餐飲無小事，即使是經(jīng)營一家小小的餐館，也有大大小小數(shù)不清的事項。尤其是對于新手來說，要學的東西更多，不僅僅有開店的各項流程，更有餐廳經(jīng)營的各種技巧等。另外，籌備一家小餐館，需要準備多少資金呢？一起來看看吧。
第1步：選店面
一是公司寫字樓比較多的地方，二是居民居住密集的地方。選擇在公司寫字樓比較多的地方，可以保證中午生意。
選擇店面的渠道有很多種?？梢酝ㄟ^媒體廣告、門店前的轉手廣告，也可以直接找新開發(fā)的房子和房東談。還有一種方式是選擇好大致地段后，直接找上門和店面業(yè)主聯(lián)系，不管對方現(xiàn)在做什么。這種方式雖然比較累，但是效果比較好。
提醒：
1.可利用店多隆市的效應
不要以為店多的地方就不宜進入。一條街上如果特色小飯店多了，會造成店多隆市的效應，生意反而比單槍匹馬更容易做。關鍵是在這么多的店之間，要和別的店做出差異來。
2.轉租店面要慎重
借轉租的時候賺取一部分轉租費，這幾乎是內公開的秘密。所以，初入行的人在轉租別人店面時一定要小心。
注意一些陷阱：
a.因為轉租方遇到道路拆遷工程，本身已經(jīng)開不下去了，只想借轉租收回一些初期投入的。所以找店面時必須先向附近店家仔細打聽， 好是到規(guī)劃、房管或工商等部門詢問一下。如果一個地方即將拆遷，當?shù)毓ど趟话銜拥酵ㄖ?br />
b.原先的餐館在排污、消防等問題上受到限制，已經(jīng)被有關部門要求不能再開下去的，但是承租方并不知道內情，等到轉租費全都交了以后，卻發(fā)現(xiàn)這里根本不能開店。這種情況 多見于居民住宅樓下。
c.租下來后，對方卻提供不了房產(chǎn)證的，這種情況工商所也不會給營業(yè)執(zhí)照。
d.對方把門店生意炒旺后就轉租，目的只在于賺取轉租的費用。每個地區(qū)都會有個別餐飲老板喜歡這樣操作。接手后，卻發(fā)現(xiàn)這家店已經(jīng)走向衰退期了，再想做旺，難度已是非常大。
有時候，這一店面看上去符合地段好的許多特征，但是一些隱性的弱點很難被看出。比如，它雖然位于市中心、車流量大，邊上商務樓也不少。但是，它可能存在停車不便、進出不便等問題，結果可能是生意怎么也做不好。
第2步：裝修
顧客的消費需求在上升，店面環(huán)境在餐館中的地位已經(jīng)越來越高，一個好的環(huán)境，有時候可以成為開店成敗的關鍵因素。
店面環(huán)境如何，并不等于投入越多就越好，更多地在于設計。
餐館的裝修還會涉及到環(huán)保、消防等專業(yè)問題， 好在裝修開始前，就能找到廚師長或有餐館管理經(jīng)驗的人一起來負責，他們能提供很多建議。
第3步：招人
小餐館里的員工分兩塊，一是廚師，一是服務員，分別負責廚房出品和前廳服務。
300平方米的特色餐館，廚房的員工數(shù)量要看菜品的多少來定，一般十多個人就可以了，包括了掌勺、墩頭、雜活、洗菜各種工種。
第4步：定制設備
廚房設備包括廚房三大件（電器主要是電冰箱、爐灶、打荷臺）和小件物品（主要指小五金，不銹鋼碗盆、砧板、鍋鏟等）。
此外還有顧客用的碗筷。沒有做過餐飲行業(yè)的人，一般是在找到廚師長后，由廚師長負責指導設備采購。這一點非常重要，因為市面上的廚房設備很多，有一些廚房設備看起來有用，實際卻沒多少用處，有經(jīng)驗的廚師長 明白應該用什么設備。
第5步：原料采購
小店開出來后，采購這環(huán)是老板抓得 牢的，在很多小餐館，老板兼任采購員、收銀員，也就管牢了錢的一出一進。
支招：適用于小餐館的采購小竅門
在市場落市的時候去采購，可以用很便宜的價格統(tǒng)貨拿下一些菜，拿回去進行整理一番，仍然是一堆好原料。
原料采購得好不好，價格是否便宜，對一個餐館的運營非常關鍵。具備專業(yè)知識非常重要，有些老板一開始不懂原料好壞區(qū)別，帶個廚師做助手很有必要。特別是海鮮的采購，經(jīng)驗非常重要。
那么，
開一間餐廳，到底需要準備多少資金？
大有大的做法，小有小的做法，
關鍵還是看你怎么預算成本和控制成本。
這里有一份成本清單參考
給大家一個參考
１.房租費用。（一般占營業(yè)額的4％~6％）
控制方法：
Ａ.提高營業(yè)時間。（分租經(jīng)營，單獨核算）
Ｂ.提高翻臺率。
?。?開外賣口。
?。?盡量與房東處好關系，多占用合同外房子（如：庫房、車棚等）
?。?盡量不要年交，而是半年交、季交。
２.人工費用。（占營業(yè)額的10％~15％）
控制方法：
Ａ.工作中不能有閑人。
?。?盡可能一人兼幾職或多用鐘點工
Ｃ.開業(yè)前三個月員工費用較大，從第四個月開始調整。
?。?廚房適當?shù)囟噙M半成品可降低高工資少用人。（盡可能計時、計件、計效）
?。?燃料費（含液化氣、焦炭、煤等）
控制方法：
?。?責任到人，量化到崗，并盡量引用新技術。
?。?檢查液化氣閥門，定期換
?。?培訓員工節(jié)能意識，盡量“早下班”“早上班”
?。?搭幫菜
Ｅ.蒸燉、鍋仔菜搭配
?。?分開大火、小火
Ｇ.盡量同焦炭、煤少同液化氣
?。?罐裝液化氣必須去皮稱斤
?。?不要頻繁地開關，用節(jié)能灶或太陽能
Ｊ.檢查柴油的標號
?。?電費
控制方法：
?。?前廳重點是空調、霓虹燈、射燈、照明。
廚房重點是電餅檔、（根據(jù)單子走，中午不賣，綜合利用）風機、（陸續(xù)開）冰柜、（及時除霜減少開關）電蒸箱、壓面機、和面機
?。?多設開關，多安電表。
?。?用節(jié)能燈（質量好，能退換）
?。?早起（盡量晚上少加工）
?。?水費（中水的利用）
控制方法：
Ａ.重點是鍋爐用水，洗消間用水，水臺用水，灶臺用水，搞衛(wèi)生用水，飲用水，職工生活用水。
?。?洗碗堵住下水口。
Ｃ.冬季用熱水少打勤打。
?。?定時開關水。
Ｅ.墩布專門一人員負責涮。
?。?夏天用臟水灑前院。
6.餐損費（0.2%-0.5%）
控制方法：
?。?做好盤點工作。
?。?責任到人，確定好比例。
?。?分攤。
此外還有交通費、維修費、易耗品（洗潔精等）、宣傳費等需要留意。
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