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　　腸粉在南昌可是超人氣的早餐，可葷可素，即便是素腸粉配上醬汁也是非常美味，腸粉雖然是廣東小吃，可這幾年是在全國(guó)開(kāi)花，特別是一些南昌，上海，福建城市，腸粉已經(jīng)變成了一種經(jīng)典的早餐項(xiàng)目。腸粉雖然美味，做法其實(shí)也不難，腸粉可以制作出多種味道來(lái)，滿足各種顧客需求。接下來(lái)就跟著食為先小吃培訓(xùn)看看學(xué)員是如何制作腸粉的。如何才能制作出正宗的腸粉?

　　1、原材料要保證質(zhì)量

　　制作腸粉米漿的原材料質(zhì)量要好。現(xiàn)在調(diào)制腸粉米漿無(wú)非兩種方式，一種是自己磨制米漿;另一種是購(gòu)買專用拉腸粉，若是自己用腸粉機(jī)磨米漿那么我們磨米漿所用的大米質(zhì)量就要選好，若是采用專用拉腸粉，起碼我們要中上等粉。

　　2、水與粉的調(diào)配比例要科學(xué)

　　在調(diào)制腸粉米漿時(shí)，粉與水的比例必須適當(dāng)合理，不能稠不能稀，太稀蒸不成型，太稠蒸出來(lái)的腸粉容易斷裂，而且米漿一定要多攪拌讓米漿產(chǎn)生韌性，這樣蒸出來(lái)的腸粉才會(huì)有很好的韌度。

　　3、米漿要少要?jiǎng)?/strong>

　　在蒸腸粉時(shí)，倒在蒸盤或?qū)喜忌系哪c粉米漿不要太多，只需薄薄的一層即可，然后搖晃均勻，這樣蒸出來(lái)的腸粉才會(huì)薄，才會(huì)剔透，口感才會(huì)更嫩滑。

　　4、火要大

　　蒸腸粉不需要多的時(shí)間，應(yīng)當(dāng)把蒸籠下面的火調(diào)到最大，讓強(qiáng)烈的蒸汽一下子把米漿和餡料給噓熟，讓腸粉在最短的時(shí)間里蒸熟，火候越大蒸汽越足，蒸出來(lái)的粉皮就越嫩，越滑，越平整，口感越好。

　　5、厚薄要均勻

　　要保證蒸出來(lái)的腸粉厚薄均勻蒸盤里的米漿在放入蒸籠之前就要弄均勻，在放入蒸籠的那一刻手要拿平穩(wěn)，這是一個(gè)重點(diǎn)，很多人在蒸盤放入蒸籠之前弄的很平均，當(dāng)放入蒸籠的那一刻手沒(méi)有拿平穩(wěn)，一邊高一邊低，這樣放進(jìn)去等蒸好拿出來(lái)時(shí)你會(huì)發(fā)現(xiàn)一邊厚的很而一邊卻很薄。

       其實(shí)腸粉制作是非常短暫的，如果領(lǐng)悟能力好，一般2到5天就學(xué)會(huì)了，完全不用擔(dān)心自己學(xué)不會(huì)，如果有意向?qū)W習(xí)，可以直接聯(lián)系我們。