酷德專(zhuān)業(yè)培訓(xùn) 西點(diǎn)蛋糕，咖啡，奶茶，面包，甜品，法式西點(diǎn)，翻糖蛋糕，生日蛋糕 等課程

青檸奶酪蛋糕

　　配料

　　餅底

　　威化餅干（壓碎） 2杯

　　黃油（軟化） 113g

　　青檸醬

　　黃油（軟化） 113g

　　細(xì)砂糖 1杯

　　全蛋 2個(gè)

　　蛋黃 2個(gè)

　　青檸汁 4 1/3杯

　　奶酪蛋糕

　　奶油乳酪（軟化） 480g

　　細(xì)砂糖 1/2杯

　　全蛋 2個(gè)

　　蛋白 1個(gè)

　　中筋面粉 2湯匙

　　酸奶油 1/2杯

　　香草香精 1茶匙

　　黃綠色食用色素 適量

　　做法

　　青檸醬

　　1. 往一個(gè)攪拌盤(pán)里加入軟化的黃油和細(xì)砂糖并攪拌均勻。再往其加入全蛋、蛋黃，并充分混合。

　　2. 往1加入青檸汁并攪拌均勻。

　　3. 將2倒入平底鍋，用中火加熱至順滑，再用高溫加熱混合物，不停攪拌，直至混合物變粘稠，?；?。

　　4. 將青檸醬轉(zhuǎn)移到另一個(gè)攪拌盤(pán)，并蓋上一層保鮮膜。將其放進(jìn)冰箱冷藏2周。

　　餅底

　　1. 將烤箱預(yù)熱至175℃，并在25cm×25cm的烤盤(pán)上鋪上烤盤(pán)紙。

　　2. 在一攪拌盤(pán)里加入黃油與壓碎的威化餅干并充分混合，接著將混合物均勻倒在烤盤(pán)上。

　　3. 烘焙5分鐘并冷卻。

　　奶酪蛋糕

　　1. 從冷藏好的青檸醬取出3/4并加入黃綠色食用色素，直至青檸醬形成青檸皮的綠色，待用。

　　2. 在另一個(gè)攪拌盤(pán)里加入奶油乳酪和細(xì)砂糖并用電動(dòng)攪拌機(jī)的高速攪拌至順滑。

　　3. 往2加入全蛋并用電動(dòng)攪拌機(jī)的低速攪拌均勻。

　　4. 再往3加入酸奶油、中筋面粉以及香草香精，并充分混合。接著留1杯份量的面糊待用。

　　5. 將剩下的面糊淋在餅底上，再把1/2染色的青檸醬與待用的1杯面糊充分混合，并淋于奶酪面糊上。

　　6. 把沒(méi)染色的1/4青檸醬與剩下的染色青檸醬充分混合后，淋在5的表面上。

　　7. 用牙簽輕輕在青檸醬表面上旋轉(zhuǎn)，使蛋糕表面形成大理石紋理。

　　8. 在170℃的烤箱里烘焙35分鐘。

　　9. 取出冷卻后，再放進(jìn)冰箱冷藏?cái)?shù)分鐘。

　　10. 冷藏后，取走烤盤(pán)紙，切塊享用即可。