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　　各種準(zhǔn)備做好后，你所要進(jìn)行的 步實際行動就是餐館選址，那店面的選擇。這算是開餐館的真刀實槍的 步了。人們都知道這樣一個道理：地段對生意的成功起著決定性作用。如果把一家家常面館開在有錢人居住的地區(qū)，要想生意紅火是比較難的。相反，在繁華商業(yè)區(qū)地下商場經(jīng)營的快餐館、小吃館往往都座無虛席，這就是餐飲店選址及經(jīng)營目標(biāo)在起作用。車站、客運碼頭、大醫(yī)院附近、正在施工的大工地、繁華的鬧市區(qū)或僻靜的居民區(qū)，都可以考慮開餐飲店。但關(guān)鍵的一點，在于所選位置要視經(jīng)營目標(biāo)而定。
　　
　　(一)餐館選址的原則
　　
　　餐館選址一般要考慮以下幾個原則：
　　
　?、俦M量避免直接競爭：你的餐館不應(yīng)設(shè)在餐館成群的地方，更不要門對門經(jīng)營，這會影響營業(yè)收入。當(dāng)然這一原則也并非絕對，如果一個地方以餐館眾多而出名，這樣也會吸引很多的顧客。
　　
　?、诜奖泐櫩途筒停阂话愕奈绮筒宛^應(yīng)設(shè)在顧客走幾分鐘或開幾分鐘車便可到達(dá)的地方。所以，這類餐館選址時一定要選在商務(wù)區(qū)或辦公聚集區(qū)等。
　　
　?、劭觳宛^位置：對于那些以獨特的氣氛或特殊環(huán)境見長的餐館來說，位置稍微偏僻一些問題不大，因為顧客總會找到它們的。
　　
　　④位于飲食娛樂區(qū)的餐館：總是能吸引大批顧客。這樣的好地方顯然是可遇不可求的，你要努力尋找，向這一區(qū)域靠攏。
　　
　?、莞邫n餐館的位置：選擇非常挑剔，通常只適合開在商業(yè)中心或辦公大廈里。
　　
　　(二)適宜開餐館的店面選擇
　　
　　餐館的位置定下后，就要確定具體的店面。店面應(yīng)從規(guī)模、格局、可見度和附加面積等幾個方面進(jìn)行考察。
　　
　?、俚戤€的規(guī)模：店面要有足夠的容量安排下必要的措施，并在操作間及其他輔助面積分配妥當(dāng)后，仍能保證你所計劃的營業(yè)面積。
　　
　?、诘昝娴母窬郑?好是方形的，這種格局布置起來 為規(guī)整、容易,而且前面也說過，這樣店面面積也會比較大。店面 好前后都有門，使用起來比較方便。
　　
　?、鄣昝娴母郊用娣e：它是指附屬于店面而又不計入店面租金、具有使用價值的面積。如店前和周圍的空地、店后的小院等，這些面積可以用來提供額外的服務(wù)，如停車；也可以用來擴(kuò)大經(jīng)營面積，如將燃料間、庫房等建在室外院內(nèi)而增加室內(nèi)的營業(yè)面積；或在夏季開辦室外夜市等。有充裕的附加面積等于降低了店面的租金，增加了經(jīng)營的潛力。
　　
　?、芟噜彽昝妫涸诳紤]店面時，還要考慮相鄰店面的經(jīng)營范圍，有些是不適合作為餐館近鄰的，比如藥店、化工商店、油漆店等。
　　
　?、菖c住宅的距離：餐館的店面還要考慮與居民住宅保持適當(dāng)?shù)木嚯x，因為餐館的排煙、污水、噪音會影響居民的日常生活，距離太近容易造成不必要的麻煩，從而被要求強(qiáng)制治理而增大費用。
　　
　　(三)合理分配店面空間
　　
　　店面內(nèi)部的空間一般分為三個部分：營業(yè)面積，操作面積和輔助面積。
　　
　　按照以前餐飲業(yè)有關(guān)部門的規(guī)定，這三部分面積各占三分之一。由于餐館的利潤畢竟是由營業(yè)面積實現(xiàn)的，因此經(jīng)營者總是想方設(shè)法地擴(kuò)大營業(yè)面積，所以現(xiàn)在各餐館都會根據(jù)白身情況，比較靈活地規(guī)定只要達(dá)到相應(yīng)的衛(wèi)生、安全要求即可。在店面空間的分配上，以下原則是必須遵循的。
　　
　　1、營業(yè)面積
　　
　　營業(yè)面積包括餐臺、通道、吧臺或收款臺等。通道要保證發(fā)生緊急情況時便于人員疏散，通道寬度要保證顧客和服務(wù)人員通行方便；餐臺之間的距離要根據(jù)餐館的檔次，疏密得當(dāng)，餐館檔次高的要求相應(yīng)寬綽，檔次低的可以緊湊一些，切忌為盲目增加座位數(shù)量而使客人感到不舒服。根據(jù)所確定目標(biāo)消費群體的情況合理設(shè)置包間的數(shù)量，以避免包間營業(yè)率低的狀況出現(xiàn)。
　　
　　2、操作面積
　　
　　操作面積包括廚房、涼菜間、面點間等。廚房要有充足的空間，保證員工的工作互不干擾和便于清理衛(wèi)生。涼菜、面點在有條件的情況下應(yīng)單獨設(shè)置操作間，如果餐館面積較小，也要將其與廚房的其他部分分開，并予以封閉；燃料要有單獨存放的位置；出菜口要在廚房和大堂之間，既要聯(lián)系緊密又要有一定的緩沖； 好在廚房后門設(shè)置廢棄物出口。
　　
　　3、輔助面積
　　
　　輔助面積包括辦公室財務(wù)室、庫房、衛(wèi)生間和員工宿舍等。這些 好不要與營業(yè)區(qū)相通，要單獨封閉。財務(wù)室、庫房要加裝防盜門窗；盡可能地設(shè)置衛(wèi)生間，衛(wèi)生間已成為吸引顧客的一個必要設(shè)施，通常設(shè)在遠(yuǎn)離廚房的角落里，以避免給客人造成心理上的反感。在遵循上述原則的基礎(chǔ)上，合理地安排各部分的面積，在保證正常運作的前提下，使?fàn)I業(yè)面積得到更大的利用。
　　
　　(四)店面房屋的租賃與購買
　　
　　尋找到合適的店面后，下一步就是店面房屋的租賃了。對于租賃或購買店面來說，有許許多多的關(guān)鍵因素需要慎重考慮。如果稍有疏忽,就可能會有不堪設(shè)想的糟糕局面。這中間 重要的就是要使餐館的經(jīng)營得到保障，尋求法律的保障。
　　
　　1、租賃房屋時要注意的問題
　　
　?、偈掷m(xù)齊全：直接與房屋產(chǎn)權(quán)的所有者洽談租賃事宜，絕對避免中介，要查驗房產(chǎn)證及相關(guān)的法律文件，以避免不必要的麻煩。
　　
　?、诠苍O(shè)施：檢驗建筑物的公共設(shè)施，特別是水、電、暖氣、燃?xì)夂拖滤?，是否滿足經(jīng)營的需要，確認(rèn)公共設(shè)施供應(yīng)的計量表位、容量、收費標(biāo)準(zhǔn)、繳費方法、管理和維修，以保證餐館具各經(jīng)營的基本條件。
　　
　　③店面面積：這是確定租金的主要因素，也是餐館經(jīng)營的根本要素，出租、承租雙方首先要統(tǒng)一面積的計算標(biāo)準(zhǔn)，一般應(yīng)以使用面積為準(zhǔn)。面積要進(jìn)行實地測量，雙方簽字確認(rèn)：店面的附加面積要由出租方出具有關(guān)的法律文件予以確定。
　　
　?、芫S修責(zé)任：雙方必須對建筑物和建筑物內(nèi)的附屬設(shè)施和維修責(zé)任予以確定。一般在合理期限內(nèi)由出租方負(fù)責(zé)維修或負(fù)擔(dān)維修費用。如因維修影響餐館經(jīng)營的，應(yīng)相應(yīng)減少租金或延長租期。因承租方負(fù)責(zé)進(jìn)行維修的，由承租方負(fù)責(zé)維修并承擔(dān)維修費用。
　　
　　⑤起止日期：即合同約定的租賃期限，一般由出租方確定。因為租賃合同簽訂后房租一般不再變動，所以承租方可以根據(jù)房租水平，與出租方洽談租賃期限。如房租在高峰時，要簽短一些；低谷時，應(yīng)盡量多簽，如五年以上或者更長。應(yīng)要求在租賃期滿后，承租方有優(yōu)先續(xù)租權(quán)。
　　
　　⑥租金和支付方式：雙方要明確租金包括的范圍，如附加面積和附屬設(shè)施等，我國目前的慣例一般是先支付租金，這對承租方來說，意味著先期投資或占用流動資金，因此合理支付店租是很重要的。 理想的是先支付一個月的租金并交納一個月的押金；其次為按季支付或半年支付一次租金： 好不要按年支付租金，那樣的話，資金占用就太大了。
　　
　　2、購房需要考慮的因素
　　
　?、倜鞔_分析該房是否值得購買。為確保生意紅火，不妨多找?guī)讉€參謀。
　　
　?、诜治鲈摰貐^(qū)的房屋是否會升值。
　　
　?、劭紤]確定購房后，是否還有足夠的資金進(jìn)行經(jīng)營?！?br />