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餐廳服務(wù)員在對顧客服務(wù)中，即便顧客出現(xiàn)過錯或者提出了不合理要求，也要盡量避免與顧客發(fā)生爭執(zhí)，而要采取耐心說服的方式來解決問題。所以，餐廳服務(wù)員必須掌握一定的說服技巧。

　　一、分析說服對象

　　餐廳服務(wù)員在說服顧客時，首先要分析說服對象，然后因人因事采取合理的方式來解決問題。

　　餐廳的顧客來自四面八方，他們可能有著不同的性格、不同的喜好、不同的信仰。所以，餐廳服務(wù)員想要說服顧客，就應(yīng)從了解顧客開始。

　　餐廳服務(wù)員可以通過觀察和詢問來了解顧客的性格、喜好、飲食習慣等，然后分析出顧客的心理狀態(tài)和心理欲求。

　　顧客的五大心理要求:

　　(1)被尊重。顧客在尋求服務(wù)的過程中， 基本的心理需求就是尊重感。顧客都有“要面子”的心理，這也體現(xiàn)了顧客對尊重感的需求，沒有哪位顧客在獲取服務(wù)時不想得到尊重。所以餐廳服務(wù)員對顧客的尊重要貫穿始終，如果不能讓顧客感受到被尊重，再好的服務(wù)也會無功而返。所以，餐廳服務(wù)人員在遇到要否定顧客時，一定要說得委婉，不能傷及客戶的自尊。

　　(2)求清潔衛(wèi)生。清潔衛(wèi)生是顧客就餐時的心理需要，它是安全需要在就餐時的反映。因此，餐廳環(huán)境必須清潔衛(wèi)生，服務(wù)員必須衣著整潔，操作規(guī)范。這樣才能給顧客健康安全的心理感受，滿足其清潔衛(wèi)生的心理需求。

　　(3)求安全。馬斯洛需求層次理論中，“安全需求”是人們的心理第二大需求。顧客在餐廳就餐時，希望餐廳能重視他們的財產(chǎn)及人身安全保障，希望就餐場所是安全的，不受外界的干擾。

　　(4)求方便。顧客都希望餐廳能體現(xiàn)餐廳內(nèi)設(shè)施的使用價值及完整的服務(wù)項目、標準的服務(wù)程序、快捷的服務(wù)。初到陌生環(huán)境就餐的顧客會產(chǎn)生疲乏感和不安，渴望能在方便舒適的環(huán)境中享受理想的服務(wù)。

　　(5)求舒適。顧客來到一個陌生的地方就餐，環(huán)境、氣候、生活習慣的改變會令他們有生疏感和不適感，他們都希望餐廳的就餐環(huán)境能讓他們感到舒適、愜意。

　　二、讓顧客接受

　　怎樣巧妙地讓顧客接受?下面幾個方法可以一試:

　　(1)誘導(dǎo)顧客心理是說服 有效的手段。餐廳服務(wù)員要善于把握顧客的心理，不宜與顧客針鋒相對，應(yīng)該巧妙地誘導(dǎo)顧客的心理或感情，引導(dǎo)顧客自己轉(zhuǎn)變。

　　(2)通過責備自己來暗示顧客作自我檢討。餐廳服務(wù)員在勸說顧客時，可以通過責備自己來暗示顧客作自我檢討.讓顧客自己認識到錯誤并改正錯誤，這是一種間接批評方法。人們常有這樣的經(jīng)驗，“感情一抵觸，一點‘鹽醬’也進不去，感情好了，叫他干啥就干啥”。這說明了一個道理，說服人、教育人時首先必須奠定感情基礎(chǔ)。感情融洽了，就好比敞開了大門，正確的思想就易于被對方接受。如果一個人有錯，常會在感情上出現(xiàn)“戒備狀態(tài)”，暗地產(chǎn)生一種抵觸情緒，如果說服者不注意這一點，出了問題便劈頭蓋臉說一頓，很容易造成對方的情緒抵觸，你講的道理他聽不進，錯誤也不易改。責備自己恰好是打開這扇門的鑰匙，通過剖析自己的思想，并且在剖析自己的過程中講出令人信服的道理，進而觸發(fā)對方檢討自己，克服自己的毛病，這樣，說服者就達到了目的。說服顧客的更好方法就是讓顧客自己說服自己，餐廳服務(wù)員通過責備自己，讓顧客放下心理戒備，然后顧客才能理性地作自我批評，通過自我批評，顧客自己就把自己說服了。

　　(3)引導(dǎo)顧客換位思考。換位思考是人們的一種心理體驗過程。它要求我們將自己的內(nèi)心世界與對方聯(lián)系起來，站在對方的立場上體驗和思考問題，從而與對方在情感上得到溝通，為增進理解奠定基礎(chǔ)。換位思考實質(zhì)就是設(shè)身處地為他人著想，即想人所想，理解至上。餐廳服務(wù)員如果不能直接地說服顧客，可以通過暗示等方法讓顧客換位思考，這樣顧客就很容易做出理解體諒性的舉動。

　　(4)在玩笑中“不經(jīng)意”地勸說。餐廳服務(wù)員說服顧客，應(yīng)在一個相對比較輕松隨意的氛圍里進行。因為，對顧客進行勸導(dǎo)時過于嚴肅認真，不利于顧客轉(zhuǎn)變思想。

　　從人的心理角度考慮，那些固執(zhí)己見的人往往不容易接受正面直言勸導(dǎo)，如果與其爭辯，更易弄得面紅耳赤，不歡而散。所以，在玩笑中進行說服工作，你的意見往往可以輕輕松松地被顧客接受。適當?shù)嘏c顧客開玩笑，可以拉近距離，緩和氣氛，使顧客放下戒備心理，這些都有利于說服的成功。不過，開玩笑要適度，不能太露骨，不能太刺激對方，否則對方往往會產(chǎn)生反感或氣憤，這樣，說服工作就會歸于失敗。

　　(5)勸說的態(tài)度和語氣一定要寬容。餐廳服務(wù)員在對顧客進行說服工作時，態(tài)度上要盡量寬容，語氣上要保持和氣。這樣顧客才容易接受你的觀點或者意見。