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小鍋米線是昆明人較喜歡的米線烹飪方法，也是昆明最具有特色的一種文化，它的主要特點(diǎn)是，米線都是在炭火上用小鍋煮沸，里面加入鮮肉，米線。米線是經(jīng)過用大米發(fā)酵，磨漿，澄濾，蒸粉，壓制，漂洗等工序制作而成的。 在云南省，米線吃法多樣。米線都是在炭火上用小鍋煮沸，里面加入的都是鮮肉，這樣就給米線鮮和香的特點(diǎn)。
先來扒一扒米線的種類，云南米線主要分成兩種，酸漿米線和干漿米線。略過制作過程不談，酸漿米線筋骨好，滑爽回甜，有大米清香，為傳統(tǒng)制法，亦俗稱粗米線。相對的細(xì)米線即干漿米線筋骨硬、咬口、線長，但香不及酸漿米線。
一般的小吃店里，除了粗米線、細(xì)米線以外，還有卷粉、餌絲、面條三種主食可供選擇，選好主食以后就要選做法了。
小鍋米線，一鍋一碗的米線，鍋是紅銅做的，比碗稍大。小鍋里舀上高湯，待湯煮沸后，加上鮮肉、蔬菜、酸腌菜、醬料和香料，最后再放米線入鍋。一碗小鍋米線就煮好了。微微的、恰到好處的一點(diǎn)酸味、鮮味、甜味和辣味，深得中庸之道。
? 實(shí)際操作內(nèi)容：
1、小鍋米線的系統(tǒng)講述;
2、小鍋米線原料的選購;
3、小鍋米線食材的預(yù)加工;
4、小鍋米線加工的基本標(biāo)準(zhǔn);
5、小鍋米線加工的工藝步驟;
6、小鍋米線經(jīng)營定價(jià)原則;
7、系列調(diào)味品及原料的貨源渠道;
8、經(jīng)營選址與生意技巧,投資分析，經(jīng)營管理。
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