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　　每位餐飲老板都希望開業(yè)之后能取得開門紅。因此，打折促銷、贈(zèng)送優(yōu)惠等餐飲營銷活動(dòng)必定少不了。但是如果沒有做好成本控制和風(fēng)險(xiǎn)評估，那么開業(yè)就是餐廳的催命符。

　　開業(yè)促銷，任意付7天虧了10萬

　　老劉曾經(jīng)在云南開過餐吧和酒館，生意一直都不錯(cuò)。后來認(rèn)識(shí)了老家的兩位老鄉(xiāng)，萌生了在家鄉(xiāng)再開一家音樂餐吧的念頭。

　　于是以老家的喀斯特溶洞為特色籌建了一家喀斯特溶洞主題餐吧。

　　餐吧裝修好了，在商量開業(yè)促銷活動(dòng)的時(shí)候，三個(gè)人想了兩套為期一周的方案：

　　一是參考某餐飲品牌的方案，第1天1折，第2天2折，第3天3折……第7天7折的方式;

　　另外一套方案就是參考國外餐廳的做法“任意付”，即顧客根據(jù)菜品和服務(wù)滿意度隨意付款(國外的某餐廳因?yàn)檫@個(gè)方式出了名，名利雙收)。

　　兩種方案，大家都覺得不錯(cuò)，但是第一套方案并沒有多大新意。最終大家選擇了第二套“任意付”的方案，并且對外廣泛宣傳。

　　活動(dòng)規(guī)定，開業(yè)體驗(yàn)期間，凡進(jìn)入店內(nèi)消費(fèi)的顧客，可以對自己的消費(fèi)結(jié)果進(jìn)行自由定價(jià)，想給多少給多少。對于是否會(huì)由此引發(fā)惡意消費(fèi)行為，他們并沒有過多顧慮，只是抱著人性本善的樸實(shí)想法，相信絕大部分消費(fèi)者是理性的。

　　這個(gè)活動(dòng)確實(shí)起到了效果，餐吧吸引了大批客人，每天有三四十桌人進(jìn)店消費(fèi)。

　　開業(yè)第一天迎來一家子，他們點(diǎn)了4、5個(gè)菜，價(jià)格150元左右，當(dāng)服務(wù)員叫他們根據(jù)菜品和服務(wù)質(zhì)量合理結(jié)賬時(shí)，顧客表示還是按他們預(yù)定的價(jià)格結(jié)算，打點(diǎn)折就行，最后圖吉利，顧客主動(dòng)給了88元。

　　這可以說是迎來的開門紅，當(dāng)三位合伙人信心滿滿的時(shí)候，后面的事情卻有點(diǎn)超出了他們的預(yù)料。

　　有的顧客消費(fèi)800多，最后結(jié)賬只付了50元，1折不到;有的顧客消費(fèi)了600多元，最后結(jié)賬時(shí)只付了30多元;至于消費(fèi)一兩百元，只付一二十元的，也不在少數(shù)，更有的消費(fèi)者甚至只是象征性的按每個(gè)菜1元錢的價(jià)格結(jié)賬。

　　如果是因?yàn)椴似泛头?wù)不滿意，顧客給這樣的價(jià)格，老劉也就認(rèn)了。但是每位顧客吃完都說好吃，對環(huán)境、服務(wù)態(tài)度都滿意，讓老劉措手不及。

　　最后，“任意付”活動(dòng)7天，老劉他們僅成本支出就花了11萬多，但營業(yè)額卻只有萬余元。最后活動(dòng)結(jié)束后，生意變得冷清起來，根本沒有人來吃飯。

　　而三位合伙人也因?yàn)殚_業(yè)虧了錢，開始互相埋怨，甚至鬧著要退股。

　　點(diǎn)評：

　　老劉開業(yè)做營銷活動(dòng)是很正常的做法，但是選擇促銷方案的時(shí)候并沒有考慮到風(fēng)險(xiǎn)。任意付在國外的餐廳進(jìn)行著好像不錯(cuò)，但是對方是小餐館，吃的是實(shí)惠的家常菜品，本身價(jià)格不高，即使沒有人付錢，老板還是能抗風(fēng)險(xiǎn)的。

　　老劉的餐吧是合伙制，成本本身不低，加上周圍的食客并沒有達(dá)到一定的思想覺悟，最終高品質(zhì)的食客沒有吸引到，反而引來了一些貪便宜的人。最終將餐廳吃虧本了。

　　開業(yè)營銷活動(dòng)這樣做，才能取得開門紅

　　開業(yè)要做營銷活動(dòng)，這個(gè)是絕大部分餐廳的選擇。但是，營銷活動(dòng)要做，方案卻各有不同。開業(yè)方案也要有針對性，根據(jù)自己的實(shí)際情況來選擇。

　　比如：

　　成熟的大品牌，財(cái)大氣粗，各方面都趨于成熟，“海陸空”營銷要玩多大就多大。比如當(dāng)別的商家都在打7折、8折開業(yè)促銷活動(dòng)的時(shí)候，探魚打的是3天3折，4天4折，5天5折，撒椒玩的撒嬌打折;

　　小品牌或初創(chuàng)品牌，各方面都不夠完善，造勢越大，虛火越旺，未必是好事。這時(shí)就需要低調(diào)開業(yè)，門口放幾個(gè)花籃之類的即可，穩(wěn)定后再考慮引爆營銷的操作方式;

　　重體驗(yàn)的餐飲店，不適應(yīng)大規(guī)模的優(yōu)惠打折營銷活動(dòng)。因?yàn)楫?dāng)優(yōu)勢被涌進(jìn)來的人流淹沒，出品和服務(wù)又跟不上，口味等弱點(diǎn)將被成倍放大;

　　輕體驗(yàn)的快餐簡餐類餐廳，標(biāo)準(zhǔn)化較高，可控性強(qiáng)，翻臺(tái)率大，開業(yè)人氣旺是好事，這時(shí)可以適當(dāng)采用一些創(chuàng)意營銷活動(dòng)。

　　至于一般的街邊小店或小餐館之類的，建議大家就不要搞什么大規(guī)模的開業(yè)營銷活動(dòng)了。搭舞臺(tái)、請主持表演這些不用想了，那些在各自媒體或者當(dāng)?shù)卮筇?hào)做營銷推廣的也不適合你。

　　什么合適呢?給顧客送個(gè)飲料送個(gè)菜什么的，通過把菜品質(zhì)量做好，讓顧客記住自己的口味，這樣的做法最適合。

　　小結(jié)：

　　無論開業(yè)做什么營銷活動(dòng)，前期的準(zhǔn)備工作一定要準(zhǔn)備好，預(yù)算、裝修、服務(wù)、菜品等不能忽略。不然，開業(yè)引來大量顧客，但自己沒準(zhǔn)備好，最后好口碑沒有得到反而開業(yè)名聲就臭了，這樣就得不償失了。