喜歡的大小來(lái)。

　　11、用搟面杖把面團(tuán)再次搟長(zhǎng)一些，放在烤盤上，表面刷雞蛋液，撒白芝麻?？鞠渲袑?，180°，烤40分鐘即可。

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