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　　想學(xué)做蟹黃灌湯餃嗎?

　　蟹黃灌湯餃?zhǔn)怯忻臐h族小吃。早在北宋市場(chǎng)上已有售賣(mài)，當(dāng)時(shí)稱(chēng)灌漿饅頭或灌湯包子。著名產(chǎn)地有開(kāi)封，重慶等地,灌湯包子有了形式美，其內(nèi)容精美別致，肉餡與鮮湯同居一室，吃之，便就將吃面、吃肉、吃湯三位一體化，是一種整合的魅力。 吃蟹黃灌湯餃，湯的存在列第一位，蟹黃肉餡次之，面皮次之。

　　蟹黃灌湯餃怎么做?蟹黃灌湯餃做法配方

　　蟹黃灌湯餃流傳至今，一直廣受食客歡迎。小吃培訓(xùn)學(xué)校培訓(xùn)蟹黃灌湯餃的技術(shù)從面的選擇、發(fā)面的技巧、制皮的技術(shù)、灌湯餃餡配制秘方、灌湯餃捏皺手法，每一關(guān)技術(shù)都掌握到位了，才能做到面質(zhì)柔韌且有彈性，面色潔白而富有光澤。特色餡料秘方配制，口味醇香，入味鮮美、鮮嫩適口、肥而不膩，蟹黃灌湯餃蒸熟后造型飽滿可愛(ài)、香氣撲鼻、灌湯流油、令人胃口大開(kāi)。

　　項(xiàng)目介紹：

　　本套課程主要是培訓(xùn)學(xué)員了解學(xué)習(xí)項(xiàng)目的基礎(chǔ)知識(shí)(理論課程)。開(kāi)始實(shí)操課程，按照標(biāo)準(zhǔn)化的比例配方，老師一對(duì)一示范操作，學(xué)員領(lǐng)悟操作流程后再親自動(dòng)手， 老師旁邊督導(dǎo)，反復(fù)練習(xí)，直到做出學(xué)員滿意的口味為止。

　　蟹黃灌湯餃的培訓(xùn)種類(lèi)：

　　本校傳授正宗的特色蟹黃灌湯餃的制作。

　　蟹黃灌湯餃的培訓(xùn)課程：

　　1.原料、配料、設(shè)備、工具的認(rèn)識(shí)與鑒別;

　　2.發(fā)面的制作;

　　3.面點(diǎn)制作基本手法和肉餡料的調(diào)制以及蒸制火候把握

　　4.原料采購(gòu)、存放、保鮮技術(shù);

　　5.開(kāi)店選址指導(dǎo)、店面裝飾設(shè)計(jì)、開(kāi)店促銷(xiāo)方案等。

　　起源故事

　　蟹黃灌湯餃?zhǔn)菑V東地區(qū)漢族傳統(tǒng)名吃之一。以燙面皮包裹肉餡蒸制而成。其色如蛋黃，皮薄，軟韌爽滑，餡嫩湯旺，以香醋佐食，鮮美而有醋酸和堿味的芳香。此品 有數(shù)百年的歷史?！峨S園食單》記述：顛不棱即肉餃也，糊面推開(kāi)，裹肉為餡蒸之。其討好處全在作餡得法，不過(guò)肉嫩去筋作料而已。余到廣東，吃官鎮(zhèn)臺(tái)顛不 棱，甚佳，中用肉皮煨膏為餡，故覺(jué)軟美。

　　營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　水餃中的面粉富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質(zhì)，有養(yǎng)心益腎、健睥厚腸、除熱止渴的功效，主治臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。