“網(wǎng)紅”是指在現(xiàn)實或者網(wǎng)絡上因為某起事件而被網(wǎng)民關注從而走紅的人。投射到國內(nèi)的餐飲業(yè)，“網(wǎng)紅餐飲”泛指通過微博、微信公眾號等網(wǎng)絡渠道而紅起來的餐飲品牌或者品類。比如排隊九曲十八彎的肉松咸蛋青團，在LV邊開豆?jié){店的桃園眷村，最近火出天際排隊幾個小時才能買到的喜茶、鮑師傅，以及和喜茶唱對臺戲的惡搞喪茶……
自從餐飲業(yè)網(wǎng)紅們唱起了大戲，但凡做餐飲招商的從此業(yè)界就高了，看不上普通餐飲了，只招網(wǎng)紅店;但凡想創(chuàng)業(yè)的餐營者，就是摩拳擦掌找新媒體炒作先融1000萬的架勢。這事兒靠譜伐?
現(xiàn)象級網(wǎng)紅餐飲的爆紅點
既然是網(wǎng)紅，必然有一個爆紅的點啦~
第一類是明星網(wǎng)紅店：明星開辦或是明星點贊背書。前者有薛老師的上上謙、胡大帥哥的Fount，后者有廠花陳坤表揚過的八十八粉。
第二類是情懷網(wǎng)紅店：比如賣臺灣懷舊小清新的桃源眷村，雖然只是掛了臺灣的名，實際沒啥關系。
三類是話題網(wǎng)紅店：開著大奔送煎餅的黃太吉，李克強總理視察過的北大碩士賣米粉的伏牛堂，排隊長長長長長的杏花樓蛋黃肉松青團、喜茶、鮑師傅。
網(wǎng)紅餐飲的特點
產(chǎn)品人無我有、人有我優(yōu)，創(chuàng)新、有記憶點：與大眾產(chǎn)品有區(qū)別或強烈的可記憶的記憶點。桃園眷村賣小石磨現(xiàn)磨的豆?jié){，西少爺賣改革后的潼關派肉夾饃，喜茶對外宣稱自己是奶蓋鼻祖。
產(chǎn)品或店鋪裝修大都追求高比格和時尚感：顏值高、賣相好是網(wǎng)紅餐飲的重要特點，符合年輕消費群體的“曬”生活，發(fā)朋友圈倍兒有面子。
非常善于營銷，曝光度遠遠高于同行業(yè)：喜茶，舍得砸廣告精通線下營銷;鮑師傅找了上海號稱最貴的媒體探店，其廣告費不菲;桃園眷村投了幾乎所有的美食大V號。
價格通常比行業(yè)均價高：價格多高于市場平均價，品牌溢價能力突出。喜茶人均價格在22~23元左，遠遠高于目前上海市面上人均10~14元的平均標準。
受眾群體年輕化：年輕人是網(wǎng)紅餐飲的主要消費對象，是年輕人的概念。
高人氣吸引更多資本市場：五年前喜茶只是廣東江門小巷里小門面的奶茶店，如今卻在珠三角、上海、廣西已經(jīng)開了50家分店，同時成功吸引知名投資機構IDG資本、知名投資人何伯權的共同投資，融資金額超1億元。
靠營銷還是真實力
7月15日晚上海王先生和女友到虹口龍之夢的“一籠小確幸”就餐。沒想到第二天兩人都開始發(fā)燒并伴有腹瀉。無獨有偶，在大眾點評關于“一籠小確幸”虹口龍之夢店近一周的評論中，有近10組評論提到，在這家門店就餐后出現(xiàn)了發(fā)燒、腹瀉、嘔吐等癥狀，有顧客還配上了醫(yī)院化驗單和就醫(yī)的照片。
除了消費者的投訴，“一籠小確幸”還遭到了業(yè)內(nèi)餐飲平臺的“拋棄”。無論是點評網(wǎng)站還是網(wǎng)絡送餐平臺輸入“一籠小確幸”，均無法查找到任何信息，已被悄然下架。目前有關市場監(jiān)管部門已責令“一籠小確幸”上海地區(qū)所有9家門店及中央廚房停止生產(chǎn)經(jīng)營，查封相關食品及其原料等，并對本起事件的原因展開調(diào)查，對相關食品進行送檢。
就在昨天，素有魔都火鍋界杠把子之稱，每天都排長隊的網(wǎng)紅哥老官也出事了，楊浦濱江百聯(lián)店開業(yè)僅一天即遭停業(yè)整頓，因為管理混亂引發(fā)的排隊糾紛導致現(xiàn)場發(fā)展到全武行，把警察蜀黍都驚動了!雖然哥老官隨后就發(fā)了聲明，但廣大群眾表示：不買賬!
法國人開的網(wǎng)紅面包店原料過期事件還歷歷在目，又一家網(wǎng)紅餐飲店倒地了。對于“網(wǎng)紅”餐廳來說，所有的故事色彩經(jīng)過一段時間都會褪去，留下的只會是核心競爭力，那就是極好的用戶體驗，包括味道、環(huán)境、服務、性價比等綜合評價，網(wǎng)紅餐廳要避免“見光死”，還需在改善用戶體驗上再下一番功夫——說到底，餐飲始終是個“內(nèi)容為王”的業(yè)態(tài)啊~
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