餐廳環(huán)境是客人用餐的場所，餐廳的衛(wèi)生狀況是客人感受餐飲衛(wèi)生的重要窗口，其留給客人的印象直接影響其對餐廳的認可度。因此搞好餐廳環(huán)境衛(wèi)生有著非常重要的作用。
一、大廳環(huán)境衛(wèi)生標準
(1)地面無紙屑、煙頭、煙灰、水跡、油污、食物殘渣;無殘缺、裂縫的地磚，無鼠跡、鼠糞、嶂螂，呈現(xiàn)地磚本色。
(2)地毯(氈)無油污、口香糖，無折皺、破爛，呈現(xiàn)地毯(氈)本色。
(3)桌、椅、墻裙無污跡、油跡，無孔洞、裂縫，無劃傷、灼傷;牢固平衡，擺放整齊，符合餐桌布局標準。
(4)柱子、墻面、頂部無孔洞、裂縫、蜘蛛網(wǎng)，無劃傷、污跡、油跡，無脫落，無其他色彩污染。
(5)餐具(牙簽、茶壺、暖瓶、小勺、小碗)保持無水跡、無雜物、無破損、無油跡。
(6)持件保持無水跡、無油跡、無灰塵、無破損。
(7)工作柜表面和臺面無水跡、無油跡、無灰塵;物品擺臺規(guī)范，無水跡、無油跡、無灰塵。
(8)空調外殼無灰塵，無水跡，使用正常。
(9)垃圾筒，清潔用具(盆、桶)保持:干凈。無異味、無水跡、無垃圾、套好垃圾袋。
二、餐廳配套衛(wèi)生間衛(wèi)生標準
(1)衛(wèi)生間墻面、地面、天花表面光潔，墻面無污跡，地面無積水，天花無脫落
(2)洗手臺臺面、鏡面、水龍頭表面光潔，無水跡、皂跡、銹跡，無漏水、滴水
(3)干手器、皂液壓取器完好，無污跡。
(4)恭桶、便池表面干凈，上下水暢通，無污垢、無異味。
(5)排風設備良好有效，通風口無積塵，地漏暢通，無蟲害。
