人工智能的觸角如今早已滲透到了各行各業(yè)，餐飲業(yè)自然也難以“幸免”。為了吸引更多的年輕顧客，不少餐飲公司都想盡辦法將AI元素融入到自己的服務當中，無論是人人湘的香橙智能餐廳系統(tǒng)，還是麥當勞的Next餐廳，人工智能跟餐飲行業(yè)的結合已經(jīng)越來越深入。
相關數(shù)據(jù)顯示，2016年，餐飲業(yè)全年收入突破3.5萬億，同比增長11.2%，在2020年有望達到5萬億元。與此同時，行業(yè)內(nèi)熱傳的“高端餐飲碰不起、低端餐飲碰不得、不高不低的會做死自己”的言論亦甚囂塵上，巨大的市場空間與現(xiàn)實需求之下，餐飲行業(yè)迎來新一輪的機遇和挑戰(zhàn)，行業(yè)內(nèi)競爭門檻越來越高，競爭越來越激烈。“AI+餐飲業(yè)”的有機結合在為餐廳帶來特色服務的同時，更是餐飲行業(yè)實現(xiàn)智慧化、標準化的重要標志之一。
一、“AI+餐飲”，行業(yè)發(fā)展大勢所趨
餐飲業(yè)一直飽受“三高一低”頑疾的困擾，而智能化可以幫助餐飲業(yè)節(jié)約用工數(shù)量、降低經(jīng)營成本、提升管理績效。人工智能正在成為餐飲行業(yè)擁抱互聯(lián)網(wǎng)最大的競爭焦點，面對新環(huán)境下的市場需求，餐廳是否使用一款以人工智能為技術基礎的互聯(lián)網(wǎng)解決方案或?qū)⑹且患也蛷d能夠在未來繁榮的風向標。
1.節(jié)約人工成品，產(chǎn)品更加精細化
智能餐廳的出現(xiàn)使得餐飲界又上升了一個新的趨勢。智能餐廳的智能化變現(xiàn)為它的一些功能代替了人工，不僅節(jié)約了人工成本，在產(chǎn)品的標準化上面也更加精細。比如：炒菜機器人。廚師大多通過自己的“手感”來控制味道，而炒菜機器人卻能輕易的做到標準化口味統(tǒng)一。
2.提高效率
餐廳通過人工智能提供的數(shù)據(jù)，來判斷用戶的消費心理，從而調(diào)整餐廳的運營規(guī)劃，人工智能如果可以運用得當，可以大大地提高餐企效率。
3.提升知名度
人工智能作為一個新事物，可以較輕易的吸引消費者的眼球，從而在短期內(nèi)提升餐廳或者品牌的知名度。
當然，餐飲的本質(zhì)在于產(chǎn)品本身，再多的高科技工具，再個性化的營銷手段都只能是其次，最關鍵的競爭還是餐飲口味、就餐環(huán)境以及高性價比的定價。
二、人工智能在餐飲行業(yè)應用之典型案例
餐飲機器人
1)菜品制作等各類廚房機器人
機器人Flippy是一款制作漢堡包的智能機器人，出自一家名為 Miso 的機器人公司。漢堡是世界上最受歡迎的快餐食物之一，在美國約有230 萬人從事漢堡制作的工作。Miso 機器人的CEO認為，未來，F(xiàn)lippy或許會代替這些人的工作崗位。這樣解放出來的勞動力可以專注到更多有創(chuàng)造力和需要與人進行溝通的工作上面。像是研發(fā)新式菜譜，到餐廳和客人進行交流，提升服務體驗等。
機器人Flippy
此外，一家位于北京的創(chuàng)客實驗室 Bubble Lab 也研發(fā)了一款機械臂手沖咖啡機器人。它能通過學習咖啡師的動作，再給機器人的手臂輸入相應數(shù)據(jù)，復制出咖啡師的動作，以相同的角度和時間沖泡出相應的精品咖啡。
2)中短距離外賣配送機器人
美國披薩品類巨頭達美樂，從2015年就開始嘗試機器人配送業(yè)務。
外賣機器人“德魯”
圖中這個和普通快遞小哥職責一樣的機器人名叫“德魯”，由達美樂聯(lián)手澳大利亞Marathon Robotics 公司共同研發(fā)。德魯不足三尺高，充一次電可以跑 20 英里，全身由防風雨的丙烯酸塑料和鋁包裹著，身體里裝有傳感器用來躲避障礙。一次可以儲存 10 張披薩，「儲藏室」有保溫加熱功能，可以保證披薩不會在運輸途中冷掉。當?shù)卖數(shù)竭_目的地后，顧客只需要輸入訂單碼就可以取披薩了。
達美樂計劃在2017年正式投入使用該機器人，并在未來幾年實現(xiàn)基本普及。
2.智能餐廳
1)3D打印餐廳
菜品全由3D打印技術制作 人均消費合人民幣2220元
英國倫敦去年開張的一家全3D打印的餐館，不僅所有食物是3D“打印”而成，連餐桌、餐椅、燈具和餐具都出自這種技術。
3D打印菜品
這家名為“食物墨水”的餐館將提供9種3D打印菜肴，并在網(wǎng)上直播“烹飪”過程。除了吃飯，顧客還可以在這家高技術氛圍濃厚的餐館體驗虛擬現(xiàn)實技術，欣賞電腦創(chuàng)作的音樂。
餐館方面沒有透露3D打印菜肴的細節(jié)，只說食物主要原料將呈醬狀，打印菜肴的過程類似面點師用擠花袋把奶油擠在蛋糕上做造型。不過，食物味道顯然不是餐館的首要考慮。餐館更希望，把食物作為一種“有趣”、“易行”的手段令人們體驗到3D打印和其他新技術的神奇潛力。
2) 以智能餐飲系統(tǒng)提供優(yōu)質(zhì)服務的智能餐廳
——代表餐廳：日日香鵝肉飯店等中小型餐廳
日日香鵝肉飯店等眾多中小型餐廳都使用了以旗魚點餐為代表的智能餐飲系統(tǒng)，讓顧客點餐、下單、支付等整就餐環(huán)節(jié)智能化，提供智能的互聯(lián)網(wǎng)點餐及餐飲大數(shù)據(jù)云計算平臺。
優(yōu)點：節(jié)省餐廳人力成本、給顧客優(yōu)質(zhì)用餐體驗，讓餐廳運營更高效，使用成本低(旗魚點餐100元/月/單店，旗魚點餐軟件免費，此費用僅為平臺運營成本及維護成本)
缺點：不夠智能，還無法完全取代人工。
3)無收銀員、無服務員、無廚師、無采購員的四無智能餐廳
——代表餐廳：人人湘
優(yōu)點：降低人工成本，提高運營效率，運營后系統(tǒng)研發(fā)的邊際成本會降低。
缺點：研發(fā)成本高。
4)提供一站式生活服務入口的智能餐廳
——代表餐廳：必勝客
必勝客開通支付寶當面付，推出排隊和預點單系統(tǒng)，開發(fā)“飯后電影院”系列;并計劃將“飯后電影院”系列拓展到“飯后KTV”、“飯后出租車”、“飯后血拼街”等系列，為消費者提供更多增值服務。
優(yōu)點：節(jié)省人力成本，節(jié)省用餐時間，提升用餐體驗
缺點：系統(tǒng)改造困難
從2015年肯德基和百度合作推出首家面部掃描人工智能點餐店開始，市場上涌現(xiàn)出越來越多的智能餐飲產(chǎn)品，但是很多高成本的智能餐飲產(chǎn)品并不適用于中小型餐廳。
相對而言，旗魚點餐因產(chǎn)品多功能性和高性價比從眾多智能餐飲產(chǎn)品中脫穎而出，成為當下備受中小型餐廳歡迎的智能點餐軟件，幫助上萬家餐廳實現(xiàn)智能化管理。
3.智能餐飲新嘗試：智能分析、精準推送、語音支付等
1)智能語音支付——人工智能讓你打聲招呼就結賬
顧客就餐結束之后，顧客只需坐在餐椅上按鈴呼叫服務機器人，微笑地說一聲“結賬”，擁有人臉識別及聲紋識別的功能的機器人自會結成賬單并完成支付。相對于現(xiàn)在的支付方式，此種做法不僅快速，也能在一定程度上避免盜刷的風險。
智能分析——人工智能成為你私人美食管家
在一次訂餐完成之后，系統(tǒng)也會實時錄入顧客的部分個人信息和用餐喜好，為下一次他的光臨提供更好的服務。對餐廳管理員來說，大數(shù)據(jù)的介入也能更好的管理餐廳。
基于私有云，系統(tǒng)會對當天的盈利做出總結和分析，而在月末、季末和年末，其也將分別進行一個整體報告的分析，為以后餐廳的方向作出指導。
精準推送——合理分配 提高效率
現(xiàn)階段的就餐仍采用顧客提出要求，由服務員解決需求。但在用餐高峰期時常出現(xiàn)服務員忙不過來導致顧客等待時間過長，極大的降低了顧客的用餐體驗。
在「AI+餐飲」模式下，顧客可直接使用語音指令開啟桌載機器人，在用自然語言對其提出要求。機器收到指令后立即響應，解決添茶/加大火力/減小火力等需求。
桌載機器人
人工智能的火爆程度有目共睹，在市場大熱的情況下，必然會吸引更多的投資和企業(yè)深耕這一領域，技術的提升和新技術的開發(fā)自是不在話下，餐飲機器人在技術上的瓶頸被打破也就指日可待。
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