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　　來云南旅游的朋友包括云南本地的朋友不一定能知道云南各個地區(qū)都有哪些值得一嘗的特色美食，為了讓大家在出游時不留下遺憾，這里特地給你搜羅了云南各地州各個地區(qū)具有代表性的幾味美食小吃，喜歡旅游和美食的朋友一定不要錯過哦。

　　昆明篇

　　1豆花米線

　　豆花米線是昆明有名的小吃。它源于民間，后逐漸成為小吃店中的一款獨具特色的品種。香辣爽滑，價廉物美，人們戲稱解饞食品，吃了還想吃，情系此"線"中。

　　

 

　　2紅燒雞樅

　　雞縱菌是云南諸菌之冠，紅燒雞樅也是昆明特有的一道名菜。紅燒雞樅味道鮮甜,色澤金黃艷麗,有很高的營養(yǎng)價值,是一道不可多得的云南山珍美食!

　　

 

　　昭通篇

　　1昭通巧家風(fēng)味涼拌豬肝

　　說起豬肝，大家都不陌生，不管是爆炒、鹵制、燒湯還是做豬肝粥，味道不一，各有所異。但是在云南省的巧家縣，豬肝卻有另外一種吃法，那就是巧家風(fēng)味涼拌豬肝，絕對是當(dāng)?shù)氐膫鹘y(tǒng)一絕。

　　

 

　　2昭通魯?shù)樘以磁８砂?/p>

　　昭通穆斯林群眾素有飼養(yǎng)菜牛腌制清真牛干巴的傳統(tǒng)手工藝，由于牛干巴味道鮮美可口，易保存攜帶，食用方便，因而，頗愛廣大消費者的青睞。

　　

 

　　曲靖篇

　　1沾益辣子雞

　　沾益辣子雞是中國著名餐飲特產(chǎn)，是滇菜代表作，也是曲靖、沾益的宣傳名片，產(chǎn)于云南省曲靖市沾益縣西平鎮(zhèn)，有百年歷史，因其選料精殊挑剔、制作道序復(fù)雜、味道辣香爽口而名震四海。較具代表性的是龔氏辣子雞。

　　

 

　　2曲靖韭菜花

　　始創(chuàng)于清光緒年間，迄今已有百余年歷史，原為民間制作的醬菜。民國初年，劉恒齋和陳硯甫在城關(guān)土桂街開設(shè)恒美齋和硯安記店鋪，專業(yè)制作韭菜花出售?？箲?zhàn)后，曲靖市成為通往川、黔兩省的主要通道，韭菜花銷量因此大增，信譽日著，成為傳統(tǒng)名特食品。

　　

 

　　3宣威火腿

　　宣威火腿，云南省著名漢族特產(chǎn)之一，因產(chǎn)于宣威而得名。它的主要特點是:形似琵琶，只大骨小，皮薄肉厚肥瘦適中;切開斷面，香氣濃郁，色澤鮮艷，瘦肉呈鮮紅色或玫瑰色，肥肉呈乳白色，骨頭略顯桃紅，似血氣尚在滋潤。其品質(zhì)優(yōu)良，足以代表云南火腿，故常稱"云腿"。

　　

 

　　玉溪篇

　　1新平漠沙麻辣炒田螺

　　漠沙，這個哀牢山脈東麓的小鎮(zhèn)，素有“花腰傣之鄉(xiāng)”的美譽，也是聶耳母親彭寂寬的故鄉(xiāng)，在這個以熱帶景觀和傣族風(fēng)情聞名的小鎮(zhèn)上，如果還有什么是它地標(biāo)的一種，那一定就是夜市攤上的麻辣炒田螺了。

　　

 

　　2通海豆末糖

　　豆末糖是云南通海歷史悠久的傳統(tǒng)產(chǎn)品，以“香、甜、酥、脆，入口無渣。”著稱，選用優(yōu)質(zhì)黃豆作為主要原料，另加白糖、飴糖等精工制成。層薄如紙，色白如乳，食用起來，甜而不膩，松酥、香脆，十分爽口。

　　

 

　　文山篇

　　1文山廣南岜夯雞

　　岜夯雞，是文山州廣南縣壯族獨有的一道獨具風(fēng)味的傳統(tǒng)美味菜肴，被稱之為“云南一絕”。

　　

 

　　2文山麻栗坡沙糕

　　麻栗坡的沙糕清香純甜、松軟潤口，是饋贈親友的常帶禮品。

　　

 

　　紅河篇

　　1紅河建水糯米揣蓮藕

　　糯米揣蓮藕，又稱“云田熟藕”，因產(chǎn)于建水東城外小麥廠海子而得名。據(jù)說此地所產(chǎn)的蓮藕有九孔，粗肥白嫩，為藕中之上品，用其制作的菜肴，早已遐邇聞名。

　　

 

　　楚雄篇

　　1元謀涼雞

　　涼雞具有濃厚的川菜風(fēng)味，又具有地方特色。成品的涼雞肉質(zhì)鮮嫩而甜，輔以適度的酸、甜、麻、辣香料，余味無窮。是元謀宴席和佳肴中的上品，深為群眾喜愛。

　　

 

　　2元謀烤小豬

　　烤小豬是元謀一帶具有地方風(fēng)味的傳統(tǒng)佳肴，原材料上，它選用瘦肉型小豬，洗凈以后，涂上各種佐料，放在木炭火上烘烤，直至皮黃肉熟。元謀和祿豐一帶的烤小豬口味最正宗，來到此地，一定要品嘗一下。

　　

 

　　普洱篇

　　1景東彝族火燒豬

　　火燒豬是景東縣彝族拿手的一種地方民族名菜，據(jù)說這種燒烤烹調(diào)已有500多年的歷史，火燒豬吃起來，具有酥脆、清香可口的特點而一直流傳下來。其做法是，將一頭80斤左右的細骨頭豬宰殺洗凈后，去掉頭腳和內(nèi)臟、再往豬身上擦上鹽、酒、花椒、大蒜等調(diào)料，然后用特制的鐵叉穿住豬身，在栗炭火上翻烤，邊烤邊涂鹵水、麻油，待整個豬身烤黃，皮脆肉酥時即成。吃的時候?qū)⒒馃i肉切成塊狀，配以醬油、酸醋、辣椒、蔥、芫荽等調(diào)料，火燒豬肉保持了它的原汁原味，新鮮而味純正，是彝族人民在喜慶或宴請貴客時才出手的一道佳肴。

　　

 

　　大理篇

　　1冷凍白豆腐魚

　　白族凍魚為白族獨具風(fēng)味的名菜凍魚，從南詔流傳至今，遐邇聞名。高原明珠洱海盛產(chǎn)鯉魚，當(dāng)?shù)鼐用癯３Ｌ暨x洱海產(chǎn)的鯉魚，去鱗、腮、腸、肚洗凈，下鍋用魚油煎黃(也可不煎)，烹煮時加湯放佐料：醬油、木瓜醋、精鹽、辣椒面、花椒、蔥、姜、紅糖等。煮到魚入味，湯收濃，盛入大湯碗內(nèi)，然后置于涼處自然冷凍，次日用餐時在盤中加入腌菜、芫荽，將碗中凍魚扣盤便可上席。

　　

 

　　2鶴慶米糕

　　鶴慶米糕，色香味俱全，是云南大理鶴慶群眾逢年過節(jié)、婚喪娶嫁款待賓客或祭祀祖先和神靈的傳統(tǒng)食品。鶴慶米糕，制作精細，分干糕和水糕兩大類。制作干糕先將上等白米泡軟后，壓磨成粉，然后用薄荷、橙皮汁加紅糖將粉碾細，用細篩篩入甑子內(nèi)，再用薄刀小心劃成2寸、高1.5寸，厚0.5寸的小塊，用大火蒸熟。水糕，是高粉制成后，加百分之一的糯米面，蒸發(fā)亦如干糕，但不加糖，待糕蒸熟后在把紅糖撒在上面，待糖蒸化后在撒上芝麻或蘇子而成。

　　

 

　　西雙版納篇

　　1香竹飯

　　香竹飯，傣語稱“考瀾”，只能用具有特殊香味的香竹“埋考瀾”煮制。香竹為喬木科竹類，桿細如酒杯，內(nèi)壁粘有一層具有特殊香氣的白色竹瓤。煮香竹飯，選用當(dāng)年長成的嫩竹，依節(jié)砍下，每段留一竹節(jié)。把糯米放在香竹筒里，用水浸泡15分鐘后，放在炭火或烤爐內(nèi)用微火烘烤。食用時，敲打竹筒使之變軟，竹筒內(nèi)壁的竹膜便粘在飯上，用刀一剖兩半，香竹飯便脫竹而出，香氣濃郁，飯軟而細膩。

　　

 

　　2傣味包燒

　　包燒，傣稱為“摩”。制作包燒時取主料(畜禽肉、鳥肉、魚、蔬菜等)200-300克，凈剁細，青椒、鮮姜、鮮蒜、芫荽、苤菜等配料洗干凈切末，把主、配料摻合，加入適量食鹽、味精調(diào)勻，用鮮芭蕉葉或鮮冬葉包裹并用竹篾扎緊，置于火塘的炭灰下捂燒至熟，即可用芭蕉葉包好捂熟。常見的包燒菜肴有包燒魚、蝦等水鮮、包燒野蘑菇、南瓜尖、甜筍等蔬菜;包燒畜肉、獸肉等。包燒的菜肴不會走味、養(yǎng)分不會揮發(fā)散失，堪稱“原汁原味”俱在。是具有民族特色的美食。

　　

 

　　德宏篇

　　1景頗蒸肉

　　把豬肉或牛肉剁成肉泥，拌上腌菜、鹽、辣椒等作料搓成團，用芭蕉葉包得嚴(yán)嚴(yán)實實放到蒸籠里去蒸，或者埋進淺土里，上面燒上一堆火“蒸”熟，這樣的蒸肉，野味十足，特別鮮香。

　　

 

　　2雞肉稀飯

　　煮雞的湯用來煮稀飯，把雞骨頭(可剁碎)放入，酸扒尖也切碎倒進去，再加入豆豉、小米辣、香尖、大蒜、烤焙好的砂仁煮制。味道奇妙，配上一小碟咸菜，吃上2~3碗絕對不是問題。

　　

 

　　保山篇

　　1河圖大燒

　　大燒，又稱“烤豬”，素為保山盛筵上的一道大萊，尤以河圖鄉(xiāng)人所烤最負盛名。其制作頗為繁難：將適齡壯豬宰殺除毛清腔后縫上破口，通體涂上以芝麻油、蜂蜜、醬油及多種香料調(diào)制的混合調(diào)料，再將其整個架在栗炭火上邊翻邊烤，邊烤邊涂調(diào)料，直到熟透為止。大燒外酥內(nèi)嫩;皮色金黃油亮，香脆酥潤;肉質(zhì)鮮嫩細膩，甜而含香。其色、其香、其味均非尋常烹制方式之所能比。

　　

 

　　

 

　　2騰沖壇子雞

　　源于明末，興于清初，由其獨特的瓷壇(或特制砂鍋)燜制工藝和神秘的宮中藥物和融合騰沖當(dāng)?shù)卦牧吓渲贫?。壇子雞其色金黃玉潤，晶亮養(yǎng)眼，其色純正持久，不悶不膩，入口細品，皮脆肉嫩骨酥，滿口溢香。壇子雞還因為中藥秘方的鹵制，有活血舒筋，清肺、健胃之功，尤為適合老人和小孩。

　　

 

　　臨滄篇

　　1酸筍

　　德昂語稱“崩板”，用龍竹筍(家竹筍)或野生竹筍加工而成。夏季的野生竹筍最好，筍肉嫩而厚實。當(dāng)竹筍破土而出的時候采挖，將筍皮剝洗凈，分段切成簿片再切絲，絲越細越好，把切好的筍絲放入潔凈的罐里壓緊，放入涼水腌幾天，就變成了酸筍子。酸筍用途十分廣泛，在燉雞、炒肉或烹魚時都可加酸筍。

　　

 

　　2火腿木瓜雞

　　火腿木瓜雞以云縣、臨滄交界地羊頭巖一帶最為有名，這里頭道水和螞蟻堆的山地子雞源充足、盛產(chǎn)木瓜，給制作提供便利。火腿木瓜雞屬藥膳佳肴，吃之不僅口感好，還有保健價值。

　　

 

　　怒江篇

　　1石板粑粑

　　石板粑粑是貢山縣獨龍族、怒族的古老食品。古就古在石板當(dāng)鍋，攤?cè)朊鏉{烙制而成。成品香甜適口，風(fēng)味獨具，營養(yǎng)豐富。

　　

 

　　2將軍雞

　　將軍雞是怒江具有悠久歷史的，有保健功效的傳統(tǒng)名菜。這是一道燉菜，其主要配料為雞肉加名為“將軍渡”的和氏傳家的純天然植物草藥秘方。其做法是:將火腿油(150克)放入鍋中并加旺火，將適量(因所需食量而定)鮮雞肉切成雞塊后放入油鍋中煎炒，待雞肉炒黃后加鹽、加水、放入“將軍渡”。因“將軍渡”事先被磨成粉末，在被放入雞鍋后，植物分子很快溶進湯和雞肉中，僅用旺火燉10---20分鐘即可食用。本菜肉質(zhì)香脆可口，湯有平和、爽口、濃香之味。食用將軍雞有滋陰壯陽、清熱解毒、提神滋補、改善血液循環(huán)之功效。將軍雞自被開發(fā)面市以來，深受廣大消費者喜愛，今天、“將軍雞”這個品牌菜就象它的名字一樣可信、有力、厚重。

　　

 

　　麗江篇

　　1麗江三文魚

　　麗江的三文魚，并非我們所熟悉的海產(chǎn)的三文魚，而是雪水滋養(yǎng)的，玉龍雪山的雪水就是適合三文魚生長的淡水?？梢猿陨~片，也可以在鍋里涮著吃。最好是配著青稞饅頭、野菜煎餅、雞蛋酥、渣渣牦牛肉、香格里拉原生態(tài)火腿一起吃。在麗江比較流行的吃法是一魚三吃：魚頭做個魚頭魚骨湯，油炸魚皮沾椒鹽吃，魚肉呢就做刺身。

　　

 

　　2臘排骨火鍋

　　納西名菜三疊水第三疊——熱烈疊中的一道主菜。它的做法并不復(fù)雜，用料也極其簡單，而且口味也是大眾都能接受的。使用秘制好的臘排骨下鍋清燉，不用加任何調(diào)料，燉至排骨軟爛且不能離骨，這個時候你就能聞到濃濃的臘排骨的香味了。因為是名菜，麗江的餐廳幾乎都可以吃到臘排骨，其他地州辣排骨的店也比較多。

　　

 

　　迪慶篇

　　1酥油茶

　　人類離不開水，就像藏民離不開酥油茶。酥油茶的制作講究，藏民從牛奶中提煉出營養(yǎng)價值極高的酥油，再把酥油和土茶混合，添加其他香料和鹽，一種美妙的味道就產(chǎn)生了。就像變魔術(shù)，原來奶和茶的結(jié)合不知可以是奶茶，還可以是酥油茶，酥油茶無不體現(xiàn)著藏民的智慧。

　　

 

　　2糌粑

　　糌粑是藏族牧民傳統(tǒng)主食之一。“糌粑”是炒面的藏語譯音，它是藏族人民天天必吃的主食，在藏族同胞家作客，主人一定會給你雙手端來噴香的奶茶和青稞炒面，金黃的酥油和奶黃的“曲拉”(干酪素)、糖疊疊層層擺滿桌。將青稞(屬大麥類，有白色、紫黑色二種)曬干炒熟、磨細、不過篩，這樣制成的炒面便是可以食用的糌粑了。

　　

 

　　3青稞酒

　　青稞酒藏語稱“納然”或者叫做“羌”，它是藏民族最喜歡喝的酒，逢年過節(jié)、結(jié)婚、生孩子、迎送親友，必不可少，是藏族人待客的最佳飲料。在藏區(qū)，幾乎家家戶戶都能制。釀造前，首先要選出顆粒飽滿、富有光澤的上等青稞，經(jīng)淘洗干凈后，用水浸泡一夜，在將其放在大平底鍋中加水燒煮，大約兩小時后，將煮熟的青稞撈出，稍晾一下，去除水氣后，把發(fā)酵曲餅研成粉末均勻地撒上去并攪動，最后裝進壇子，密封貯存。如果氣溫高，一兩天即可取出飲用。

　　

 

　　4琵琶肉

　　在迪慶藏族人家過大年三十時，豐盛的晚餐桌上有一道肉色油亮鮮紅，肉味濃烈香鮮的腌肉。就是琵琶肉，琵琶肉制作講究，宰殺后的豬刮毛洗凈，開膛取出內(nèi)臟，剔去骨頭。然后撒上用花椒、胡椒、草果、鹽等調(diào)制的佐料面，還要抹上燒酒。用線把刀口縫好。在豬耳朵里各塞上一個核桃，在豬鼻孔里也各插一根粗細剛好能塞嚴(yán)鼻孔的小木棍。放幾天之后，取出木棍，灌一些鹽水進去，再塞嚴(yán)木棍。