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　　昆明過(guò)橋米線(xiàn)培訓(xùn)學(xué)校哪家好？小編推薦昆明蘇滇餐飲培訓(xùn)學(xué)校，昆明米線(xiàn)可分兩大類(lèi)，一類(lèi)是大米經(jīng)過(guò)發(fā)酵后磨粉制成的，俗稱(chēng)“酸漿米線(xiàn)” 工藝復(fù)雜，生產(chǎn)周期長(zhǎng)。特點(diǎn)：米線(xiàn)筋骨好，滑爽回甜，有大米的清香味，是傳統(tǒng)的制作方法。另一類(lèi)是大米磨粉后直接放到機(jī)器中擠壓成型，靠摩擦的熱度使大米糊化成型，稱(chēng)為“干漿米線(xiàn)”。干漿米線(xiàn)曬干后即為“干米線(xiàn)”，方便攜帶和貯藏。食用時(shí)，再蒸煮漲發(fā)。干漿米線(xiàn)筋骨硬，咬口，線(xiàn)長(zhǎng)，但缺乏大米的清香味!

　　制作食材

　　排骨300g，鮮雞1/2只，鮮鴨1/2只，昆明火腿100g，老姜1塊(50g)，鹽2茶匙(10g)，熟米線(xiàn)200g，鮮草魚(yú)80g，鮮豬里脊80g，鵪鶉蛋1枚，韭菜30g，香蔥30g，榨菜30g，綠豆芽30g，鹽1茶匙(5g)，白胡椒粉1/2茶匙(3g)。

　　制作流程

　　1.排骨、鮮雞、鮮鴨洗凈，斬成大塊，分別放入沸水，滾去血沫，撈出沖洗干凈;

　　2.把上面材料和拍散的姜塊、昆明火腿一同放入高壓鍋(或大砂鍋)，加入約為固體材料4-5倍的水，先大火燒開(kāi)，再轉(zhuǎn)為小火，煨制一小時(shí)以上;

　　3.調(diào)入鹽，最后成品應(yīng)該是濃濃白白的湯汁，表面飄著一層明油;

　　4.將鮮草魚(yú)肉和鮮里脊肉，分別切成極薄的肉片待用(為防表面變干，可以先碼好，蒙上保鮮膜);

　　5.將沸騰的濃湯盛入保溫的大碗，依次平放入鮮魚(yú)肉片、鮮里脊肉片、綠豆芽、榨菜和韭菜，放入生鵪鶉蛋，放鹽和白胡椒粉;

　　6.放置2分鐘后，再放入沸水燙過(guò)的米線(xiàn)，撒上香蔥即可。

　　營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：

　　米線(xiàn)含有豐富的碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)及酵素等，具有熟透迅速、均勻，耐煮不爛，爽口滑嫩，煮后湯水不濁，易于消化的特點(diǎn)，特別適合火鍋和休閑快餐食用。說(shuō)到火鍋我們不得不想到重慶，重慶傾品公司根據(jù)火鍋的麻辣+米線(xiàn)的清香而出的新品：“重慶火鍋米線(xiàn)”，在重口味一族掀起的大風(fēng)波，就連清淡一族也被吸引了!