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　　【項(xiàng)目分析】

　　利潤(rùn)分析：

　　以一家80~150m2的石鍋魚店計(jì)算，平均每日接待顧客：35桌，平均每桌消費(fèi)120元，平均日收入4200元，平均月收入126000，石鍋魚平均毛利潤(rùn)率50%~60%(這里以60%計(jì)算)，月凈利潤(rùn)：75600元/月，年凈利潤(rùn)：907200元/年。(以上數(shù)據(jù)僅供參考，不同地區(qū)物價(jià)租金消費(fèi)水平等各有不同)。

　　營(yíng)銷分析：

　　石鍋魚一般可以選擇開(kāi)店，經(jīng)營(yíng)方式以中餐晚餐夜宵為主，開(kāi)店形式主要是大排檔，飯館、酒樓等等;選址的話，比較靈活多變，適合在工業(yè)區(qū)，城中村，美食街，步行街，小區(qū)門口，機(jī)構(gòu)，寫字樓等繁華地段開(kāi)店經(jīng)營(yíng)。

　　【培訓(xùn)內(nèi)容】

　　理論學(xué)習(xí)

　　1.原料、配料、設(shè)備、工具的認(rèn)識(shí)與鑒別;

　　2.優(yōu)質(zhì)草魚的篩選;

　　3.石鍋高湯的熬制;

　　4.草魚的處理，精湛切片刀工教學(xué);

　　5.草魚入鍋前的處理;

　　6.原料采購(gòu)、存放、保鮮技術(shù);

　　7.開(kāi)店選址指導(dǎo)、店面裝飾設(shè)計(jì)、開(kāi)店促銷方案等。

　　實(shí)戰(zhàn)操作

　　1.備原材料，老師旁邊檢查指導(dǎo)。

　　2.自己操作所有流程，制作出成品，老師旁邊檢查指導(dǎo)。

　　3.學(xué)員自我思索制作重點(diǎn)環(huán)節(jié)，老師引導(dǎo)，熟透操作流程。

　　【核心內(nèi)容】

　　1. 云南專業(yè)的小吃培訓(xùn)機(jī)構(gòu);

　　2.不限學(xué)習(xí)時(shí)間，直到學(xué)員學(xué)會(huì)滿意為止;

　　3.多年專注小吃餐飲培訓(xùn)，因?yàn)閷Ｗⅰ⑺晕覀兏鼘I(yè);

　　4.擁有400人專業(yè)的教師及服務(wù)團(tuán)隊(duì);

　　5.已開(kāi)放200多個(gè)熱門小吃，市面上有的我們有，相信總有一款會(huì)適合你;

　　6.我們只教正宗的，不正宗的我們不教。