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　　臘汁肉夾饃是陜西省的漢族特色小吃之一，肉夾饃的叫法源自于古漢語中。傳統(tǒng)的陜西臘汁肉夾饃的制作方法包括鹵汁臘肉的制作(選料與刀工、腌漬風(fēng)干、鹵肉)和白吉饃的制作。重要選用五花豬肉、面粉、高湯等質(zhì)料加入各種香料和調(diào)味料加工而成。

　　昆明頂正小吃臘汁肉夾饃選用豬硬肋條肉，加以多種中草藥，投入滋味濃郁的老湯，文火慢燉而成。風(fēng)味分外，久貯不腐，瘦不留渣，肥不膩口。白吉饃，這種饃在很多地方叫燒餅，不是蒸熟而是烙熟的。可西安人就說是饃，而不說是燒餅。西安的這種白吉饃是用一種傳統(tǒng)的三扇鏊，燒木炭火，慢慢烤烙而成。其特點(diǎn)一是白，二是形狀規(guī)矩奇特，叫做"鐵圈邊，菊花心"，三是皮酥里嫩，中間空虛，便于夾肉，四是吃口香甜。由于中間空虛，西安人又叫它兩張皮，還叫白吉子。臘汁肉夾饃吃起來應(yīng)該是肉香、饃脆、瓤松軟，不必要加湯汁也是滿口流油。

　　培訓(xùn)內(nèi)容

　　1.底料的識(shí)別和配方;

　　2.底料調(diào)配方法;

　　3.學(xué)習(xí)吊高湯的方法和技巧;

　　4.湯底勾兌方法和調(diào)味技巧;

　　5.制作過程中的常見問題和處理技巧;

　　6.面食主要原材料的好壞識(shí)別等。

　　7.店面經(jīng)營的選址原則、采購?fù)緩健?/p>

　　8.講解開業(yè)準(zhǔn)備，店內(nèi)布置，開業(yè)促銷，原料采購，成本控制，價(jià)格定位等。

　　9.店面經(jīng)營的經(jīng)營原則、投資預(yù)算及風(fēng)險(xiǎn)回避。

　　10.長期技術(shù)指導(dǎo)，后續(xù)技術(shù)支持。

　　培訓(xùn)過程:在教學(xué)過程中，師傅給大家講解所學(xué)系列課程安排及所學(xué)項(xiàng)目必備工具和原料，并解說原材料的用途和選購標(biāo)準(zhǔn)、參考價(jià)格，需要時(shí)由師傅直接帶學(xué)員到市場(chǎng)去采購原料，現(xiàn)場(chǎng)操作教學(xué)，每一項(xiàng)小吃都由師傅先做示范，做完示范后學(xué)員親手操作練習(xí)?！?/p>

    　臘汁肉夾饃的歷史悠長，是西安聞名的小吃之一，肉夾饃適合大眾消耗，男女老少適宜，很容易接受各層消耗者口味，肉夾饃的特點(diǎn)，鐵圈虎背菊花心，酥脆焦黃兩張皮，肥而不膩，瘦而不柴，不用牙咬肉自爛，食后濃香久不散。如果有意向?qū)W習(xí)，可以直接聯(lián)系我們。