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　   一、課程介紹

　　燴面，是一種葷、素、湯、菜、飯兼而有之的河南傳統(tǒng)美食，以味道鮮美，經(jīng)濟實惠，享譽中原，遍及全國。燴面是以優(yōu)質(zhì)高筋面粉為原料，輔以高湯及多種配菜，一種類似寬面條的面食。湯好面筋，營養(yǎng)高。蜀名廚小吃培訓學校有羊肉燴面、三鮮燴面、五鮮燴面等多種品種類型。

　　蜀名廚技術揚州燴面所用的面為扯面，類似于拉面，但稍有不同。一般用精白面粉，兌入適量鹽堿和成軟面，經(jīng)反復揉搓，使其筋韌。燴面的精華全在于湯，羊肉湯要選用上好鮮羊肉，經(jīng)反復浸泡后下鍋，撇出血沫，放入全大料，將肉煮爛。下面時，鍋內(nèi)放原汁肉湯，將面拉成薄條入鍋，放上羊肉，配以黃花菜、木耳、水粉條。上桌時外帶香菜、辣椒油、糖蒜等小碟，其味更鮮。

　　二、揚州燴面培訓要點

　　1、系統(tǒng)性制作步驟;

　　2、配料的選購;

　　3、牛肉的預加工實操;

　　4、味型實操確定;

　　5、牛肉味汁的實操調(diào)制;

　　6、揚州燴面加工的基本標準;

　　7、揚州燴面加工的工藝實操;

　　8、揚州燴面的拌料實操;

　　9、調(diào)味的注意事項;

　　三、實踐與后期維護

　　1、常年培訓，隨到隨學;

　　2、采用真材實料、親自動手實踐、現(xiàn)場演練操作;

　　3、理論與實踐密切結(jié)合，通過實踐來檢驗理論的可行性;

　　4、從相關食品加工基礎知識入手，全程手把手，一對一培訓，直至出成品;

　　5、制作、開店、經(jīng)營，全方位指導。

　　四、南昌味煌培訓的優(yōu)勢

　　a. 200余項小吃餐飲技術全方位助力你創(chuàng)業(yè)成功!

　　b. 數(shù)十位專業(yè)培訓師，全天候研發(fā)高精尖創(chuàng)新菜品，后期配方再升級全免費!

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